“清真九大碗清蒸羊肉、红烧牛肉、红烧丸子、豆腐牛肉盒、鸡蛋牛肉卷、胡萝卜炖牛肉、香炖鸡块、羊杂碎、枣山药九斗碗得名成都平原农村的地区风俗，凡是哪家结婚生子，建房等等都要请亲朋好来聚一番，大吃一番，俗称吃九斗碗。至于这名词的起源也是因为成都地区在民国时期流利用大碗来喝酒。之所以称宴席为“九斗碗”，是因为一般每席有九碗菜。另外一个原因则是民间视“九”为吉数。当然，也有贫穷人家放七碗或有钱人家放十一碗的，但决不能放八碗或十碗。这是为什么呢？在川西坝子上，喂猪的猪槽一般都是用石头做的，于是川西民间一般相沿用吃十（石）碗的，作为骂人是猪的俗语，所以不能用十碗菜来招待客人。桌上的菜不能摆八碗，是因为开席的时候一般叫花子（四川话中的乞丐）会前来贺喜或治丧，往往还有打着莲花闹，走到哪唱到哪，见到什么唱什么。所以不管是红喜还是白喜，主人家都信奉“客走旺家门”的道理，对于前来贺喜的乞丐，也要热情招待，只是他们吃的不是其它客人的“九斗碗”，而是一人一碗的盖浇饭。八仙桌一面坐两个人，刚好是八碗饭。所以川西民间把放八碗饭的叫做“叫花子席”。这两个数，是办席必须忌讳的。“九斗碗”是客家人传统敬归客佳肴,因其多摆席于农家院坝头,又称“坝坝宴”。 坝坝宴最能体现出成都人的吃相。但要吃出味道，吃出氛围，在形式和内容上肯定都是大有考究的。在形式上，食客要多多益善，吃饭如同打一场歼灭战，声势要大大的，兵员要旺旺的，动作要猛猛的。在内容上，“九大碗”是起码的。之所以叫“九大碗”，是因“九”字含吉祥之意，民间有“九九长寿”、“九子登科”、“天长地久（九）”等说法。九斗碗，其特色注重的是蒸菜，原意是以蒸菜的“九大菜”而得名。即：软炸蒸肉、清蒸排骨、粉蒸牛肉、蒸甲鱼、蒸浑鸡、蒸浑鸭、蒸肘子、夹沙肉、咸烧白。九斗碗场面每逢新春佳节或有红白喜事，在川西农村常常可以看到这么一幅景象：数十上百人聚在一处，在一阵鞭炮响后，于漫天青烟中按男女的区别，辈分的高低，分散坐于一张张八仙桌旁，伸箸畅食，举杯畅饮。不远的地方，随地而挖的土灶上叠着高高的蒸笼，热气腾藤，简易的案板上堆满菜肴.餐具。腰拴一截油迹斑斑围裙的厨师飞快的挥舞手中的锅铲或菜刀，一碗碗菜流水一样的端上桌子，主人家不停的招呼客人说人手少，菜不好，大家多多原谅...... 这就是川西坝子农村吃“九斗碗”的热闹场面。“斗”在四川方言里，意指大的容器，用九斗碗来称此场面，也是赞其菜多量足的意思。因为这种筵席的内容蒸菜及腌腊较多（都是肉类），行话叫做“三蒸九扣”（锅蒸.笼蒸.碗蒸），故民间又将专做“九斗碗”筵席的乡村厨师唤做“油厨子”。
01头碗选用猪肉及猪的上等内脏为主料，运用煮、炸、蒸的烹饪技法烹制而成的一道热菜，是四川九大碗中的第一个热菜。行业称头菜，泸州称头碗。感官及味感：味有鲜香、油而不腻。02抄蛋用蛋皮作皮坯，包上调好的馅心，用蛋液粘合封口，形如蛋饺状，依次包完；另取鸡蛋2个，加入干细淀粉兑成全蛋糊。感官及味感：色泽鸭黄、质地细嫩、咸鲜香麻。03 粉蒸肉又叫“鲊肉”，以“一封书” 的形状装入碗中，皮向下，中间装十二片，两边各装1片；再红苕加川盐、红油豆瓣、“鲊粉”拌匀。再将红苕放在“鲊肉”上，上笼旺火蒸2小时。感官及味感：色泽红亮、形态丰满、质地粑软、咸甜辣香兼备。04扣鸡以农家散养的鸡为主料，以农家自腌的榨菜为辅料，采用煮、清蒸的烹饪技法和运用扣的装盘手法烹制而成的一道热菜。感官及味感：形如和尚头、丰满不塌、清淡鲜香、肉质细嫩。05扣鸭以农家散养鸭的为主料，以海带为辅料，采用煮、清蒸的烹饪技法和运用扣的装盘手法烹制而成的一道热菜。感官及味感：清淡鲜香、粑软可口、形态丰满不塌。06烧白又称“扣肉”，以猪肉的五花肉为主料，以四川四大名腌菜泸州芽菜为辅料，采用煮、炸、旱蒸的烹饪技法和运用扣的装盘手法烹制而成的一道热菜。感官及味感：色泽棕红、色形美观、味鲜香、肉质粑糯。07 甜酸鱼甜酸鱼是以选用自然生长的鲫鱼为主料，运用炸、蒸相结合的烹饪技法烹制而成的一道带汤汁风味菜肴。感官及味感：色泽棕红、滋润鲜香、甜酸爽口。08 糯米饭又名酒米饭，系“三蒸九扣”中的一个甜菜。以农家自产糯米为主料，采用蒸的烹饪技法烹制而成的一道热菜。感官及味感：色泽金黄、滋润香甜、质地粑糯、芳香宜人。09膀选用猪肉中的五花肉，采用煮、炸、烘的烹饪技法烹制而成的一道热菜。感官及味感：形如一品、色泽棕红、皮皱粑糯。除了以上的大菜之外，“九大碗”的标配通常还有四道凉菜：一是鸡类，如椒麻鸡、凉拌鸡等；二是拌、卤、炸类，常见有卤鹅、凉拌白肉、糖沾排骨等；三是蔬菜，拌黄瓜、拌三丝等；四是豆类，如油酥花生、渍胡豆等；最后则通常是上一碟泡菜，意味着筵席上菜流程的结束。