答紫山药与铁棍山药营养价值对比铁杆山药营养价值很高,两者的营养成分都含有丰富的淀粉、蛋白质、纤维素、维生素、胡萝卜素、矿物质元素。紫山药是薯蓣科、薯蓣属植物。素有“紫人参”之称。紫山药是野山药和褐苞薯蓣共同演化而来的一个栽培种，属于普通山药的近缘植物，属于山药的紫红肉品种群。
紫色的蔬菜外皮都含有一种特殊的物质，花青素，所以从营养价值来说，紫色山药比铁棍山药花青素含量高。铁棍山药主要是煮粥或者做粉条多一点
紫山药的营养价值要比铁棍山药高二十倍以上。在药典上记载，紫山药是可做菜，可做药的好食材，凡吃过他似人都赞囗不绝，也是菜肴佳品。
麸炒山药的作用？
1、提高消化功能
麸炒山药中含有一些天然氧化酶，这些物质都能很快被人类的肠胃吸收，可以后补脾胃，而且能促进胃肠中消化液分泌。
2、滋肾益精
麸炒山药还是一种可以直接入肾经的中药材，它既能为人类身体补充丰富的营养，又能强壮身体提高肾功能等。
山药的功效与作用
山药的功效：
山药
清热，解毒。
治温病发热，热毒血痢，痈疡，肿毒，瘰疬，痔漏。
①《滇南本草》：清热，解诸疮，痈疽发背，丹流瘰疬。
②《生草药性备要》；能消痈疽疔毒，止痢疾，洗疳疮，去皮肤血热。
③《本草备要》：养血止渴。
治疥癣。
④《重庆堂随笔》：清络中风火湿热，解温疫秽恶浊邪，息肝胆浮越风阳，治痉厥癫痫诸症。
⑤广州部队《常用中草药手册》：清热解毒。
治外感发热咳嗽，肠炎，菌痢，麻疹，腮腺炎，败血症，疮疖肿毒，阑尾炎，外伤感染，小儿痱毒。
制成凉茶，可预防中暑、感冒及肠道传染病。
山药的作用：
1.降血糖作用
2.调节机体对非特异刺激反应性作用
3.对免疫功能的影响
4.对小鼠小肠运动的影响
昆明种小鼠20只，分2组，禁食24h，实验组以山药水煎液10ml（含生药1g/ml）＋0.5g活性炭（市售），对照组以10ml生理盐水＋0.5g活性炭，分别ig。20分钟后，立即用脊髓脱臼法处死，取出小肠铺平，测量碳粉从幽门括约肌推向小肠末端的距离（cm），并计算这一距离占小肠全长的百分数。结果表明山药具有刺激小肠运动、促进肠道内容物排空作用。
5.其他 所含营养成分和粘液质、淀粉酶有关，有滋补作用，能助消化。止泻。祛痰。
山药的作用是什么
山药里含有十分丰富的营养,老年人和糖尿病人吃山药可以预防心血管疾病更可以延年益寿还可以有安神镇静的作用,有降低血糖治疗糖尿病的作用,是糖尿病人和老年人的食疗佳品.男人吃它可以补肾女人吃它可以滋阴减少白带,也可以治疗肺部的多痰嗽咳,多吃它还可以帮助胃肠道的消化,健脾胃.据说还可以治疗腹泻.