微波是一种电磁波，微波炉正是靠着这种电磁波来为食物加热的。微波
炉所产生的电磁波的能量不仅比通常的无线电波大得多，并且对于不同的物 质，也会表现出不同的特性，例如：微波一碰到金属就发生反射，金属根本 没有办法吸收或传导它；微波可以穿过玻璃、陶瓷、塑料等绝缘材料，但不
会消耗能量；含有水分的食物，微波不但不能透过，其能量反而会被吸收。
微波炉的发明正是利用了微波的这些特性。微波炉的外壳用不锈钢等金
属材料制成，可以阻挡微波从炉内漏出，以免影响人们的身体健康。装食物 的容器则用绝缘材料制成。微波炉的心脏是磁控管。这个叫磁控管的电子管 是个微波发生器，它能产生每秒钟振动频率为24。
5亿次的微波。这种肉眼看
不见的微波，能穿透食物达5cm深，并使食物中的水分子也随之运动，剧烈
的运动产生了大量的热能，于是食物被这些“煮”熟了。这就是微波炉加热 的原理。用普通炉灶煮食物时，热量总是从食物外部逐渐进入食物内部的。
而用微波炉烹饪，热量则是直接深人食物内部，所以烹饪速度比其他炉灶快i 4至10倍，热效率高达80%以上。
目前，其他各种炉灶的热效率无法与它丨
相比。
从微波炉的这些特性中我们不难看出，微波炉可以有效地缩短烹饪的时
间，所以能很好地保持食物中的维生素和天然风味。比如，用微波炉煮青豌 豆，几乎可以使维生素C 一点都不损失。此外，微波还具备消毒杀菌的 功效。
要注意的是，在使用微波炉时，不要使微波炉在空载的时候运行，因为 空运行时，微波的能量无法被吸收，这样很容易损坏磁控管。另外，由于人 体组织是含有大量水分的，一定要在磁控管停止工作后，再打开炉门提取食
物，以免对人体造成灼伤。
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