一、什么是香芹菜？
西芹：又名西洋芹菜，一般比较干，而且比较香，多做香料使用； 芹菜：一般比较多水分，只是作为蔬菜的一种来使用。香芹：一般指水芹，梗是白色的，芹菜是西芹，梗是绿色的。具有清爽的香味和鲜绿色。培植方法：芹菜是利用种茎进行无性繁殖。8月中旬从留种田中收割种茎，选用茎基部横径1cm左右的植株用来催芽(每亩大田需要种茎170kg左右)。水芹发芽的适宜温度在25℃左右，故要选择在背阳通风的凉爽地点进行催芽。把选好的种茎打去顶梢部分，再轻轻捆成直径为30cm的圆捆，交叉堆放好，在其上覆盖一层鲜草以保持湿度。早晚浇凉水，降温保湿。
芹菜分好多种，大体上可分为本芹、西芹、山芹、野芹。其中，本芹又分为水芹和旱芹两种，都是由保健作用的美食。香芹：为伞形科欧芹属的二年生草本植物。原产地中海沿岸。高15~20cm，具有清爽的香味和鲜绿色。古罗马时代起用于烹调，其食用部分为嫩叶和嫩茎，可生食或用肉类煮食，也可作为菜肴的干香调料或做羹汤及其他蔬菜食品的调味品，深受人们欢迎。也是世界上用的最广的一种草药。香芹对地质和气候的适应性高，栽培也很容易，世界各地都有栽培，但对干燥的适应性差。芹菜：属伞形科植物。有水芹、旱芹、西芹三种，功能相近，药用以旱芹为佳。旱芹香气较浓，称药芹。但是和香菜不是一个种，芹菜富含蛋白质、碳水化合物、胡萝卜素、B族维生素、钙、磷、铁、钠等。西芹：又名西洋芹菜，其营养丰富，富含蛋白质、碳水化合物、矿物质及多种维生素等营养物质，还含有芹菜油，具有降血压、镇静、健胃、利尿等疗效，是一种保健蔬菜，是我国蔬菜出口的主要品种之一。
二、芹菜的特点？
芹菜属于茎叶蔬菜，芹菜味香浓，茎切段和豆制品炒，也可以和肉丝炒，还可以拌凉菜，叶可以凉拌，可以熬粥。
三、芹菜客家话叫什么？
在我老家，芹菜的芹字的发音和勤字一样。在农村，每年除夕夜的团圆饭上都有一道芹菜为主的菜，将芹菜择好洗净切成段，用开水焯熟后挤去水分在扣入盘中，再将辣椒，瘦猪肉，大蒜等配料切成末用油炸想后加入调味料在均匀的浇盖在芹菜面上。这道菜的寓意是勤快（芹菜），来年做事要勤快，天道酬勤。但巧合的是芹字又和穷字的发音一模一样。
芹菜客家话叫富菜，芹菜是客家菜肴常见材料之一。芹菜别称胡芹、夫妻菜等，它是一种属于伞形目、伞形科、阿米芹族、芹属的植物，富含蛋白质、碳水化合物、胡萝卜素、钙、磷、铁等营养元素，在我国江西、福建、广东等地有着悠久的种植历史和大范围的种植面积。
四、芹菜和菠菜的区别？
芹菜茎具匍匐性，走茎发达，茎细长，匍匐于地面，节节生根;多年生叶片肉质，叶近圆形或肾形，有V形缺口，边缘有浅裂，裂片有钝锯齿，浅裂约等于锯齿深度，基部心形，掌状脉，叶面疏生短硬毛
菠菜又名波斯菜、赤根菜、鹦鹉菜等属藜科菠菜属，一年生草本植物。植物高可达1米，根圆锥状，带红色，较少为白色，叶戟形至卵形，鲜绿色，全缘或有少数牙齿状裂片。菠菜的种类很多，按种子形态可分为有刺种与无刺种两个变种。
它们都属于绿色蔬菜，芹菜是长圆形的，它有着很长的杆茎在顶部长着叶子，杆茎的中间有一道凹槽，芹菜有多长这道凹槽就有多长，菠菜比芹菜短一半，菠菜的杆茎是柔软的，而且菠菜的叶子特别大，也是长在杆径的顶端。他们的共同点就是颜色都是绿色的