【芹菜肉馅】所需食材，芹菜，猪后腿肉，葱姜汁，花椒水，食盐，十三香，面粉，鸡蛋，花雕酒。
具体做法，1：猪肉剁成肉馅，加入葱姜汁，盐，十三香，蚝油，生抽，花雕酒搅匀，再分两次搅入花椒水，搅至起胶质，低温腌制30分钟。
2：芹菜摘洗干净，将每颗芹菜都去掉丝，再切成细末加入盐，腌制一会，并攥干水分，加入少许葱油拌匀。
3：再将芹菜和肉馅混合拌匀，然后加入一个鸡蛋，葱油搅匀就可以。
【芹菜素馅】所需食材：芹菜，鸡蛋，木耳，海米，粉条，食盐，蚝油。
做法，1：芹菜摘洗干净，并去掉丝，加入盐拌匀，再攥干水分，拌入葱油待用。
2：海米，木耳，粉条分别用温水浸泡至软，木耳切末，粉条切末，海米切小丁，鸡蛋提前炒熟。
3：上述食材混合，再加入盐，蚝油，葱油，一个生鸡蛋混合搅匀，即可。
芹菜馅饺子的4个技巧：
1：饺子皮的做法，500克面粉+250克清水+1个鸡蛋+5克盐+20克淀粉，搅匀略醒。
2：芹菜馅饺子，芹菜不需要焯水，前提是一定要去掉丝，才不会老。
3：不管是素馅还是荤馅，蚝油，葱油，鸡蛋这三样食材是一定不可少的。
4：和面时加入20克淀粉，目的是饺子在煮的时候不会破皮，而且更劲道。
最后总结：调芹菜馅饺子，万万不要直接调馅，多加腌渍这1步很重要，这样才会是煮好的饺子颜色更翠绿，而且更入味。
芹菜本身自带一种香气，用它做的馅料风味独特，难怪很多人会喜欢了。芹菜含有丰富的膳食纤维，它有降血压、补血等功效，营养价值极高，因此要多给家人做芹菜猪肉馅的饺子。那么，用芹菜来做饺子馅，芹菜需要怎样处理呢？
主料
猪肉(肥瘦)500克
金龙鱼饺子粉400克
芹菜250克
盐4克
姜末10克
清水200克
辅料
盐适量
生抽1勺
蚝油1大勺
白胡椒粉少许
料酒1大勺
鸡精少许
食用油1勺
步骤1
首先将猪肉剁成肉泥，加入少许盐搅匀，接着分次加入少量清水顺着一个方向搅打均匀，直至水分都被肉馅吸收，然后加入蚝油、料酒、生抽、磨好的姜蓉，鸡精和白胡椒粉，用筷子搅拌均匀，最后加入1勺食用油拌匀备用。
步骤2
将芹菜去根，然后择去叶子，洗净后切成丁，将切好的芹菜丁用手抓干水分，加入到肉馅里，跟肉馅搅拌均匀，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏备用。
步骤3
开始和面，将金龙鱼饺子粉倒入搅拌桶里，这次用到的金龙鱼饺子粉非常适合做饺子皮，擀制不回缩，煮的时候也不容易破皮。
步骤4
接着加入盐和适量清水，用厨师机搅拌成光滑的面团，盖上保鲜膜醒发20-30分钟。
步骤5
将醒发好的面团揉光滑，用刮板分成两份，用手搓成长条状，然后分成大小差不多的小剂子，大概一个剂子8-10克左右。
步骤6
在剂子上拍上少许面粉，用手一个个按扁。
步骤7
然后用擀面棍擀成中间厚，四边薄的圆形饺子皮。
步骤8
包上馅料，冷藏过的馅料不会出水，更好包，可以多包一些馅料，煮出的饺子更饱满。
步骤9
两手一捏，饺子就包好了。
步骤10
依次将所有的饺子包好，放在撒了面粉的盘子里备用。
步骤11
开始煮饺子，锅里放水大火烧开，加入少许盐，把饺子一个一个地轻轻放入锅子里，盖上盖子，水开后加入一次凉水，反复三次，饺子浮上水面，肚子圆鼓鼓的就可以出锅了。
步骤12
热气腾腾的芹菜猪肉馅水饺就煮好了，趁热开吃吧！
烹饪技巧
1，拌馅料的时候可以加入1个鸡蛋，口感更嫩滑。
2，吃饺子的时候，可以准备一个小碟子，放入生抽、香醋和辣椒粉搅成酱汁，饺子蘸上酱汁吃起来更开胃。
猪肉1000g，芹菜500g，鸡蛋两颗。味极鲜适量，盐适量，糖适量，鸡精适量，食用油少许，葱适量，姜适量。
芹菜猪肉馅水饺的做法 ：
1、芹菜摘好洗净；
2、切成小丁；
3、用纱布将芹菜里的水拧去，以防饺馅里的水太多饺子容易烂；
4、芹菜末，猪肉馅，鸡蛋，葱姜倒入合适的容器中搅拌均匀；
5、加入厨友妈妈推荐的味极鲜~
6、加入适量盐、白糖、鸡精和食用油，边搅拌边尝下咸淡，不喜欢尝生肉的厨友可以先煮一个饺子试试；
7、今天有点懒买的饺子皮，菜市场买的饺皮比较硬，包的时候可以在一圈涂上凉白开方便饺子的捏合；
8、由于不会包北方的大肚饺子，只能按照自己的习惯包了；
9、按照热水煮皮，冷水煮馅的方法煮饺子，水开三次就可以出锅喽~
芹菜猪肉馅怎么做好吃？这问题 我们来研究一下，所谓食无定味，适口者珍。再好吃的东西也有人不喜欢它，你认为是垃圾的东东也会有人流连忘返。废话不多说，来看看我们的芹菜猪肉馅。馅这个东东在面点中可以说是决定成品好坏的关键环节。一提到芹菜猪肉馅大家想到的估计90%都是饺子，是的没错，芹菜猪肉馅在饺子家族的中占有着举足轻重的位置。
好了开始了，我们的芹菜猪肉馅来了，
第一、首先是芹菜的选着市场上有西芹、香芹、水芹，适合制作馅心的是香芹和水芹但最常见的是绿杆香芹。（白杆的颜色不好看、味道口感也不及绿杆）

芹菜捡去叶子部份洗净。入沸水锅中焯水至刚熟，捞出漂冷水切碎。用手将芹菜中的水分挤出70%，挤出的水分要保留。

第二、是猪肉的选着虽然五花肉，前腿肉等部位均可，但是还是略有区别五花肉肥肉较多不好控制肥瘦比例，前腿肉肥瘦区分比较明显可以很好的控制肥瘦比例（肥三瘦七很ok）且吸水性比较好，一般适合制作中高档面点馅心，
洗净剁细（不是剁蓉可有颗粒感）。加入适量挤出来的芹菜水（不要太多容易容易使肉馅过软）少量色拉油、料酒，酱油，盐、少许白糖、香油、鸡精及十三香（1斤0.5克）。五指张开顺一个方向搅拌，直到有些粘性。放到冰箱略冻一下备用。
第三、将芹菜和肉馅混合拌匀即可。

提示1、以上是芹菜猪肉馅饺子的馅心。你要问不能做包子吗，我只能说更适合做饺子。
2、芹菜猪肉的比例为0.5：1为宜。喜欢芹菜也可以1：1
3、其实加少量白菜混合做成蒸饺也很霸道。
主料
五花肉
250g
芹菜
200g
辅料
盐适量、酱油适量、五香粉适量、香油适量、葱适量、姜适量
步骤
1 芹菜剁碎放盆里
2 五花肉剁碎放入芹菜的盆里
3 再放入剁碎的葱和姜末
4 放入盐和五香粉
5 最后加少许香油和酱油朝一个方向搅匀
6 芹菜猪肉馅就好了。用的时候再拿出来。
小贴士
肉要朝一个方向搅到粘稠，这样不管是包饺子还是包包子出来口感都非常好。