食材
主料
鲳鱼
600g个
辅料
姜片
5－6切末个
干辣椒
1个个
葱花
少许个
油
适量个
盐
适量个
料酒
适量个
郫县豆瓣酱
1勺个
蒜籽
2－3个切片个
酱油
适量个
步骤
1.鲳鱼洗净在背上各划几刀用少许盐抹一下再用淀粉抹上一层腌制十分钟左右，葱姜切末，红尖椒切碎，蒜籽切片。
2.油锅烧热，放入姜片、葱花、红尖椒爆香。
3.把鲳鱼放入油锅炸至两面金黄。
4.放入料酒、酱油、少许盐、一碗清水烧开。再放入郫县豆瓣酱和蒜片。
5.收汁起锅后撒上葱花。
翘嘴鲳鱼家常做法？
翘嘴鲳鱼家常的做法
食材：鲳鱼1条，香菇2个，红辣椒适量，榨菜少许，葱姜蒜适量，黄豆酱2勺，老抽2勺，生抽4勺，胡椒粉适量，蚝油2勺，白糖2勺，料酒适量，宽油。
步骤方法：
1、准备好所有食材。买回来的新鲜鲳鱼去掉腮，挖掉内脏，清洗干净，记得用刀把表皮刮一扁。
2、将洗净的鲳鱼放菜板上，用刀斜切成菱形，不要切断，这样好入味。
3、将切好的鲳鱼放盘子里，淋上少许老抽，涂抹均匀，腌10分钟。
4、接下来准备配料，葱姜蒜去皮洗净，葱切段，蒜切抹，姜切片，黄豆酱放小碗里，红辣椒剪成小段，红青椒切成小粒。
5、小碗里调一碗酱料，老抽、生抽、蚝油、鸡精、胡椒粉、白糖加进去，用开水化开。
6、锅里倒入足量的油，油温烧至9成热，放入鲳鱼，高油温快熟炸1分钟捞出控油，鱼的表皮炸的金黄。
7、炸过的鲳鱼表面以定型，看着酥脆的感觉，这正是干烧鲳鱼的关键之处。
8、另起锅，倒入适量油，油烧热放入葱姜蒜，开小火，炒出香味，放入干辣椒段，炒出红油，再放入黄豆酱炒出香味。
9、放入香菇丁、榨菜丁、红椒丁、不喜欢吃辣的也可以不放，全部炒香后。
10、倒入调好的酱汁料炒匀。
11、放入鲳鱼，倒入适量料酒，汤汁烧开晃动下锅，加入适量开水或高汤，盖上锅盖烧8分钟。
12、收浓汤汁，这样做也不用勾淀粉。
13、鱼熟即可出锅，用两个铲子慢慢盛出，小心破碎。
14、再把收浓的汤汁浇在鱼上面即成，撒上香菜装饰，即可开吃了。
钓白鲳鱼的最佳方法？
由于白鲳鱼是全水域鱼种，因此既可以钓底又可以钓浮。常用的钓法主要有手竿钓、 抛竿钓和手把线钓等3种。
【手竿钓】：钓白鲳鱼要速战速决。白鲳鱼吞饵后感到刺痛的第一反应是全力脱逃，所以 第一次的冲击力最大，当挣脱不掉后即本能地咬线。因此在钓具能承受的情况下尽量不遛 鱼，而是快速提上岸。因白鲳鱼吃食凶猛，牙齿锋利，浮漂一沉，即应迅速扬竿，并尽快 提上来，防止它咬断钩、线逃去。如在鱼塘遇到较大的白鲳鱼时（超过1.5千克）应立臣口 改用抛竿。
【抛竿钓】：凡在水深3米以内的水域使用抛竿时，最佳方式是挂漂，挂漂反应快。当第 一反应出现时为扬竿的最佳时机，此时多数钩住唇边。收线时最常出现的情况是左冲右 突，突然没了力量，有的钓友误认为鱼已脱钩，其实是鱼朝钓者方向急逃所致，此时更应 加速收线。抛竿钓出现的一种特殊情况是：常常发生的断线不是在绑钩线而是出现在连接绑钩线 附近的主线上，这是遇到鱼群所致。白鲳鱼的特点是～鱼中钩，群鱼救之，是其他的鱼咬 断了主线。为防止此类情况发生，解决的办法是在主线上连接一段长1.5米以上的较粗涤纶线串坠后，然后绑钩。
【手把线钓】：凡是抛投可及有鱼群的地方手把线是上佳之选。因手把线较粗，连接的涤 纶线可更长，手感反应快，收线速度快。但需注意手上应有保护，以免被线割伤。