主要包含以下十种凉拌菜：
一是凉拌莜面系列，内蒙古盛产莜面；
二是凉拌沙葱、苦菜等野菜系列；
三是凉拌牛腱肉、猪头肉、猪肘肉系列；
四是凉拌猪肚、猪手系列；
五是凉拌羊肝、羊头、羊心脏系列；
六是凉拌黄瓜、豆角、茄子等时蔬系列；
七是大丰收蘸酱菜系列；
八是凉拌海带、金针菇、粉丝等三丝系列；
九是凉拌蘑菇、黑木耳系列；
十是凉拌猪皮冻、鱼鳞冻系列，等等
内蒙古具有特色的凉拌菜有沙葱拌豆腐，老虎菜（辣椒，葱，蒜混合），五彩拉皮（黄瓜，鸡蛋丝，胡萝卜，白萝卜，香菜），凉拌白菜丝，葱油土豆丝，皮蛋豆腐，凉拌哈拉海菜，凉拌苦瓜，凉拌马齿苋，凉拌三丝。内蒙古具有特色的凉拌菜很多的，牧区有凉拌沙葱，凉拌野生韭菜。