羊肚菌简介
羊肚菌是一种野生珍贵菌，由于它的菌盖表面凹凸不平，状如羊肚，故名羊肚菌。羊肚菌为马鞍菌科羊肚菌属珍稀的食、药两用真菌，早已被收录在李时珍的《本草纲目》书中。羊肚菌是一种很珍贵的天然补品，含丰富的蛋白质、多种维生素及20多种氨基酸，味道鲜美，营养丰富。它与冬虫夏草功能相同，是一种不含任何激素，无任何副作用的天然滋补品。羊肚菌春末至秋初生长于海拔2000～3000米左右的针叶阔叶林混交林中，在云南、四川、西藏、贵州有分布。
羊肚菌的营养价值
羊肚菌含粗蛋白、粗脂肪、膳食纤维、碳水化合物，还含有多种氨基酸，特别是谷氨酸含量高达1.76 %。因此，有人认为是“十分好的蛋白质来源”，并有“素中之荤”的美称。羊肚菌还含有大量的维生素A、维生素C、维生素E、钾、钠、钙、镁、铁、磷等微量元素。
羊肚菌的食用效果
1.抗肿瘤
羊肚菌含抑制肿瘤的多糖，抗菌、抗病毒的活性成分，具有增强机体免疫力、抗疲劳、抗病毒、抑制肿瘤等诸多作用。
2.防癌抗癌
羊肚菌所含丰富的硒是人体红细胞谷胱甘肽过氧化酶的组成成分，可运输大量氧分子来抑制恶性肿瘤，使癌细胞失活；另方面能加强维生素E的抗氧化作用。硒的抗氧化作用能改变致癌物的代方向，并通过结合而解毒，从而减少或消除致癌的危险。
羊肚菌的选购窍门
看外形：完整、个大的好；
看颜色：越深的越好；
摸：硬、捏不碎，掂份量轻的比较好。
羊肚菌800.jpg个太小的羊肚菌口感没那么劲道，捏着发软的是潮的羊肚菌，都不要选购。由于羊肚菌生长时间很短，所以市面上能买到的都是干羊肚菌。
羊肚菌的烹饪技巧
泡好的羊肚菌可焯熟后，直接加调料凉拌，还可用来炒菜、炖汤、还可剁碎加入到馅料内。
发羊肚菌的水千万不要浪费，可用来烧菜、炖汤，可以代替高汤，味道鲜美。
羊肚菌的食用禁忌
羊肚菌为动风食物，过敏者勿食。
羊肚菌的食用建议
清洗好后再用温水开始泡；泡软后，在把根蒂部分去掉，因为里面有大量沙土；再清洗几遍，沥干备用。