食材明细
豆腐适量
干红椒适量
料酒适量
姜适量
葱适量
盐适量
蚝油适量
花椒适量
八角适量
高汤精适量
咸鲜口味
卤工艺
廿分钟耗时
简单难度
香卤豆腐的做法步骤
1
将豆腐切成小块用盐稍加腌制。
2
锅中放少量油煎至两面金黄。
3
将各种调料放入锅中，加水、豆腐一起同煮。
4
加入一点高汤精调味。
5
加入一点蚝油提鲜。
6
煮开后转小火慢炖十分钟入味即可。
炖卤水豆腐怎么做好吃
众所周知豆腐的蛋白质含量比大豆高，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的8种氨基酸，而且其比例也接近人体需要，也更容易被人体吸收，而且它的含钙量也很丰富，还有清火益气护肝脏的功效，非常适合春天需清淡饮食的需求，正可谓是春季的养生佳品。
自己做的豆腐就是更美味，是买不到的味香浓郁，而且只要你自己试过一次后就会发现原来做豆腐其实真的没有那么难。一直觉得还是卤水的最好吃，以前经常去我家后边的菜市场买卤水豆腐，觉得味道已经很棒了，回来洗干净开水焯下，或者是蒸下再做菜。自己做的更是好上几倍不止。豆腐的烹饪方法也应该选择煮、焖、蒸这样清淡的方法，才不会失了原本的味道。自己做的豆腐更是完全可以放心的食用，打开包布直接拿起来就吃，简单的放点调料就是一份美味。(收起)
食材
主料
黄豆
500克
辅料
盐卤
8克
步骤
1.干豆拣去杂质和不饱满的豆，用清水浸泡一夜，使之膨胀至完全泡发。（夏天需要放冰箱冷藏室）准备清水适量（豆浆机带的滤缸一缸即可）；取半碗泡好的黄豆加入料理机中，再放入料理机桶高3分之二的水，打成豆浆；
2.打好的豆浆用棉布过滤；（滤出的豆渣放入冰箱保存，可以用来蒸馒头、烙饼等）
3.然后放在比较厚点的锅里烧开；烧开后撇掉浮沫，再烧2分钟左右关火
4.盐卤用4倍的水化开，等豆浆凉到80-90度左右时开始点卤
5.点卤的时候边搅拌边一滴一滴的加入卤水
6.直到有出现豆花停止
7.豆腐模具铺好打湿的棉布，把豆花舀进模具中，用布把豆花包好
8.模具加好盖子，上边放重物（这样更有利于使豆腐成型）压20分钟左右，打开模具盖子脱模即可
9.完成。
小贴士
爱唠叨：
1、豆子要完全泡发，这样更有利于出浆；
2、过滤豆浆的时候最好使用布丝较密的棉布，这样做出的豆腐越细腻；
3、豆腐成型的时候压的时间越长，豆腐含水率越低，就是所谓的豆腐越老，想要吃口感嫩点的豆腐可以压的时间短点
卤豆腐干怎么做好吃
主料：豆腐干、廖排骨浓缩卤汁。
1、首先，豆腐干买来后要清洗后焯一下水。去除豆腥。
2、再进行腌制。即用盐水稍腌一会儿方便入味。
3、小的豆腐干不用腌。口味淡的人大概是不需要腌的。
4、取适量清水倒入锅内，放入廖排骨浓缩卤汁稀释。煮干。
5、然后将已制成的卤水烧沸时再加入豆腐干煮，水位应刚好没过豆腐干。
6、最后用砂锅煮最好，大约20分钟左右，取一豆干观察，如色呈棕红，味道香美，即可取出.
7、煮时可轻轻翻动。煮的时间长些较好吃。
8、若有五香粉等粉类调料，则需豆腐干煮得九成熟后放入。
卤水豆串怎么做
先说卤水
万用卤水
原料：
香料：
八角5粒（瓣）、陈皮一小块、茴香1小匙、豆蔻2颗、桂皮1块、香叶3片、草果1个、三奈1小匙。
调料：
老抽4大匙、生抽4大匙、冰糖1大匙、料酒1大匙、香油1小匙、清水1000ml。
配料：
葱2段、姜50克、蒜3瓣、猪皮200克。
做法：
1、将香料稍微过水冲一下，装入料包中。猪皮洗干净后，汆水三分钟，并洗干净；
2、取一口深锅，放入清水、猪皮，姜拍破、葱段、去皮蒜头一起放入水里，下入调料，放入香料包，开火煮滚；
3、转小火，煮40分钟至香料出味、调料溶解融合，浑然一体，即为卤汁；
4、卤汁保存时要滤去渣子后，充分煮沸并晾凉，再用干净容器装好入冰箱冷藏保存。久不动的，要定期复卤，以保证卤水的完好无损。
贴心建议：（一定要看哈，尤其是保存卤水的这些要点，心血奉献啊）
1、因为所用调味料、香料不同、份量不同，每一家的卤味味道不同，所以可以边尝边调整调味料轻重，直到自己喜欢为止。
2、开始调味时盐味不能过重，以稍微偏淡为宜。因为在整个卤制的过程中汁水会慢慢收敛，味道也会由浅入深。
3、第一次卤制，最好放入有胶原蛋白的材质，比如猪手、猪皮、鸡爪，味道会更好。
4、所用香料可以依自家所需，不必拘泥，唯有一个原则，各种香料量不要大，以免抢味。
5、卤汁可以反复使用，使用次数多了，适量地添加香料或调味料，冷藏保存，时间越久味道越好。
6、用卤汁烫青菜一定要注意，只取一部分卤水出来单独使用，用完了千万不要再倒回原卤中，以免败坏了整锅卤水。
7、卤水每次煮沸待冷却时，不要立即盖盖，以免盖上盖子，水蒸气回流，导致卤水变坏。
把您的豆腐串用开水烫一下 然后直接用卤水煮就可以了 这个比大街上做出来的好吃N倍
祝您 事事顺意 胃口大开