小碗菜最初来源于浏阳的小碗蒸菜，浏阳在五百年之前就是用小碗或小钵子蒸菜。改革开放之后，国家鼓励百姓当个体户，浏阳人开始到各大城市开“浏阳蒸菜馆”，发扬自己每天都做的小碗蒸菜技术，因为价格低、味道好、出餐快，迅速占领了各大城市的快餐市场。快餐同行也开始纷纷效仿，但蒸菜是技术含量很高的，对食材的要求也高，不是那么容易瞟学，就干脆先炒再分小碗采用这么一种小碗出餐的形式，于是就有了炒菜的小碗菜。但这种并不省人也不省成本，因为炒菜很麻烦，耗用的油和调料也多，毛利率也低。
炒的，然后蒸着保持温度而已
淘菜谱 2021-11-05 19:37 编辑：yyzn 260阅读
小碗菜最初来源于浏阳的小碗蒸菜，浏阳在五百年之前就是用小碗或小钵子蒸菜。改革开放之后，国家鼓励百姓当个体户，浏阳人开始到各大城市开“浏阳蒸菜馆”，发扬自己每天都做的小碗蒸菜技术，因为价格低、味道好、出餐快，迅速占领了各大城市的快餐市场。快餐同行也开始纷纷效仿，但蒸菜是技术含量很高的，对食材的要求也高，不是那么容易瞟学，就干脆先炒再分小碗采用这么一种小碗出餐的形式，于是就有了炒菜的小碗菜。但这种并不省人也不省成本，因为炒菜很麻烦，耗用的油和调料也多，毛利率也低。
炒的，然后蒸着保持温度而已