1.
炒芹菜需要焯水的。
2.
芹菜、体积小,含水量多,如果不焯水,就会导致加热时间较长已成为半熟或已熟状态,加热时间就可大大缩短。
3.
这对于一些必须在极短的时间内迅速制成的菜肴尤为必要,既能保持鲜艳的色泽(细胞素不遭受破坏),又不影响口味的脆嫩。
4.
除此之外维生素C等营养成分也不容易被破坏,炒芹菜之前焯水并用旺火加热,并可去掉
可以焯水。一般小香芹都比较嫩，平常食用不用焯水，但在做饺子馅时，可以先焯水，这样煮的时候容易熟，同时也能去掉草酸。
不用焯水，小香芹本身比较脆嫩，稍微带些苦味，这也是它本真的味道，苦味过后回甘，吃的就是这个味道，就是直接凉拌菜都可以，不用焯水。
需要焯水，因为，小香芹无论是用来拌凉菜或者是做饺子馅儿，都需要焯一下水，如果不焯水，吃起来口感很差，没有芹菜的香味，我的回答仅供参考，谢谢，