简单地说,就是运用当今最高的科学技术,加上最精确的计量手段,通过化学,物理的一些方法,制造出最奇妙的食物的过程.答案补充 时下分子烹饪最常用的手段有几种：烟熏、冷冻、脱水和低温油浸，这些工艺不全是采用了传统的烹饪手段进行，而是用上了完全现代化的仪器和设备，比如用低温冻干的方式，便能轻易地将鸡肉或菠菜化为一堆粉末，入口即融，这让你做梦也想不到鸡肉或菠菜竟能变成这样的质地和口味，而当质地剧变以后的食材重新碰面时，更会有意想不到的奇妙的物理或化学变化反应发生，这当然会让食客大开眼界。
再比如，有的人不喜欢吃鸡蛋，但鸡蛋的营养又非常丰富，这怎么办呢？于是便有分子烹饪大师站出来想办法了，在煮鸡蛋时，将温度衡定在64℃时，只要能让鸡蛋的清和黄同时凝固，就能达到煮鸡蛋的最佳口感效果——蛋清，好像是发酵过的布丁，蛋黄光滑致密，处于即不是溏心也不是老蛋的壮态.还有，厨师花几个小时用40℃的油慢慢浸熟一块鱼柳，鱼肉的口感嫩如豆腐。要达到这种状态，按传统方法做起来就比较困难，非得借助现代科学的仪器和设备才能做到。这也许就是当今分子烹饪的神奇之处吧。