拌凉菜时，料汁可谓是灵魂，我家最常用的简易版万能料汁调法如下：
现拌现吃的万能凉拌酱准备材料：小米辣6个，香菜2根，香葱2根，蒜粒3个
1.小米辣清洗干净切成小碎丁，香菜和大蒜全部切成碎末，切得越碎香味越浓，另外准备一只小碗，往碗里放入两勺辣椒粉（这个辣椒粉的口味可以是微辣也可以是中辣，随自己喜好而定），把蒜末倒进来，放半勺十三香，一勺熟芝麻，再把锅里的热油淋进来，
2.往装有料汁的碗里放一勺白砂糖提鲜，接着把小米辣，香菜和葱花也放进来，放一大勺生抽，一小勺陈醋，这个生抽和陈醋的比例通常是3:1，如果喜欢吃的比较酸的话，陈醋可以多放一些，把所有材料搅拌均匀就可以了，这样做出来的凉拌酱味道香浓，料特别足，特别美味，可以用来做凉菜，蘸火锅吃或者是下面条吃都很不错，是拌凉菜必不可少的万能酱，拌什么都香，拌什么都好吃。
当然，这里的用料呢，我们可以根据自己的口味喜好来调整哈。
另外再分享一款豪华版的：
准备材料：干辣椒200克，熟花生米100克，熟芝麻50克，桂皮2片，八角2个，香叶2片，花椒10克，陈醋，蒜末，香葱，蚝油，生抽，食盐适量
1先把炒锅洗净烧烫，把干辣椒放入锅中炒香，炒辣椒的时候，注意一定是要开小火慢慢的炒，不然容易把它炒至发糊变黑了，炒好的干辣椒给它摊在案板上面晾凉，这个细节非常的重要，晾凉之后的干辣椒才更加容易捣碎，市场上买的辣椒粉也能做蘸料，但味道没有那么香浓。
2另外花生用烤箱烤熟，或是用炒锅炒熟都行，把它的红皮去掉，装入保鲜袋用擀面杖捣成碎末，接下来把晾凉的干辣椒也捣成碎末倒入大碗里面，另外再准备一些蒜末倒进来，然后再加入核桃酥和花生碎。
3先往碗里倒入一点凉白开，把辣椒面拌湿就行，接下来往炒锅里倒入大约250克的食用油，油一定要能够没过辣椒面，等到油热之后再把再把提前准备好的桂皮，八角，香叶，花椒倒入炒锅里，开小火把香料的味道炸出来，然后用漏勺把香料捞出来丢掉，趁热把油泼在辣椒面上面，边泼边搅拌，油要分三次泼进来，那样能让料汁的香味更加的浓郁。
4再准备一点葱花放进来，往碗里加入两勺陈醋，一勺生抽，一勺蚝油，一勺食盐，用勺子搅拌均匀，万能料汁就大功告成了.
喜欢的朋友快试一试吧。
加一些蚝油，加入一些生抽，再加入一些盐和鸡精，加入一些蒜末，最后加入一些香油，这样做出来的调料汁调制凉菜就特别好吃。