苋菜的挑选方式很简单，只要叶子新鲜，没有斑点，也有破损的都可以，但购买时一定要嫩的，嫩的苋菜口感才好。
苋菜+山葵：中毒
苋菜+甲鱼：一起吃难以消化
苋菜不能喝甲鱼一起吃。专家解释，苋菜含有大量的去甲基肾上腺素,以及较多的钾盐和一定量的二羟乙胺，其中二羟乙胺与甲鱼肉是相克的，如果甲鱼肉与二羟乙胺相遇会损害胃部，引发消化不良情况出现，严重的还会使消化功能减退。此外还需要特别注意的是，苋菜不能和山葵一起吃，不然会引起食物中毒。
1. 苋菜其性寒凉，易伤阳气，故对脾阳不振、脾虚便溏或慢性腹泻患者，不宜多食。
2.苋动气，令人烦闷，冷中损腹。故消化不良、腹满、肠鸣者宜少食或暂时不食为好。
3.过敏性体质的人食用苋菜后经日光照射有可能患植物日光性皮炎，此症较严重， 需多加注意。不宜一次吃得过多，否则易引起皮炎。
4.怀孕妇女在临产期宜食之，因为苋菜性属滑利，能通窍滑胎。 这说明怀孕初期不吃为宜，尤其是有流产倾向或有习惯性流产史者更忌。
5.烹调苋菜的时间不宜过长，以免菜中营养流失。苋菜不耐久放，最好尽快吃完。短期存放可用保鲜膜包裹或放入保鲜袋，置冰箱冷藏。
6.苋菜味道清香甘美，可炒可做汤，也可烫后凉拌，实属佐餐佳品。家庭一般多作炒食，然而热锅沸油烹炒，既失其鲜嫩，又会丢失一些营养物质。正确的炒法是，将苋菜倒入冷锅中，不放油，置炉火上塌软至熟，然后盛出，再将生油入锅上火炼熟，倒入苋菜，加盐及蒜泥拌匀食用。这样既可保持苋菜色泽鲜美，又能避免营养物质流失。
苋菜的好处和坏处
【性味归经】性凉，味微甘；入肺、大肠经。
【功效主治】清热利湿，凉血止血，止痢。主治赤白痢疾，二便不通，目赤咽痛，鼻衄等病症。
苋菜富含易被人体吸收的钙质，对牙齿和骨骼的生长可起到促进作用，并能维持正常的心肌活动，防止肌肉痉挛（抽筋）。它含有丰富的铁、钙和维生素K，具有促进凝血，增加血红蛋白含量并提高携氧能力，促进造血等功能。苋菜还是减肥餐桌上的主角，常食可以减肥轻身，促进排毒，防止便秘。
1、清热解毒，明目利咽 苋菜性味甘凉，长于清利湿热，清肝解毒，凉血散瘀，对于湿热所致的赤白痢疾及肝火上炎所致的目赤目痛、咽喉红肿不利等，均有一定的辅助治疗作用。
2、营养丰富，增强体质 苋菜中富含蛋白质、脂肪。糖类及多种维生素和矿物质，其所含的蛋白质比牛奶更能充分被人体吸收，所含胡萝卜素比茄果类高2倍以上，可为人体提供丰富的营养物质，有利于强身健体，提高机体的免疫力，有“长寿菜”之称。
3、促进儿童生长发育 苋菜中铁的含量是菠菜的1倍，钙的含量则是3倍，为鲜蔬菜中的佼佼者。更重要的是，苋菜中不含草酸，所含钙、铁进入人体后很容易被吸收利用。因此，苋菜能促进小儿的生长发育，对骨折的愈合具有一定的食疗价值。
苋菜性寒凉，阴盛阳虚体质、脾虚便溏或慢性腹泻者，不宜食用。
苋菜不宜与甲鱼同食，否则会引起中毒．
吃红苋菜有分别有什么好处和坏处
好处是营养，详细可看百度百科；
坏处是农药残留和菜叶表面脏东西，我上次就看到有好多点状粉末粘在叶子表面，所以要洗干净，完了。
其他方面亦可参考百度百科-苋菜。