今天为大家分享一道家常营养下饭菜“清炒苦瓜”的做法，炒出的苦瓜青翠碧绿不变色，营养不苦又下饭。
苦瓜是一种既营养又美味的家常食材，常吃苦瓜能增强皮层活力，使皮肤变得细嫩健美，夏季食用还能起到散热解暑、清暑泻火的作用。下面就为大家详细分享一下做法，喜欢的朋友赶紧学习一下吧。
【清炒苦瓜】
1.首先，我们把苦瓜破开，去除里面的瓜瓤，瓜瓤非常的苦，一定要去除干净，然后把苦瓜斜刀切成均匀薄片，再切一点红椒片用来配色。
2.下面，我们把苦瓜焯一下水，锅内烧水，加入一勺食盐入底味，倒入一点植物油，这样煮出来的苦瓜 颜色更加翠绿、营养不流失，水烧开以后把苦瓜倒入锅中，焯水一分钟左右苦瓜返青以后倒出来，用凉水冲洗一下控水备用，这一步的目的是去除苦瓜的一部分苦味。
3.锅内加少许底油，倒入控干水分的苦瓜翻炒几下，加入食盐2克，加入一点白糖中合一下苦味，继续翻炒化开调料。
4.再勾入一点水淀粉，让调料更好的吸附在苦瓜上面，淋入少许明油提亮色泽，翻匀后即可出锅装盘，整个炒制过程不要超过一分钟，炒的时间久了苦瓜容易出水。
技术要点：
1.苦瓜瓤非常苦，一定要去除干净；
2.焯水的时候加食盐和植物油，一是入底味，二是能时煮出来的苦瓜颜色更加翠绿，营养不流失；
3.焯过水以后要快速过凉，以免苦瓜回软。
几年前，我曾煞费苦心的尝试多次蔬菜组合，最后成功研制出一道美味凉拌菜。
一、备料
1.食材:苦瓜、圆白菜、粉丝
2.调料:油、盐、花椒、生抽
二、操作工艺
1.粉丝，提前用开水泡好。
2.苦瓜，里面的白膜一定要刮干净，这样才会减少很多苦味。切丝备用，最好用开水稍微烫一下。
3.圆白菜切丝备用
三、制作
1.将全部食材，按1:1:1放入器皿，放生抽拌均。（喜辣之人，可以放鲜辣椒丝。盐量按个人口味添加，还可以依个人口味添加芥末呦。）
2.热锅凉油，将花椒炸香关火。趁热浇入菜中拌均即可。
好了，就到这里了。感兴趣的朋友可以尝试制作！
苦瓜切完放开水中捞一下吵的时候一定下一点白糖不会那么苦
老话说“ 夏天要吃苦 ”， 夏季食欲不振，适当吃苦味食物可以增强食欲，清热解暑、有助消化。 而苦味食物中的代表就是苦瓜，肉质鲜嫩、味苦回甘，富含膳食纤维、维生素、多种微量元素，营养丰富。
苦瓜被成为蔬菜中的 “君子菜” ，与其他食材一起烹饪，它只苦自己，苦味不会影响其他的食材，凉拌爽口、炒食清新，味苦回甘。
夏天想吃苦瓜又怕苦，怎么做更好吃？
在选择烹饪方式之前，如下小技巧都可以将苦瓜去除一些苦味：
1、将苦瓜横向剖开，将里面的 白瓤去除干净 ，苦瓜的白瓤是苦味来源，也不能食用。
2、苦瓜建议 切薄片 ，后续经过凉拌、炒食更爽口、脆香。
3、苦瓜建议 用水浸泡下 ，然后 用盐先杀一杀水 ，让苦汁出来一些，然后 挤干水分 ，可以让苦瓜更脆口清爽。
4、苦瓜也可以进行 焯水 ，会减少苦味，同时节约烹饪时间。
5、烹饪方式推荐凉拌、炒食和蒸制，可以搭配其他食材一起烹饪。
下面就分享2款好吃爽口的苦瓜 美食 ，希望大家会喜欢！
食材：
苦瓜 1条，鸡蛋：2颗，盐、鸡精、食用油：适量。
制作步骤：
1、苦瓜剖开，去除里面的白瓤和籽，切成薄片。
2、苦瓜用清水浸泡15分钟，沥干。
3、加入少量食盐，腌制10分钟。
4、将苦瓜片挤出水分。
5、鸡蛋打散，锅热油热倒入鸡蛋液，炒至9份熟，盛出。
6、将苦瓜适当翻炒，放入炒好的鸡蛋，翻炒均匀，加入适量盐、鸡精调味，出锅。
食材：
苦瓜 1条，猪肉：200g，香菇：5个，生抽、蚝油：适量，淀粉：适量，盐：少许。
制作步骤：
1、苦瓜去掉头尾，切成1cm左右，去掉中间的瓤。
2、猪肉、香菇清洗干净，猪肉切成肉糜、香菇切小丁，然后放入适量生抽、蚝油调味，搅拌均匀至略上劲。
3、苦瓜码在盘子里，填入肉馅。大火上汽后，蒸15分钟出锅。
4、锅内放入少量食用油，加入两勺蚝油，一小碗水，熬热以后，加入少量水淀粉，煮至合适的浓稠程度。
5、将熬好的汁淋在蒸熟的苦瓜酿肉上，享受美味吧！
以上就是Vivi根据“ 夏天想吃苦瓜又怕苦，怎么做更好吃？ ”这个问题分享的一些处理苦瓜的心得体会，包括两款夏日苦瓜 美食 ，喜欢的伙伴不妨尝试一下。
伙伴们， 你还喜欢用苦瓜做哪些 美食 呢？ 欢迎在评论区分享你的 美食 心得，晒出你的 美食 作品哟！
说起炎热的夏天，很多朋友都会选择吃苦瓜，苦瓜不仅吃着清爽而且还很可口。但是很多朋友都会有一个困扰，那就是自己在夏天很想吃苦瓜，但是又怕吃苦瓜的时候太苦了，所以想着怎么做能减少苦瓜的苦味，并且做出来的苦瓜才能更好吃一些。其实我们不仅知道在炒菜或者凉拌的时候如何减少苦瓜的苦味，应该从苦瓜内部去除苦瓜的苦味，这样我们吃着苦瓜才不会觉得苦。其他的做法只是能稍微减少一些苦瓜的苦味，但还是不能很完全的去除苦瓜的苦味，因此我们需要一些小技巧来做苦瓜。
那么想吃苦瓜的时候，怎么做苦瓜才能去除苦瓜的苦味呢？其实我们除了用苦瓜来炒菜或者加热的时候来做苦瓜，这样苦瓜的苦味就会减少一些。有时候我们可以做一道苦瓜炒肉或者苦瓜炒鸡蛋，我们做出来的苦瓜味道都会少一些。
其实苦瓜除了做炒菜之外，我们想吃苦瓜的时候又怕苦，其实我们应该从根本上减少苦瓜的苦味才可以的。所以减少苦瓜的苦味不是根据苦瓜和什么食材来一起炒菜，主要还是我们在处理苦瓜的时候需要下一点功夫。
那么我们就来说一下如何给苦瓜去除苦味。我们在处理苦瓜的时候，首先应该将苦瓜清洗干净一些，二姐建议大家清洗苦瓜的时候可以选择用一点食盐，再加入清水搅拌一下做成食盐水，然后我们将苦瓜放进去清洗干净即可，因为苦瓜上面有很凹凸不平的部分，所以用食盐水来清洗下苦瓜能清洗的更加干净一些。那么清洗好苦瓜之后，我们将苦瓜从中间切成两半，随后我们可以利用一个勺子，将苦瓜内瓤的部分清理干净一些，因为苦瓜的内瓤部分其实是苦瓜比较苦的原因，也有很多朋友都知道内瓤比较苦，但很多朋友都是用手简单的挖几下苦瓜的内瓤就完事了。
其实贴着苦瓜内壁的苦瓜瓤是非常苦的，所以我们不能简单的刮几下苦瓜瓤就完事了，我们可以借助一个勺子，然后用勺子将苦瓜瓤都仔细的刮干净一些会更好，用勺子将苦瓜内瓤都去掉，这样内瓤的颜色和苦瓜外皮的颜色一样之后，这里面的苦味就基本都会去掉了，所以我们再吃苦瓜的时候就不会出现苦瓜特别苦的问题了。我们可以将苦瓜切片之后，将苦瓜和切好的黑木耳一起搅拌一下，随后我们用小辣椒、蒜都切成碎末，随后浇灌上热油即可，随后我们加入醋、生抽等食材，再加上少许的食盐，我们就能做好糖醋的料汁，然后和苦瓜一起搅拌好即可。这样无论我们是单独做一个凉拌苦瓜，或者做一道嫩滑的苦瓜炒肉或者苦瓜炒鸡蛋，这样做出来的苦瓜味道就很好吃了。
夏天想吃苦瓜又怕苦，回答问题是苦瓜切薄片，锅里放盐油烧开后把苦瓜倒入锅里开捞起，用开水放冰箱里冰水把苦瓜放冰水里过一下沥干水，放调料凉拌，把鸡蛋炒好倒苦瓜这样爽口做好吃。
苦瓜怎样做不苦又好吃。
苦瓜很多人都吃不惯，受不了苦瓜的那种苦涩的味道，但是喜欢吃的人又爱不释手，夏季比较适合吃苦瓜，可以尝试下清炒苦瓜、苦瓜炒蛋、凉拌苦瓜、苦瓜烧肉，其实小时候我也不喜欢吃苦瓜，但是吃过几次苦瓜烧肉后就慢慢喜欢上了苦瓜的这种味道。
今天跟大家推荐是的一款家常菜，苦瓜烧肉，苦瓜跟红烧肉搭配可以很好的中和苦瓜的苦味，带皮五花肉的肉香味在烧制的过程中和各种调料一起融入到苦瓜中，吃起来别有一番风味，微微的回甜味让苦瓜不再苦的那么的青涩。
【主料】：带皮五花肉350g
【配料】：苦瓜2根、姜片少许、蒜瓣少许
【调料】：老抽1勺、生抽2勺、食盐4g、鸡精4g、胡椒3g、白糖1勺、料酒1勺
制作流程：
1.将五花肉洗净后放入锅中焯水，焯水时放入姜片和料酒去腥。
2.水烧开后撇去表面的浮沫，大概3分钟左右将五花肉捞起，温水洗净备用。
3.将苦瓜切开后挖出中间的部分，切成小段用清水洗净，然后撒少许盐腌制。
4.腌制10分钟左右把苦瓜的水份挤出，再冲洗一遍备用。
5.烧油锅，加入姜片和蒜瓣炒香后倒入五花肉翻炒片刻。
6.再倒入热水，加入老抽、生抽、白糖、鸡精、胡椒、食盐、料酒调味。
7.大火烧开后用小火焖50分钟，然后再放入苦瓜，继续焖15-20分钟即可。
制作小（Tips）
1.五花肉要焯水后备用，焯水的过程能够较好的去除肉中的腥味。
2.苦瓜要提前用食盐进行腌制，腌制后的苦瓜没有之前那么明显的苦味。
3.苦瓜要在五花肉烧到七成熟时再下锅，避免烧制过度，影响口感。
这是一道家常菜，特别适合夏季食用，经常吃苦瓜可以清热解毒，对人体有一定的好处，而且苦瓜还有不错的营养价值，苦瓜烧肉可以适当多做一点，如果中午没有吃完，剩下的晚上加热食用味道会更好。
真巧，今儿中午就吃的苦瓜，做的是苦瓜烘蛋。
做苦瓜时，一定要把苦瓜里面的白膜刮下去。这样就能减少点苦味了。
准备苦瓜一根，鸡蛋三枚。盐，糖，料酒，白胡椒粉。
苦瓜一破两瓣，刮去白膜，顶刀切片，鸡蛋打散加盐，糖，白胡椒粉，料酒搅拌。
锅中做油，待油热将鸡蛋苦瓜液倒入锅中，摊制成饼状，待两面呈金黄色盛出即可。
这道菜咸香适口，特适合老人和儿童食用。
吃苦瓜怕苦可以尽量刮去黄色内瓤，另外可以适当焯水或者煮熟点，都可以去除一定苦味！