烹饪方式一定会影响蔬菜的营养价值的。
新鲜的蔬菜富含丰富的营养素，主要包括维生素、微量元素和矿物质等。一般来说，蔬菜的营养以洗净生吃或制作蔬菜沙拉吸收营养效果最好。但是也有一些蔬菜的营养是需要通过加入油脂烹饪才会达到更好的吸收效果的。
这是因为蔬菜里有的营养物质是水溶性的，有的营养物质是脂溶性的。水溶性的营养素，以生吃或快速低温烹炒效果最好，这样可以避免水溶性营养素，比如维C、维B的流失。
脂溶性的营养素需要加入油脂烹炒，才会更好的提高吸收率。比如：富含丰富的胡萝卜素的胡萝卜和富含番茄红素的西红柿，这两种蔬菜都是含有丰富的脂溶性维生素，需要烹炒以后吸收效果才更好的。
还有一些蔬菜类，由于含有丰富的草酸，需要过水焯一下后再吃，才更利于吸收。比如说菠菜，菠菜含有丰富的铁质，但是要去除草酸后才更有利于人体健康。
因此，烹调方式是一定会影响蔬菜的营养价值的，正确的烹调方式，可以提升蔬菜的营养价值。