生拌毛芹菜正宗做法？
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毛芹菜拣去杂质、黄叶等，如果根部不干净就切去一点，然后清洗两三遍或更多遍，洗干净为止。2
锅里加水烧开，放入毛芹菜，用筷子将毛芹菜完全压入水里烫软后，即使这时锅里的水因为放了毛芹菜还没开，也将毛芹菜完全翻个个儿再煮。3
翻过后，关键的一个小窍门来了：给锅里加入一点点碱面，然后用筷子晃动锅里的毛芹菜，让碱面完全、均匀地融化到水里，继续煮一会儿再翻一下，感觉煮烂了就捞出来。4
煮过的毛芹菜捞出来后就边控水边晾凉，不要过凉水，过了凉水就不好吃了。5
葱、姜、蒜切碎末，红辣椒切丝，装盘备用。6
毛芹菜晾到不烫手就可以切了，切成1厘米左右的小段装盘，上面撒上葱姜蒜末、红辣椒丝，热锅倒入适量清油，油热后浇到盘里菜上，再放上少量食盐，搅拌均匀，一盘色香味俱全的凉拌毛芹菜就做好了。
凉拌香芹的做法
材料
主料：芹菜250g；
辅料：油适量、盐适量、生抽少量、米醋少量、美极鲜味汁少量、香油少量、辣鲜露少量
凉拌芹菜
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芹运带菜留根部 洗净
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切段
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一段改刀
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焯水
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佐料调成汁
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把汁浇在焯好的芹菜上
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成品
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凉拌香芹的做法
用料
主料芹菜250克
调料酱油20毫升鸡粉2毫升水10毫升杏仁油5毫升
做毕亮法
1.芹菜清洗干净,撕掉老筋,切成小段;蒸鱼豉油20ml+杏仁油2ml+鸡粉2ml+凉开水10ml兑成蘸汁。
2.烧一锅水,水开后,放入一小勺盐,倒入芹菜段,淋入3ml杏仁油,打开盖子煮开。
3.锅里水重新煮开后,用漏斗捞起芹菜段,放进冰水里泡5分钟(冰水用凉橡数团开水做的)。
4.泡芹菜的时候,用小碗装着蘸汁放进锅里蒸熟(或倒进小锅里小火煮梁橘开)。
凉拌香芹是一道普通的家常菜，制作原料主要有芹菜差敬、胡萝卜、木耳等。这是一道爽口凉菜，简单好做又好吃。其做法是： 锅中水开，放入香芹丁、胡罗卜、木耳煮上三、迟陵四分钟捞出沥干，浇上盐、香油、生抽、蒜末、糖、白醋搅码庆戚拌均匀即可