芹菜是一种高纤维食物，在消化过程中能产生木质素，这类物质不仅可抑制肠内细菌产生的致癌物质，还可以加快粪便在肠内的运转时间，减少致癌物质与肠黏膜的接触，达到预防结肠癌的目的。中医认为，芹菜入肺、胃、肝经，具有利尿镇痉、理胃中和、祛湿浊、除烦躁。芹菜中不含脂肪和胆固醇，其热量也较低，芹菜富含膳食纤维利于通便，有降血压、血脂、减肥的功效，非常适合高血压、高血脂、血管硬化和肥胖等患者食用。
芹菜是我们常吃的最普通的家常菜，吃芹菜时我们通常都会择去芹菜叶。其实，芹菜叶的营养更丰富，稍微加工一下就可成为美味。芹菜冷热食都行，可以炒着吃、拌着吃，还能做成汤来喝，多几种花样吃芹菜，既不腻烦又能增加食食欲。多食芹菜瘦身健康两不误。以下是几种用芹菜做主料的家常菜的制做方法。
爽口芹菜
1、准备200克芹菜，洗净、去老筋，将芹菜切成条（或片）放入盛器；
2、准备1/4个胡萝卜切成丝；
3、将芹菜、胡萝卜用适量盐腌制20分钟，沥去水分；
4、加适量鸡精，拌匀；
5、加少许辣椒油，拌匀即可。