煮、炖、蒸这三种烹饪方式,有什么共性和区别

淘菜谱 2021-10-15 00:07 编辑:yyzn 160阅读

作为烹饪的三种方法:煮,炖,蒸,它们是三种不同的概念。区别各有不同,操作方式上有共同点,最主要的是时间,器具和用料的不同,下面小编给你们一一道来。

煮,是三种方法中操作最简单的,素菜直接下锅煮熟,放好调料。荤菜有的过水,有的要码芡,这些都是容易成熟的食品,才叫煮。

炖的过程稍微麻烦一点,一般都是肉类先炖,然后再加辅料一起炖。比如干果豆制品这些东西,先水发好才一起炖。

肉类先过去血水,然后加油爆炒,加入适量的水和调料,放入沙锅或煨汤的器皿中,烧开,细火慢炖,直到粑软成熟为止。

蒸的过程就要更一步复杂一点了。比如扣肉,粉蒸肉,龙眼肉或者蒸其他鸡鸭鱼等,首先必须经过一定的加工,或者拼上其他辅料,然后上笼蒸熟。

任何事物都是熟能生巧,做一行懂一行,“内行看门道,外行看热闹”说的就是这个道理。