苋菜在北方的俗称是凹头苋、苋子菜、野苋菜、光苋菜等。
苋菜，又称米苋，是苋科苋属中以柔嫩茎叶为食用部分的一年生草本植物。
原产我国，只有中国、印度、日本等为蔬菜栽培。我国长江以南栽培较多，北方现也有栽培。苋菜营养丰富，每100克鲜嫩茎中含水分90.1克，蛋白质1.8克，碳水化合物54克，粗纤维0.8克，维生素C28毫克，胡萝卜素1.95克。矿物质含量也很高，其钙的含量在蔬菜中除芥菜、榨菜外，苋菜是最高的，为180毫克；铁3.4～4.8克，比菠菜高1倍；磷的含量46毫克。苋菜主要以幼苗或嫩茎叶做菜，炒食做汤。
苋菜在北方叫米苋
苋菜在中国各地均有栽培。叶盐腌供食用；种子及全草供药用，种子磨粉称苋末，为调味料；榨出的油称苋子油；欧美各国极少栽培，起源于亚洲。
苋菜喜冷凉湿润的环境，忌炎热干旱，不耐霜冻，需较强光照条件，孕蕾、抽蔓、开花结实需要经过低温春化和长日照条件。其根系发达，主侧根分布在约30cm土层。喜肥，对氮、磷和钾肥需求量较大。苋菜生长期较短，从播种到采收约30天，10-12片叶时即可采收。
哪种苋菜最好？
红苋菜好
口感
首先从口感上来说，红苋菜的口感会比较软嫩，而且因为红苋菜出水会比较多，所以它更适合用来做汤。而且因为红苋菜的颜色也非常的漂亮，紫红色嘛，所以把它榨成汁用来做饺子皮、包子皮什么的也非常的不错哦，好看又有营养，天然的上色剂。而绿苋菜的口感会更加脆硬一些，更适合用来炒。
2、营养
从营养方面来说，红苋菜所含的红色素和黄酮类化合物会比绿苋菜多，而且红苋菜的维生素E含量也比绿苋菜高出3倍。由此看出，红苋菜的营养价值要比绿苋菜更高一些，具有很好的补血等功效。所以比较注重营养的朋友们，比起绿苋菜，更推荐大家选择红苋菜。
对于经常食用红苋最好，我们经常食用的是绿苋和红苋两种。苋菜富含维生素、蛋白质以及膳食纤维，但是脂肪的含量是很低的，润肠通便，提升食欲，容易被人体吸收和利用。能够增强身体的体质，提高免疫力，对于长期便秘、容易上火、减肥人士而言，是餐桌上的优选之一。