西餐中的烹饪原料与中餐大部分相同，但西餐常用的乳品类 调味品 香料类与酒类与中餐有很大的差异。
在西餐烹饪中，乳及乳制品是不可或缺的辅助原料。主要有：奶粉 淡奶 炼乳 奶油 黄油 酸奶 奶酪等；
调味品有醋 芥末 泡菜 芒果或菠萝酸辣调味品 辣椒油 番茄酱 辣椒酱汁 芳香调料 牛肉汁调料 胡椒粉 咖喱粉等；
常用调料：香叶 茴香子 罗勒 细香葱 桧树果 牛主属植物 欧芹 藏红花 豆蔻 洋苏叶 麝香草 薄荷 迷迭香 丁香 莳萝 茵陈蒿 黄 肉桂粉 红辣椒面等。
烹饪用酒：麦台酒 麦色拉酒 泡特红葡萄酒 白兰地 雪利酒 白葡萄酒 香槟酒 朗姆酒 利口酒等。
西餐的制作与烹饪
主要原料：
牛排，土豆，西兰花，胡萝卜
调料：
橄榄油，盐，黑胡椒，莳箩(可选)，瓶装牛排酱
牛排的挑选，的确是有学问的。最好是肥一点的。这个肥不是要牛排上带一大块肥肉，那个肯定不好吃。这个肥，是要牛肉的纹理复杂。图上那块牛排，是加拿大的安格斯牛排(一个品种)，你们可以看见红色的牛肉上面，有一丝丝的白色纹理。那纹理里面的肥肉煎烤的时候会融化掉，那牛排就很嫩，多汁，肥美......形容不完了，呵呵。
如果牛肉不是特别肥美，可以用松肉捶，或者棍子敲一敲；也可以用叉子在上面戳N下。特别肥美的牛排就不用麻烦了。
牛排上倒一勺橄榄油，撒上盐和胡椒，用手做个马萨基，使得正反面都均匀地抹上这些调料。盖上保鲜膜，放到冰箱里腌半小时。
土豆洗净后，带皮煮熟。记得水里加些许盐。
土豆捞出后，用这个水煮一下胡萝卜(如果不是象我这样的小胡萝卜，可以把大胡萝卜切块或者切厚片)，再给西兰花焯一下水，捞出。
取出牛排，煎或烤(见下一步)
最后胡萝卜和西兰花用橄榄油稍微翻炒一下，加点盐、莳箩叶子(可选)，出锅。
没有烧烤机，也可以用锅煎的：平底锅用大火加热，锅热后滴少许油，把牛排放上去。1分钟后翻面，不到时间不要去碰它。翻面后继续大火煎1分钟。这时，如果没有烤箱，就把火调到中小火，每面煎3分钟(要更熟的，每面加1分钟/1成)。如果有烤箱，事先预热到200摄氏度，烤5分钟(要更熟的，加2分钟/1成)。
我再罗嗦一下
- 牛排酱我是买的瓶装的。也可以自己动手做肉汁酱来浇。
- 肉汁酱是由烤肉时收集的肉汁，再加上炒过的面粉，加少许盐、水分，煮成的。
- 烤牛排不会出很多肉汁，所以这个肉汁你得在烤别的东西的时候收集。
- 国外超市里都有现成的瓶装或罐装的肉汁酱，也有粉状的。国内的朋友们，我就不清楚你们可以去哪里买了，对不起啦！
原料：
牛尾（斩段），番茄，洋葱，西芹。
调料：
黄油（butter），番茄酱（原味），盐，黑胡椒，葡萄酒。
做法：
1、牛尾洗净，飞水；洋葱，西芹切碎；番茄去皮，去籽，切小块备用；
2、锅中放一块黄油融化，下洋葱西芹煸炒至熟软出香味；
3、加入牛尾翻炒，加入葡萄酒炒香，加足量水淹没牛尾；
4、煮滚后转小火焖煮至牛尾肉酥烂（2小时左右）；
5、加入番茄块，番茄酱，续煮15分钟至软烂；
6、适量加盐，黑胡椒调味，出锅装盆即可。