什么是荷花鱼的家常做法
荷花鱼的家常做法
主料：鳜鱼800克，鸡蛋60克,豌豆50克，火腿25克，香菜100克，小麦面粉50克，鸡蛋清30克 。
配料：花生油1000克,料酒15克,盐10克,味精1克,白砂糖5克,番茄酱50克,大葱10克,姜10克,淀粉(豌豆)35克。
制作步骤：
葱和姜一半切成米，一半捣烂用料酒取汁。香菜摘洗干净。
将桂鱼厚的部分斜切1厘米的片（计12片），再改成荷花瓣形，用葱姜酒汁、适量盐腌一下。余下鱼肉切成1厘米的大丁，用鸡蛋清和适量盐、干淀粉调匀浆好。将鸡蛋磕在碗内，放入面粉和适量的湿淀粉（淀粉加水）、水调制成糊。用番茄酱、白糖、湿淀粉（淀粉加水）、葱花、少许汤兑成汁。
锅内放入油烧至六成热，将鱼片逐块裹上蛋糊下入油锅内炸至焦酥呈金黄色，倒入漏勺沥油；锅留底油，下入姜米煸锅和兑汁，再下入炸好鱼片裹上番茄汁，摆在盘的周围。同时另用锅放入油烧成五成热，下入浆好的鱼丁滑至八成熟，倒入漏勺沥油；锅留底油，放入姜米、青豆、盐、味精、汤烧开，用湿淀粉勾芡，倒入滑熟的鱼丁炒匀，装入盘中，盘边拼香菜即成。
注意事项：
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
- 用料 -
荷花鱼
500克
野生番茄
150克
大蒜一个
老蒜
两颗
芹菜一颗
姜适量
食用油150克
盐
适量
酱油适量
蚝油适量
水
适量
- 做法 -
1.
把鱼杀好，清洗干净，放进碗里
2.
切好姜
3.
姜，盐，酱油，倒进鱼碗盘抓匀腌十五分钟
4.
锅里放油热
5.
分次煎3条鱼，比较好翻，煎金黄色
6.
煎好鱼之后，全部放进碟子
7.
大蒜洗好拍打去掉皮，切成碎
8.
老蒜芹菜都洗好，拍打，切成段
9.
小番茄去蒂，洗好
10.
锅里放油，放番茄炒出汁
11.
放大蒜，老蒜，芹菜一起炒，加点水
12.
再放蚝油，酱油
13.
最后把煎好的鱼，放进去，焖，几分钟。
－ 准备食材 －
禾花鱼8条
淀粉刚好可以包完八条鱼
油适量盐适量
－ 步骤 －
1、先将禾花鱼放在包淀粉里。2、放油至锅里煮沸。3、再放少许盐。4、煮沸后放鱼进锅里炸至金黄。最后起锅。
不放辣椒的炒鸡怎么做
用料
主料：
整鸡（鸡腿） 木耳 香菇 自行掌控。我家是一只鸡，一大碗木耳，十多朵香菇
炒料：
芹菜 一颗
圆葱 一个
姜 两片
姜 片
葱 两段
花椒 十粒左右
八角 一个
香叶 炖肉料 一片 一小勺（可无）
调味：
酱油 老抽 料酒 适量（比例大约为3.1.2）
蜂蜜（糖） 三勺（吃饭用的勺子）
耗油 一勺（可无）
盐 看个人口味
鸡精 可不加
不放辣椒的炒鸡的做法
鸡块洗净备用，最好晾干一下水分。芹菜去叶只留梗，切段，圆葱也切片备用。葱切段，姜切片。
放入芹菜段和圆葱片，葱块姜片，香叶八角翻炒，翻炒至软烂。
放入鸡块，翻炒几下，倒入酱油、老抽、料酒、耗油、蜂蜜。
如果来不及倒或者喜欢一件搞定的可以先调碗汁，老抽少倒一些，翻炒时看颜色再加。
放入香菇块和木耳，加水没过鸡块，改小火盖盖子炖。不时翻动一下锅底，以免糊锅。
炖差不多二十分钟左右，放适量盐出锅。
小贴士
1.因为是有些甜口的，蜂蜜多加一两勺也可以。