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日本豆腐，也称鸡蛋豆腐、玉子豆腐，它起源于日本江户时代，1785年出版的《万宝料理秘密箱》中「玉子百珍」一篇记载了玉子豆腐的制作方法，后传播于东南亚地区，1995年从马来西亚引进中国。
日本豆腐看起来像豆腐软滑鲜嫩，但原料却不是大豆，而是以鸡蛋为主要原料，加上水、植物蛋白及天然调味料等加工而成，是一种传统的优质植物蛋白质食品。日本豆腐有些像内脂豆腐一样洁白鲜嫩，在烹饪中，红烧、煎炸等吃法都很相宜。食之美味，也兼有营养、健康；同时，它还有一股特别的诱人香气，味道甜香。
下面，我来介绍一种家常日本豆腐最简单的做法：先煎后烧，既保持了豆腐的软嫩，吃起来又料味十足。
一、香煎日本豆腐的做法：原料：日本豆腐2个，葱、蒜调料：红烧酱油、淀粉、香醋、白糖、食盐制作方法：步骤1：切豆腐。将日本豆腐切成厚度均匀的小圆片，放至碗中备用。再将葱和蒜切成末备用。
步骤2：裹粉。取一小碗，倒入二小勺淀粉，将切好的每一片日本豆腐都均匀的裹上淀粉。
步骤3：煎炸。火上坐锅，锅中倒入油，将裹好淀粉的日本豆腐码入煎锅里，小火煎至日本豆腐的二面微微呈现金黄色，用筷子夹起时外皮有些稍硬即可盛出装盘。
步骤4：制作料汁。在刚才煎豆腐的锅中放入蒜末（如果锅中底油不多就再少倒些油），用铲子翻炒均匀，等蒜香味炒出来后，加入半勺红烧酱油，半勺白糖，少量香醋和食盐，再加入二小勺清水，烧开后，倒入日本豆腐，用铲子将豆腐与料汁裹均匀。
步骤5：裹料汁。直至锅中料汁全都裹在日本豆腐上，便出锅装盘，撒上葱末即可食用。
二、香煎日本豆腐的制作技巧及要点：1：日本豆腐的外包装特别紧实，如果用剪刀从一端剪开，豆腐不仅挤不出来，还非常容易碎。因此，只有小心地用刀从包装中间切一刀，再用手捏住袋子的二端轻轻一挤，豆腐才能完整地取出来。
2：日本豆腐倒出来之后切成的小圆片不要太薄或者太厚，以防夹的时候容易碎。
3：将日本豆腐裹淀粉入锅煎制是为了让软嫩的豆腐定型，避免炒制的时候破碎。
4：除了简单的红烧汁，你还可以用番茄汁或者各种肉酱汁来制作，味道都会很棒。
香煎日本豆腐，做起来方便简单，吃起来口感爽滑软嫩，特别适合老人和孩子食用，喜欢的你不妨一试！
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