1. 冰箱冷藏或冷冻 2. 晒乾保存 3. 制作成罐头 4. 真空包装 5. 加以腌渍 6. 防止肉类食品腐烂变质，常用冰块保鲜食品
细菌和真菌对人类有益的方面，即人类利用细菌和真菌制作发酵食品以及如何控制细菌和真菌来保存食品等内容，与实际生活的联系极为密切，它使学生知道了我们平时吃的很多东西以及它们的保存方法,都是由于细菌和真菌的作用。在本章第一节已经学习了细菌和真菌与人类生活的关系，但接触的都是它们对人类有害的一面，因此，学生不仅对本节课内容感到新颖、好奇，而且对制作发酵食品还有一种跃跃欲试的冲动。本节虽然知识结构并不复杂，但从科学技术与生活实际的角度看，内容和形式不容忽视，因为它为提高同学的实践能力、体验知识与技术在实际生活中的应用提供了非常好的素材和机会
新鲜香菇怎么保存
1、避光保存：香菇是一种菌类食材，所以对于阳光是比较排斥的，比较适用在避光的地方保存，可以用不透明的袋子包裹好放入避光通风的地方进行保存。2、密封保存法：首先将香菇加入到不透光的瓶子或者袋子中，然后充入一些氮气来保存，这样能很好的让香菇的新陈代谢变慢，从而营养物质也不会被流失掉。3、冰箱保存：冰箱保存是保存蔬菜菌类比较好的方式，首先将香菇清理干净后加入到保鲜袋中放入冰箱中保存。4、脱水保存：鲜香菇变质主要是因为水分过多造成的，所以在保存鲜香菇的时候可以先将鲜香菇进行脱水处理，这里的脱水不能直接在阳光下暴晒，需要在阴凉通风的地方，这样能很好的避免鲜香菇因为脱水造成的营养成分流失。鲜香菇的选购技巧1、在选择香菇的时候要选择香菇帽子比较厚实的，然后帽子的边缘要向里面弯曲的那种，而且香菇的内侧的颜色要为乳白色且有褶皱，香菇的柄要粗一些且花菇要呈现还没完全开放的时间，这样的香菇品质最好。2、在购买香菇的时候要观察香菇的盖子是否是完整的，如果呈现了裂痕状就要看下是不是天然生成的，如果表面结构比较的完整且闻起来没有什么酸味的话就是比较好的香菇。
一般经常采用的就是2-4度低温保存。