干煸苦瓜的做法四川王刚?

淘菜谱 2023-03-07 21:32 编辑:admin 58阅读

材料:

苦瓜2根、豉油适量、蒜子适量、杭椒美人椒各两个、食盐15克、白糖8克、胡椒粉5克。

干煸苦瓜的做法步骤:

1、选取两个新鲜无破皮的苦瓜,从中间对半切开,找一个勺子,用勺子把苦瓜里面的瓜瓤尤其是那层白皮刮干净。

苦瓜之所以会苦,是因为苦瓜里面同时含有瓜苦素和野黄瓜汁酶两种元素。

2、接下来就是苦瓜的处理,苦瓜的切法也决定了苦瓜做好后苦味含量的多少。把苦瓜里面的瓤处理干净以后,就把苦瓜斜刀切成厚2厘米的苦瓜片就可以了,这也是最大程度保留完整性而能够去苦最好的方法。

3、准备3样小料,蒜子、豆豉和美人椒杭椒。把蒜切成片,豆豉用刀剁成碎粒即可,美人椒和杭椒斜刀切片。辣椒和豆豉也是最大程度能够中和苦味的材料。

4、接下来就是苦瓜片的处理方法,苦瓜用煸的方法和切片是苦瓜去苦味最好的两个方法。

热锅,放入少许凉油,把苦瓜片和辣椒放入锅中,开始用中火煸炒,炒出水汽后,转大火快速翻炒,然后放入6克食盐,把苦瓜炒至变软微微变黄即可。

5、另起一锅,锅中的油尽量宽一点,放入蒜和豆豉爆出香味。豆豉是一种广大应用于炒菜的食材,像小炒肉和冬瓜炒肉片都可以放一些,增加风味更好吃。

6、把苦瓜放入锅中翻炒几下,加入食盐、白糖和味精快速翻炒几下即可出锅。