做汤的蘑菇做好选用干制品，不要用新鲜的菌类。干菌煲汤更加鲜和香，同时也更加耐煲。至于适合煲汤的菌类很多，基本上的菌类都可以煲汤，只要选择的几种菌类之间味道不要太相冲就可以。如茶树菇、白灵菇、香菇、木耳、金耳、银耳、草菇、金针菇、猴头菌、竹荪、蒙古口蘑.牛肝菌、羊肚菌、香杏丽蘑、铆钉菇、粘盖牛肝菌、正红菇等等都可以做汤。胡椒百菇汤的做法：把胡椒略微煸炒待用，蘑菇洗干净，如果是干制品先洗净再浸泡30分钟。猪排骨或是筒骨剁块，在沸水中加点料酒、生姜、葱白焯水。把所有的材料放进砂锅加冷水，大火烧开，小火慢煲45分钟左右，出锅前加点盐调味即可。注意事项：浸泡蘑菇的水不要倒掉一起放进去；一定要冷水煲汤；在汤没煲好之前不要加盐调味。