一、芹菜怎么挑选？什么样的算好的
方法/步骤
1
芹菜的根部颜色、
新鲜芹菜的根部多以翠绿色为主，颜色很饱满。
在挑选的时候，根部要以干净，颜色翠绿，无斑点为主要挑选对象。
如果芹菜的根部，出现少量的黄色，那么芹菜的存储时间稍久。
2
芹菜叶
通过芹菜的叶子也是可以看出新鲜与否的。
正常叶子应与芹菜茎部分为一个颜色，一样的翠绿。
如果叶子出现黄色的现象，或者叶子蔫，叶子不平整，那么这样的芹菜也是存放稍久的。
3
芹菜粗细
芹菜的茎有些比较粗，而有些较细。
大多数朋友购买芹菜是吃它的茎，所以挑选茎比较均匀，肉质较厚的就可以了。
芹菜在挑选的时候，可以稍稍摘下叶，很容易折断的那么是新鲜的，可以挑选的。
4
芹菜的味道
好的芹菜会有很浓的芹菜味，离的很远也能知道那里有芹菜。
挑选的时候可以放在鼻子下面轻轻闻一下，是不是那种芹菜特有的清香。
如果味道很谈的话，不建议大家购买。
5
芹菜的的叶柄
叶柄要以肥厚，清脆为主。
一颗芹菜要有4个左右的叶柄，叶柄较直 ，而且整齐。
这样的芹菜味道比较的鲜美。
6
芹菜叶子的营养
大多数朋友在做芹菜的时候，会把叶子扔掉。
其实叶子的营养是很高的，建议大家可以做一些小菜，咸菜，芹菜叶饼等都是比较美味而且营养丰富的食物。
这样的芹菜建议不要买，菜农自己都不吃，看了告诉家人和朋友
二、芹菜怎么摘洗，好切好炒？
作为一名美食爱好者，对这类美食问题问题很有发言权
就拿我自己的经验来说买芹菜时就要选择根部比较小的吃起来比较脆爽，而且长的越成熟的芹菜根部会有很多丝出现炒出来的菜就没有那么鲜嫩多汁。
芹菜怎么摘洗
首先把买来的芹菜的根部去掉，可以用手摘也可以用刀切，接着把身上的叶子去干净，最后用刀切成几大截，这样方便清洗。根部上面有泥土或者是脏东西，所以去掉，芹菜叶子老了的吃起来口感发苦，老叶子也不要，可以将很嫩的小叶子留下来。芹菜怎么摘洗，清洗的时候先在水龙头底下冲洗几次，再放水盆里边浸泡十分钟左右即可。
芹菜怎么洗怎么切
切芹菜前要先去掉芹菜身上的根部以及叶子，芹菜身上的茎最好也去掉，这样切起来更方便，处理好之后，将芹菜洗干净就可以开始切了，可以先用刀切成两部分，然后合在一起切，不要切得太长就可以了。切芹菜的方式也有好几种。
1、用切斜口的方式将芹菜切段，水平放置芹菜，刀与芹菜呈270度角切。
2、用直切的方式将芹菜切小片，芹菜怎么洗怎么切，切口与纤维呈直角，将芹菜切成1到3厘米的小段。
芹菜炒香干的做法：
首先大家需要准备的食材有芹菜和香干，而配料则需要准备葱姜蒜。
待食材准备好后，我们就可以把青菜用清水清洗干净，然后，切成细条备用，同时香干也需要切成条状备用。切好后我们就可以，放油热锅。接下来，在锅内先放入蒜和姜，进行爆香。然后就可以放入我们刚刚切好的芹菜啦！待炒到芹菜稍微出水后我们就可以放入香干，进入锅中一同翻炒。再炒到芹菜颜色变得熟透的时候，我们就可以适当的撒入一些五香粉和酱油用来提色左未，还可以放入少许的食盐调味，待翻炒均匀后就可以关火起锅啦。摆盘好后就，在碟上放入一些葱花装饰，卖相会显得更加的好看，吃起来也更加的可口。
香炒肉丝芹菜
原料：猪肉、芹菜、胡萝卜、油、葱、姜、蒜、干椒、酱油、蚝油、盐、十三香。
做法步骤：
第1步、芹菜适量，摘掉叶子，切段，洗干净！
第2步、胡萝卜适量，擦丝！
第3步、肉适量，切丝！
第4步、油适量，葱姜蒜干椒爆锅，肉炒熟！
第5步、适量十三香，酱油，耗油，倒入蔬菜翻炒，加入适量盐，炒好，出锅！
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三、芹菜如何 采购
市场上的芹菜主要有两个类型:青芹和西芹。青芹味浓;西芹味淡,口感较脆。不管哪种类型的芹菜,叶色浓绿的不宜买。因为叶子“墨黑”,说明生长期间干旱缺水,生长迟缓,粗纤维多,口感会很老。选购芹菜时,梗不宜太长,20cm～30cm为宜,菜叶翠绿、不枯黄,菜梗粗壮者为佳。还可以捏捏芹菜茎的根部,空心的发软,实心的硬实、吃着更加香脆。芹菜新鲜不新鲜,主要看叶身是否平直,新鲜的芹菜是平直的;存放时间较长的芹菜,叶子尖端会翘起,叶子较软甚至发黄起锈斑。如何选购芹菜芹菜是高纤维食物,它经肠内消化作用产生一种木质素或肠内脂的物质,这类物质是一种抗氧化剂,常吃芹菜,尤其是吃芹菜叶,对预防高血压、动脉硬化等都十分有益,并有辅助治疗作用。市场上的芹菜主要有两个类型:青芹和西芹。青芹味浓;西芹味淡,口感较脆。不管哪种类型的芹菜,叶色浓绿的不宜买。
四、购买芹菜时候怎么挑选
挑选芹菜时，掐一下芹菜的杆部，易折断的为嫩芹菜，不易折的为老芹菜。我们要挑那些嫩的。很多人只吃芹菜杆，其实芹菜叶的降压效果很好，营养成分很高，而且滋味爽口。择下的芹菜叶可以凉拌，增加个下酒小菜。芹菜叶中所含的维生素C比茎多，含有的胡萝卜素也比茎部高，因此吃时不要把能吃的嫩叶扔掉。我们可以将芹菜叶做汤，长期食用可以帮助人安眠入睡，使皮肤有光泽。 芹菜可炒、拌、炝或做配料，也可作馅心。芹菜的医疗作用有应用于痄腮：鲜水芹适量，捣烂取汁，加酸醋服，外搽患处。应用于大便出血：水芹适量，洗净捣烂，取汁半碗，调红糖适量服。用于高血压病、眩晕头痛、面红目赤、血淋、痈肿等症。可用鲜芹菜500克，捣取汁，开水冲服，每日1剂。