凉拌芹菜买的时候挑嫩的香芹。洗干净甩干水份，摘出叶子，嫩的叶子留下（老叶子带苦味不喜欢就扔掉），去叶的茎稍稍用刀拍裂（以便入味），切约五厘米长段。放到碗里，浇点山西老陈醋、生抽、麻油即可，份量按自己的喜好加。