油，增加菜的营养和香味。菜的口感好．酱油，增加色彩，独有的酱香味．醋，酸味，爽口，使菜的口味变丰富，增进食欲．去腥膻．八角茴香等，使菜的口味厚重，香味持久．糖，拌凉菜口感甜爽．热菜，使菜的口味厚重．香油，凉菜加香味．热菜，使菜的口味厚重．增加香味．味精，增加鲜味．鸡精，增加鲜味．料酒，祛腥膻、解油腻．并能增加菜的香味．葱姜蒜，祛腥膻、解油腻，增加菜的香味，本身也有独特的香气．盐，咸淡找好，菜才好吃．蜂蜜,多作甜味菜点，也适用于咸味菜点，多见于蜜汁、蜜蜡类菜肴。在烹调中可用于矫味、调味、增色。番茄酱,在炒、熘、煎、烹、扒、烤等烹调方法中常加应用，还可用馒头、面包等夹食。花椒,去腥味、去异味、增香味的作用，川菜运用最广，与胡椒、辣椒并称为“川味三椒”。鱼露,其烹调应用和酱油相同，具有提鲜、调味的作用。蚝油，又称牡蛎油，味鲜美而稍甜，有特殊的芳香气，主要用于咸鲜味菜肴，在广东菜系中形成一备战独特风味的蚝油菜式。其实类似的还有挺多，不过上面的这些是常用的。
干辣椒起主导辣味的调味，盐起调味主味的作用，也就是咸味，一般菜肴，咸味均为主味，是菜肴调味的重中之重，盐用的是否得当，直接影响菜肴的品质，味精，提鲜作用，胡椒粉，增加香味作用，香油，增加香味成份，花生油，提供油容性环境，增加菜肴的综合口味，提高菜肴营养价值，能够使菜肴产生脂容性香味。料酒，在此菜中主要起去腥作用，次要起调味作用。