炝莲白火腿炒芹菜家常做法？
食材：小芹菜、火腿、生姜、蚝油，盐、五香粉、鸡精。
做法：
1、准备一把小芹菜，1根火腿肠，1块生姜，2根干红辣椒，大家可以选用鲜嫩肥厚的西芹，更适合炒菜的时候用。
2、芹菜切去根部，摘掉芹菜叶子，芹菜叶子下面条时或者拌面粉蒸着吃，味道都很好。
3、芹菜杆清洗干净后，切成合适的长段，装入盘中备用，别忘记撕掉芹菜的老筋，会影响口感。
4、火腿撕掉外包装，用刀切成圆片，然后再切成粗条待用，干红辣椒切成小段，生姜去皮后切成姜末。
5、炒锅中加入适量食用油，下入辣椒段，生姜末炒香，接着把火腿肠倒进去翻炒，翻炒直至表面微焦。
6、把芹菜段倒入锅中，翻炒几分钟，小芹菜很嫩容易熟，再加入适量蚝油，少许盐，五香粉，鸡精调味，并且炒均匀。
7、继续翻炒到芹菜断生入味，即可关火，盛入盘中
如果过年期间让你给爸妈做一顿饭，哪道菜适合你大展身手？
我的家乡在四川，回锅肉是一家人的最爱。如果过年期间让你给爸妈做一顿饭，回锅肉适合我大展身手。
回锅肉，是一种四川传统菜式中家常(味型)菜肴的代表菜肴之一，属于川菜系列。制作原料主要有猪后臀肉(二刀肉)、青椒、蒜苗等，口味独特，色泽红亮，肥而不腻。回锅肉起源四川农村地区 。古代时期称作油爆锅，四川地区大部分家庭都会制作。所谓回锅，就是再次烹调的意思。回锅肉在川菜中的地位是非常重要的，回锅肉一直被认为是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回锅肉。
用料
五花肉 200克
青蒜 2棵
花椒 20粒左右
姜片 7、8片
郫县豆瓣酱 2大勺
料酒 2大勺
白糖 1大勺
盐 1小勺
生抽 1大勺
回锅肉的做法
1、先将肉入冷水锅，放入姜片，到一大勺料酒，大火将水烧开，然后转中火，煮半小时左右。
2、等到用筷子戳进去能扎得透，且没有血水流出，即可关火。
3、将煮好的肉晾凉，切成薄片，这里是考验刀工的地方啦，太薄了，一炒就碎，太厚了，炒不出灯盏窝儿。（可以放到冷冻室里急冻个五分钟，这样比较好切）
4、将青蒜斜刀切成寸长段。
5、炒锅倒油，大火将锅烧热，将切好的肉片下锅，翻炒至肉片卷曲，肥肉透明最好，这样猪肉的油都被炒出来了，吃起来不腻。
6、然后把肉推动锅的一边，倒入花椒粒，豆瓣酱翻炒，等看到油的颜色变红，就可以把肉扒拉过来炒匀了。
7、倒入青蒜，料酒、盐、糖、生抽，翻炒均匀即可。
年夜饭近在咫尺！过年，无疑是国人心中最重要的时刻，祭祀先祖，拜亲访友，家人团聚。在那个物资匮乏的年代，年夜饭是久盼的牙祭，是对一年辛劳的犒劳，是对来年丰收的祈愿，是对美好生活的向往！一锅滚烫的饺子汤，煮沸了一年的亲情，煮沸了一家人的团圆！
年夜饭是令人无法拒绝的温情，是父母积攒一年的唠叨，是大年三十在餐桌上的叮咛。一口年味，念你我安然！不管是遵守安排的就地过年，还是很幸运地回到家乡，我们始终相信，再难走的路，再难过的坎，再顽固的疫情，也抵挡不住一顿年夜饭的“抨击”！希望你吃完这顿团圆饭，一起安好，一切走向正轨……
第一道：【白灼大虾】
做法：锅中加水，放入盐，花椒，葱姜片，下入大虾，煮制弯曲。虾头和虾尾相连，即可出锅！调一个白灼汁就可以上桌了！
白灼汁：青红辣椒，洋葱分别切末，淋上热油，加点生抽，白糖，一丢丢白醋进去，搅匀就可以了。
第二道：【干炸带鱼】
做法：带鱼洗净，在鱼身两侧打上一字花刀，再加入葱姜丝，料酒，盐抓匀，腌制30分钟。之后将其拍匀面粉，下入6成热的油锅中炸制断生，再将油温升高，复炸一次就可以了。
第三道：【可乐烧排骨】
做法：排骨剁大块，加葱姜片，生抽，盐，料酒抓匀，腌制30分钟。6油温下锅炸制断生，捞出控油；另起锅烧热，爆香蒜末，倒入可乐，再加点白糖进去，倒入可乐，开大火收汁，至汤汁黏稠就可出锅了。
第四道：【烧豆腐】
做法：豆腐切长条，7成油温下锅炸制金黄，盛出待用！另起锅加入食用油，爆香蒜片，干辣椒，郫县豆瓣酱，蚝油，炒香后加入少许清水，加白糖调味，倒入炸好的豆腐，青红辣椒条，开大火烧制2分钟，见汤汁黏稠即可出锅。
第五道：【咸蛋黄金甲鸡翅】
做法，1：鸡翅两侧打上一字花刀，加葱姜，花椒，料酒，盐抓匀，腌制30分钟。之后再将其拍匀一层淀粉，下入6成热的油锅中，炸至断生！另起锅加入食用油，下入咸蛋黄炒香，倒入炸好的鸡翅，加白糖调味，翻匀即可出锅。
第六道：【猪皮冻】
做法，1：买回的猪皮清洗干净，冷水下锅加料酒，姜片，一起煮5分钟，捞出洗净油脂。再将其去掉油脂，切成长条。处理完之后装入高压锅，加入约4倍的清水，再加入生抽，老抽，鸡精，八角，葱姜，上汽后压25分钟，撇掉浮沫，倒在无油的容器中，静置八小时即可。
第七道：【风味茄子】
做法，1：茄子洗净，去瓤后切成菱形块，浸泡2分钟，控干水分后粘匀淀粉，下入7成热的油锅中，炸制酥脆！另起锅加入食用油，炒香蒜片，花椒，干辣椒，之后再加入蚝油，生抽，白糖，倒入茄子，辣椒块翻匀，撒点白芝麻翻匀即可出锅。
第八道：【凉拌菠菜】
做法，1：菠菜洗净，沸水下锅汆烫断生，过凉后攥干水分，加入蛋皮丝，木耳丝，炸好的花生米，胡萝卜丝，再倒入蒜泥汁抓匀即可。蒜泥汁：蒜泥+香醋+生抽+白糖+香油+蚝油搅匀即可。
第九道：【炝拌芹菜】
做法，1：芹菜摘洗干净，切寸段；木耳提前泡软，撕成大块；红辣椒切长条；芹菜沸水下锅，汆烫30秒，捞出过凉，控干水分后倒入木耳，红辣椒条。再放入姜末，蚝油，白糖，花椒油，一丢丢白醋，抓匀即可。
第十道：【红烧鲤鱼】
做法，1：鲤鱼清洗干净，鱼身两侧打上花刀，拍匀面粉下锅煎至两面金黄！另起锅加入食用油，炒香葱姜蒜片，再加入蚝油，生抽，番茄酱炒香，加入清水烧沸，加白糖，鸡精调味，少许老抽调色，下入鲤鱼小火炖煮40分钟，见汤汁黏稠即可出锅，撒点香菜段或香葱末，即可出锅。
学会窍门，其实做菜很简单！人生是一场荒芜孤独的旅行，冷暖自知，苦乐在心，已是寒冬，照顾好自己…
芋头扣肉。
这道菜是我们这里的特色菜，也是我的拿手菜，过年期间肯定要露一手。
食材以芋头，五花肉为主，其中五花肉一定要选三层肉，其肉质紧实而且呈四方块状的才好，入油炸前用牙签在肉皮上扎洞，这样可将油脂抽除，吃起来不会油腻。炸好的五花肉立刻泡冷水，可使猪皮有弹性。
制作食材
带皮五花肉200克、大芋头1/3个、八角1个、大蒜2瓣、盐1/2茶匙、蜂蜜1茶匙、老抽1汤匙（15ml)、腐乳汁2汤匙、油1汤匙、勾芡用水淀粉100ml。
制作流程
1、芋头去皮备用，五花肉洗净放入汤锅中，加入八角，将五花肉煮至七成熟后捞出；
2、用牙签在煮好的肉上扎一些小孔，用5ml左右老抽均匀地涂抹五花肉表面；
3、涂好老抽的五花肉切片，芋头切稍厚的片，大蒜切碎备用；
4、将盐、蜂蜜、5ml老抽、腐乳汁、油和大蒜碎混合成调味汁备用；
5、芋头片和肉片在调料中拌匀，使每片尽可能涂匀调料；
6、涂好的芋头一层、肉片一层，整齐地码在碗里，上锅蒸30分钟；
7、扣肉蒸好后，另起锅将水淀粉和5ml加热勾芡，浇至刚才蒸好的扣肉上即可。
2023年的春节，或许和往年都不大一样，很多人都刚刚经历了“变阳”的折腾，心情和身体状态并不怎么好，但日子总是要往前看，新一年的开始，意味着这不同寻常的2022年终将成为过去式，在2023年大家一定会苦尽甘来，越过越好。
新春佳节，还是准备一桌丰盛的家宴来欢度佳节的，为爸妈能做上一道寓意吉祥的压轴菜，图个好彩头，分享一道“三阳开泰”，用三种带“阳”的食材烹饪，有大地回春、万物更新的寓意，让我们迎来崭新幸福的生活，新的一年记得做给家人吃。
三阳开泰
准备食材：羊肉、羊杂、洋白菜；干辣椒、生姜、小葱、郫县豆瓣酱、盐和鸡精。
1、羊肉清洗干净控干水分，切成小块，熟羊杂切片后放入开水锅中，焯水1分钟左右捞出控水，洋白菜去掉根部，叶子一片片的掰下来后撕碎，准备姜片、葱段，1勺郫县豆瓣酱切碎。
2、炒锅中加入适量的油，油热后倒入姜片、小葱段和干辣椒段，炒出香味后倒入切好的羊肉，翻炒至羊肉完全变色。
3、羊肉完全变色后用铲子推至一旁，倒入切碎的郫县豆瓣酱，翻炒出红油后，与羊肉一起翻炒至羊肉裹上郫县豆瓣酱。
4、倒入洋白菜翻炒至微软后，倒入适量的热水煮开，食材全部转入砂锅中继续炖煮15分钟左右。
5、这时羊肉基本熟透了，倒入切好的羊杂，加入适量的盐再次炖煮20分钟左右，最后加入适量的胡椒粉和鸡精、盐调味，出锅后撒上香菜即可，一盘寓意吉祥的三阳开泰就做好了。
过年期间，若给爸妈做一顿饭，最拿手的就是油闷大虾，既简单营养价值又高。
制作方法
：
主料: 鲜大虾750g。
调辅料: 料酒15g，精盐2g，白糖10g，猪大油60g，花椒油10g，青蒜段25g，姜丝3g, 姜汁5g，高汤75g。
流程: 刀工处理煸炒大虾入味焖制收汁装盘。
步骤:
1、切配。将大虾洗净，从眼部剪去头须，剪去腿、爪及尾，取出沙包、沙线，每只大虾切成两段；
2、烹调。炒勺置中火上，放入猪大油、花椒油烧热, 加入姜丝和大虾，煸炒数下，然后用手勺轻按虾头，挤出虾脑，再 放入料 酒、高汤、姜汁、白糖、精 盐、味精继续煸炒几下，盖上盖，把勺移至微火上焖制；
鲁菜油焖大虾
3、待虾肉焖至将要熟透，汁浓、色红时，将炒勺移至旺火上收汁，放入青蒜段，颠翻几下即可出勺装盘。