从营养方面考虑，油炸不可取；生食也不可取，因为在花生生长和存放过程中会长黄曲霉，产生黄曲霉毒素，黄曲霉毒素是公认的最强的致癌物，会沉积在肝脏中，诱发肝癌。因为黄曲霉菌毒素有水溶性，如果煮吃，基本能把黄曲霉菌毒素滤掉，这样吃煮熟的花生较为安全，也易于消化，营养素的损失最小，炒的话无法破坏黄曲霉菌毒素，所以说煮是最好。
意见建议:
1、花生的红皮含有丰富的甘油酯和甾醇酯，具有抑制纤维蛋白的溶解，促进骨髓制造血小板而缩短出血时间，并且有提高血小板的质量，加强毛细血管的吸收性，调节凝血因子缺陷等功能。所以花生的红皮有补血、促进凝血的作用，这对于贫血的人和伤口愈合很有好处。
2、对于血液黏稠度高的人来说，就没什么好处了，反而会增加心脑血管疾病的风险。因此，血液黏稠度高的人不宜食用花生的红皮，在吃煮花生时最好把皮剥掉；贫血患者如果血液黏稠度高的话，最好采取别的补血措施，比如吃血豆腐等；老年人最好也别吃花生的红皮，避免增加血液黏稠度。
吃炒花生还是少吃或者偶尔吃的好，一次性吃太多还是没有好处的。
花生有什么功效呢？
花生具有润肺、催乳、和胃、止血的功效。花生油性味甘平，具有润肠通便的作用。
花生营养很丰富，含油量高达40%，花生所包含蛋白质仅次于黄豆，是小麦的二倍，玉米的2.5倍bB0bH6hH2。
花生的食用价值非常大，花生蛋白包含十几类人体所需的氨基酸，其中赖氨酸可提高儿童的智力，防止人体过早衰老的作用；谷氨酸与天门冬氨酸可增进脑细胞发育与增强记忆能力；花生里儿茶素具有非常强的抗老化作用；维他命E能够防止动脉硬化、延缓人体细胞衰老；维他命F能够降低血胆固醇，防止皮肤老化、动脉硬化与冠心病发生；花生油里的脑磷脂、卵磷脂具有增强脑细胞发育，防止血管硬化的作用；卵磷脂里的胆碱，还具有预防脑功能减退、提高记忆力的作用D9bA5hB1h。
民间经常使用花生仁（带红衣）浸醋一阵子后，加红糖、大蒜与酱油早晨和晚上服用，对降低血压有特殊效果。花生中包含诸多降低血压与防止血压上升的成份。与此同时，花生因具有提高记忆力，延缓人体细胞衰老的功效，赢得了『长生果』的美誉，被人们视为养生保健佳品8bD4hH0hL。
专家指出，花生的营养成份为每100g中含蛋白质27g，脂肪40g，碳水化合物22g，钙71mg，铁2mg，磷400mg，还富含胡萝卜素、B族维生素、维生素E、胆碱等。其中的糖类为复合糖，可以增进肠道蠕动，有助于胆固醇的排泄；而包含植物性脂肪又不会引起血压上升。与此同时，花生含多类脂肪酸，其中80%以上为不饱和脂肪酸，并且近一半为亚油酸，能令胆固醇氧化，具有降低血浆胆固醇、延长血压小板的凝聚、抑制血栓形成、预防中风、增加微血管弹性、预防血管破裂、防治动脉粥样硬化、降低血压等作用功效，能够有效防治冠心病、高血压、脑动脉硬化等多类病患。临床发现，民间用醋浸泡花生米1星期以上，每夜服7至10粒的土方，可以使高血压病人的血压明显下降，有的甚至可以接近正常水平。此外，花生壳同样有降压作用，平常可将花生壳洗干净冲热水代为茶饮，对预防治疗高血压具有特殊治疗效果bH3hN9hB5。
要注意的是，花生属高脂肪、高热能食物，因此要常食，但是不宜多吃。花生中包含油脂成份具有缓泻作用，需要较多的胆汁来消化，所以，高血压病人如有脾虚便溏、患急性肠炎与痢疾者，及胆囊切除者，均不宜常食花生。
花生还具有一定的药用作用。花生具有开胃、润肺、催乳、止血等作用，花生米外面的红衣、花生外壳与花生叶都可以药用。从花生米红衣里提取制成的“血宁一号”，可以治疗各类出血性病患，如消化道出血、肺结核咯血、气管炎咯血、泌尿道出血、齿龈渗血、鼻衄、再生障碍性贫血的出血与外伤性出血等，对血友病、血小板减少性紫癜病患，同样有一定的疗效。此外，花生仁与红衣，还能够防治脚气病、神经炎、唇炎、视觉不清等病患。因此，平常在食用花生米时，最好连红衣一起食用。花生外壳提取物，对治疗高血压以及高血脂有明显疗效，因花生壳里的木犀草素可降压；花生叶用水煎服，不仅可以降低血压，还可以治疗因高血压导致的头晕、头痛、失眠等症。
以下验方可以一试：
1、慢性肾炎症的病人，可以尝试把带红衣花生米六十克，红枣六十克，煎汤当茶饮，每天早、晚各一回，饮汤、食花生米与枣，连续服用七天。或把带红衣花生米一百二十克，生蚕豆二百四十克，加红糖适当，一起放人沙锅里，加沸水三大碗，稳火煮之，待蚕豆碎裂，水呈棕红色并且浑浊时，可服用。每天早、晚各服一回，每回食用1/14，连续服用七天。
2、有高血压症，可以将带红衣的花生米，浸泡在食用醋里，七日后食用。早上空腹服用，每天一回，每回二十粒。
3、身体虚弱、贫血等症，可以将带红衣花生米二十五克，红枣二十五克，桂圆肉十克，共煮熟食用，分两回食完，每天早、晚各一回，连续服用七天。
4、咳嗽吐痰等症，可以将带红衣花生米三十克，大枣三十克，蜂蜜三十克用水煎服。饮汤、食枣、吃花生米，分为二份，每天早、晚各服一份，连续服用五天。
5、营养不良、浮肿等症，可选用带红衣花生米六十克，鲫鱼二百克（一条），同煮烂，加酒少量食用，浮肿等症可以将带红衣花生米九十克，赤豆六十克，大蒜三十克，红枣六十克，水煎食之，连续服用七天。
6、声哑失音可以尝试把带红衣花生米八十克，用水煮熟，食花生米、饮汤。每天一回，每回八十克。或者选用带红衣花生米三十克，用水煎至八成熟后，加蜂蜜三十克，再煎至熟，食花生米、饮汤，每回服用二分之一，每天二回。