1、先将苦瓜的头和尾去掉，对半切开，再把苦瓜的瓤刮干净，然后切成三段。
2、锅中水烧开，加入一勺盐，再加入几滴食用油，把苦瓜放进去烫一分钟，捞出来过一下凉水，泡凉就可以捞出来，不要一直在水里泡着。
3、用擀面杖在苦瓜的表面压几下，压的平整一点，然后切成长条，放在盘子里备用。
4、准备点大蒜切成蒜末。
5、碗中加入一勺生抽、一勺蚝油、一勺黄豆酱、一勺白糖、一勺淀粉，最后加入少许清水搅拌均匀。
6、热锅放油，油热以后先把蒜末炒香，加一勺郫县豆瓣酱，先把红油炒出来，倒入调好的料汁，料汁熬开后放入切好的小米辣。不喜欢吃辣的可以放点红菜椒。等汤汁变得比较粘稠的时候，将料汁淋在苦瓜上。
苦瓜去瓤切条，胡萝卜去皮切条
2、锅中烧开水，苦瓜和胡萝卜分别焯水30秒
3、锅中油烧热加蒜末，放入苦瓜和胡萝卜，翻炒均匀