黑木耳炒熟后可以隔夜吃吗？
可以。煮熟的黑木耳隔夜之后，所含的亚硝酸盐含量低于国家规定的含量，可以放心食用。
每100克木耳中，水分占93%，另含蛋白质0.5克、碳水化合物7克，能提供104.7千焦的热量。木耳能帮助消化系统将无法消化的异物溶解，能有效预防缺铁性贫血、血栓、动脉硬化和冠心病，还具有防癌作用。木耳散具有治疗溃烂诸疮和雪崩的药理作用。
扩展资料：
注意事项：
干制木耳食用前要泡发，尽量用温水泡发，泡发时间不宜超8小时，如果室内温度在20℃以上，特别是夏季高温，木耳变质的速度非常快。当泡发时间超过8小时，变质所导致的细菌量将达到原来的数倍至几十倍，就有可能生成毒素，这种木耳就不要再吃了。
夏季在吃黑木耳的时候，一定要现吃现做切莫过夜，一旦泡发好的黑木耳没有及时吃掉，那么赶紧倒掉千万不要继续吃了。
参考资料来源：百度百科-黑木耳
参考资料来源：人民网-黑木耳有5个食用禁忌 这些情况要注意
过夜的木耳能不能吃？
木耳是众多食用菌当中最家常的一种，几乎都是以干品的形态出现，但是泡发之后的木耳也能恢复饱满的原始身姿和口感。
不过木耳也有别于其它食用菌，那就是木耳 这种东西非常不建议浸泡过久或者吃隔夜的剩菜 ，因为实在是得不偿失、危险性比较大。所以这次为了彻底解决这个疑惑，我们就来详细的分析一下到底为什么过夜的木耳不能吃？
过夜的木耳为什么不能吃？
我们平时几乎是没有什么机会买到新鲜木耳的，大多数情况下都是买的干品木耳，需要烹饪的时候提前清水泡发。但是这个时间最长不宜超过4个小时，一般情况下木耳只需要在烹饪之前的1小时提前浸泡就足够了。这是因为虽然木耳本身没有毒素，也不会直接产生有害物质，但是如果浸泡、放置的时间太久， 它就会被一些有害的微生物污染，其中最可怕的就是“椰酵假单胞菌”
⑴椰酵假单胞菌的危害之处
这种微生物的来源主要是菇菌类、蔬菜所连带的土壤、厨房的不洁环境等等，比较容易存在于浸泡过久的木耳、变质的发酵玉米面制品当中。椰酵假单细胞菌会产生一种名为“米酵菌酸”的物质，这种物质的毒性造成的后果很严重，一般在进食之后的2到24小时之内就会出现不适反应。
轻度反应： 上腹部疼痛、恶心呕吐、头晕、四肢无力
重度反应： 肤色黄染、皮下出血、呕血、血尿、意识模糊、休克、抽搐
最严重的结果： “米酵菌酸”毒素是致死率最高的细菌毒素之一，死亡率高达50%左右。
小结：所以一旦吃了木耳、银耳之后，发现自己出现了类似食物中毒的症状，不要有任何犹豫，第一时间去医院就诊。
⑵烹饪的高温杀不死细菌、病毒之类的微生物吗？
对于细菌等微生物导致食物中毒的看法中， 很多人存在一个误区，认为：高温加热可以杀死细菌病毒，所以只要确保做熟，吃了就没事 。所以很多时候对于泡发过久的木耳、剩饭剩菜等等也都是这个态度，不管剩的是什么、剩了多久，只要没明显闻到馊臭的情况，觉得热一热吃了完全没问题。
但是这个观点并不正确，因为虽然足够的高温确实可以杀死细菌、病毒等微生物，但是并 不能保证消灭、破坏掉这些微生物的有毒有害分泌物 ，而这些分泌物往往才是损害 健康 的主要原因。
就拿隔夜的黑木耳中可能会存在的“米酵菌酸”来说吧，这种毒素可以耐受120度的高温1个小时以上。所以给浸泡隔夜的木耳焯水可能有机会杀死细菌，但根本破坏不掉这种可能潜在毒素，剩菜的重新加热虽然温度会比120度高，但是时间往往也很短，同样也不足以破坏掉“米酵菌酸”这种毒素。
小结 ： 一般正常的烹饪手段，对于“米酵菌酸”是无能为力的，一旦发生中毒事件后果往往十分严重。所以也正是因为如此，木耳这种东西一定要现泡发现烹饪，吃不完就直接舍弃掉。
既然泡发的木耳有风险，那为什么不卖新鲜的木耳？ ⑴新鲜木耳也不宜食用
新鲜木耳中含有被称为“卟啉”的物质，这种物质在被进食之后会随着消化吸收进入人的皮肤。如果这个时候皮肤被比较强烈的阳光照射，那么就很容易引起“光敏性皮肤炎”，表现为皮肤红肿、起疹子，而且还会有瘙痒、刺痛或者是灼烧的感觉。但是如果新鲜木耳通过晾晒变成干品的话，其中的“卟啉”类物质就所剩无几了
⑵新鲜木耳同样有产生“米酵菌素”的风险
新鲜的木耳其实更容易有“米酵菌酸”中毒的风险，因为产生这种毒素的椰酵假单胞菌只要在潮湿、温暖的环境下就会容易增殖。这跟木耳中的水分是天然的、还是泡发的没有关系，重点在于有适合微生物增殖的环境。
⑶新鲜木耳不易保存
新鲜木耳没有干品木耳方便运输，可存储的时间也要短很多，毕竟会污染木耳的微生物不只椰酵假单胞菌，越是营养丰富的食材就越容易被微生物污染、腐坏。
木耳的挑选、保存和泡发
木耳这种东西不仅可能会被椰酵假单胞菌污染，如果挑选、保存等方面做的不好，它也可能会被其他微生物污染，比如黄曲霉菌，这种霉菌的毒素也是十分有害的。所以下面我们就来分享一下木耳的挑选、保存和泡发常识。
⑴挑选黑木耳 ：优质的黑木耳正面颜色深黑、背面稍显灰白，色泽统一没有斑点；水分少、分量轻，用力一捏就会碎；闻起来可能会有一点木屑味道，不应该有任何的霉味、刺激性气味。
⑵黑木耳的保存 ：黑木耳最好是密封保存，如果没有这个条件的话，保存黑木耳也要干燥、通风、避免阳光直射，绝对不能潮湿温热。
⑶黑木耳泡发 ：一般情况下木耳最多3个小时无论如何都泡发了，哪怕放在冰箱冷藏里都是如此。但还有十分快捷的方法，那就是把木耳放进一个有盖子的容器里，加一匙白糖和稍微多一点的温水倒进去，盖上盖子摇晃30秒，静置2到3分钟，木耳基本上就已经泡发起来了，冲洗或者焯水处理一下就可以入馔了。
总结一下： 木耳这种东西最好就是现泡发现烹饪，泡发太久、隔夜的木耳不要吃。虽然扔了有点浪费、勤俭节约也是好事，但万一发生了食物中毒的情况，那么就是特别严重的后果，实在是得不偿失。
分泌出“米酵菌酸”毒素的椰酵假单胞菌在盛夏时节尤为活跃，近几年来偶发的一些“泡发过久黑木耳中毒”新闻也较多发生在普遍气温最高的7月份，所以在盛夏的时候大家要更为注意食品安全卫生哦。
您好，我是@武汉食话实说，针对这个问题，我的回答是： 过夜木耳不能吃，而且不正确保存、泡发的木耳也不能吃。
黑木耳中毒事件罪魁祸首是何种物质 近年来，因食用黑木耳而中毒的案例层出不穷，而且往往多发生于夏秋季节。在这些中毒患者身上，往往都能够检测出一种化学物质―― 米酵菌酸 。
米酵菌酸是椰毒假单胞菌酵米面亚种产生的一种毒素，该毒素能诱发食物中毒，临床症状主要为 恶心、呕吐、腹痛，严重时会导致黄疸、抽搐、血尿等症状。
正常的黑木耳中并没有米酵菌酸这种物质，那么它从何而来呢？ 实验证明，正常的黑木耳，连续泡发5天，也检测不到米酵菌酸的存在。那为何进食泡发的黑木耳会导致该物质中毒呢？
原来，米酵菌酸往往存在于一些变质的常见食材中，如发酵玉米面制品、变质鲜银耳等其它变质淀粉类制品中。 如果黑木耳在泡发的过程中，不慎污染了上述这些变质的食材，就极容易滋生椰毒假单胞菌酵米面亚种，从而产生有毒的米酵菌酸。
如何正确保存和泡发黑木耳，以避免细菌毒素的污染 因此，过夜的黑木耳被污染的风险很大，不能吃。以上就是我的回答，希望所有的朋友都能够重视食品安全问题！
附图 【图1】干木耳
【图2】泡发后的木耳
【图3】凉拌木耳
你好，过夜的木耳如果水泡发过，千万不能吃：
许多菌类都含有营养成分，可以成为细菌的培养基。干的时候，微生物没法生长。一旦泡水，在环境温度较高的情况下，就不可避免地滋生多种微生物，变成培养基。一种叫做“椰毒假单胞菌”的致病菌，会产生一种叫做“米酵菌酸”的毒素，其毒性非常凶猛。值得注意的是，这种毒素耐热，一般烹调方法不能破坏其毒性。研究发现，需要高温1小时的情况下才能将其彻底杀死！同时，就算是泡过的木耳认真清洗、做熟，毒素还是没法完全去掉，依然有中毒的风险。这种毒素不仅会在泡发的木耳中产生，还会产生于发酵的玉米面制品、变质的鲜银耳、木耳等食物中。另外，生活中糯米面汤圆、马铃薯粉条、甘薯淀粉等都含有此菌，所以这类食物变质后千万不能食用。
当然，如果是晒干的木耳是没有问题的，可以一直存储！
问得好，因为吃木耳导致食物中毒事件屡见不鲜，因此应当重视。说到过夜的木耳能不能吃，关键是要看那种类型了，大致可分为两种：①隔夜剩菜，②泡发过夜的木耳。
先说下泡发过夜的木耳 之前就有官媒报道过，相信大家也有耳闻，说的是一家三口，因吃泡发了两天的木耳，导致食物中毒，其中女儿最严重，多器官衰竭。
像类似的报道并非一例，感兴趣的自行搜索，这里不再赘述。
为什么吃后会中毒？
罪魁祸首的一种叫做“米酵菌酸”的毒素，它是“椰毒假单胞菌”的代谢物。有一个特点， 耐高温，100度的沸水破坏不掉它。 如果吃了已经滋生米酵菌酸的木耳，就会中毒，轻则腹痛腹泻、头昏，重则休克，甚者死亡。
听着怪可怕的，但只要操作得当，完全没问题。
因为干木耳是检测不到这种毒素的，其次要合适的环境才会滋生米酵菌酸，并不是前面的答主们所说那般，泡发过两天的木耳一定不能吃，有毒素？
简直是人云亦云！若是如此，我不会活到现在哈哈哈。在饭店工作过的，都知道木耳是提前泡发，浸水放在冰箱里，一个星期都没事！
当然空口无凭，还是以权威数据来验证。 浙江省疾控中心曾做过实验，采用当时患者家中的木耳，浸泡了4天，依旧没有检测出米酵菌酸，只是细菌量上升了。
既然如此，为啥还有人中毒？
1、泡发木耳的过程中， 水温过高并且浸泡时间过长，木耳已经表面产生了粘液，或糟烂，即是变质了。
2、泡发过程中， 器具不干净，有食物残渣，或者接触到其它变质的食物， 污染到了木耳。再加上木耳本身营养物质多，等于给细菌、耶毒假单胞菌提供了温床，故此滋生了米酵菌酸。
泡发木耳时只要避免以上两点，没问题。若是木耳质感变粘滑、糟烂、有异味等变质现象，请及时送入垃圾桶，勿贪。
隔夜剩菜的木耳 只要是放在冰箱冷藏得当，没有异味、变软烂等问题，是可以吃的。
另外，需要注意的是，尽量别吃鲜木耳，因为它含有“卟啉”物质。食用后照射到阳光，会发生“光敏性皮肤过敏”。
说起木耳相信不少人多是喜欢吃的，因为木耳无论是从口感上面，还是营养价值上面，多是非常不错的美味食材了，但是我们在吃木耳的时候，有没有想过，木耳要是泡发过夜了，那么这个木耳还能食用吗
于是带着这个问题，我专门咨询了一位 健康 学的朋友，今天就把它告诉我的答案整理整理告诉大家，首先根据这位朋友所说，木耳要是泡发过夜了，那么这个木耳就不能食用了，因为木耳只要泡发了
那么这个木耳就会产生一种微生物了，但是这种微生物对于人们可是很不友好的，所以为了个人的身体 健康 着想，也不要食用这种过夜泡发木耳的，不过木耳的泡发时间只要不超过3个小时了，
那么这个木耳就是可以食用的，因为木耳里面的微生物是随着时间的增长而增长的，所以只要黑木耳的泡发时间不超过3个小时了，那么这个微生物含量就是不超标的，但是在泡发黑木耳的时候，
一定要注意以下几个问题的，也就是木耳的泡发数量问题，泡发质量问题了，先来说说泡发数量问题吧，相信大家多知道，木耳只要泡发一小把了，那么这个木耳就足够我们吃个一顿多了，所以为了不浪费黑木耳，也要注意一下泡发木耳的数量问题了，
而且在泡发黑木耳的时候，一定要注意一下黑木耳的质量问题，因为有些黑木耳只要泡发一会了，那么就有很多粘液在上面了，但是这种粘液要比木耳里面的微生物还要厉害，所以要是木耳产生这种粘液了，那么这个木耳就千万不要食用了
最后小结：我们在购买木耳的时候，建议大家购买干燥木耳，因为有些新鲜木耳，可是有很多细菌在上面的，所以为了吃的 健康 一点，也要购买那种干燥木耳了 过夜的木耳不能吃的，浸泡过夜的木耳也不能吃，过夜木耳里面亚硝酸盐的成分比较多，会引起肠胃不适，食物中毒，有可能导致腹泻、恶心、腹痛等等。
木耳做为东北人是经常食用的，也是我家里常备的干菜，木耳的口感和营养价值都很高，而且做为配菜可以菜品增色提味，是厨房里不错的菌菇类食材。
过夜的木耳能不能吃 一，泡发好的木耳只要保存得当是可以食用的
木耳做为美味的菌菇类食物，常吃对身体有很大的益处，不过泡发木耳最好还是随泡随吃，避免因保存不当食用对身体造成伤害。 泡发存放的木耳再次使用前，要用开水焯烫一下，这样吃起来也放心一些。
隔夜的熟木耳只要没有变质是可以吃的。
煮熟的木耳在保存的过程中，其中的亚硝酸盐并不会增加，但是夏天最好将熟木耳放在冰箱冷藏室中保存，防止细菌增生过多引起食物变质，一般情况下只要煮熟的木耳没有变质，隔夜是可以吃的。
还是那句话，怎么定义过夜？晚10点到早7点是过夜没错吧？那么如果我早上7点出门时把木耳泡上，下午7点下班时回来做饭，那算不算过夜呢？如果不算的话，这时间可是比隔夜还长呢？
所以过夜这个词本身就是很不严谨的。所以我们不要纠结过夜的木耳能不能吃，应该是在泡发过程中是否出现霉烂腐败来判定, 你说对吗？
这其实和所谓的隔夜茶道理是一样的。说隔夜茶不能喝，可是谁半夜起来还要现泡茶呢？不都是睡之前的茶，喝一口对付着？泡沫儿也是如此，只要泡的时间不长，没有出现腐败情况，那当然可以吃了。
所以说到底木耳浸泡和保存的方式，才是重中之重，别纠结于过夜不过夜。
这两年经常可以看到吃木耳中毒的情况实际上是因为其含有一种腐败的产物： 米酵菌酸 。木耳本身没有这种物质，但是木耳如果在运输和存放时碰到了变质玉米和银耳。那么就极有可能导致污染。
这种物质会随着浸泡的时间逐渐增多。这就是为何木耳浸泡的时间越长，食用的风险也就越大的原因。
所以我们平常在存放木耳时应该密封保存，防止和其他东西混放。在浸泡木耳时量用冷水，如果发现浸泡三小时以内就出现黏滑腐败的情况，那么就一定要丢弃，不能再吃了。没有的话，请在6个小时之内尽快吃完。
如果一次没有用完的话，则每隔三小时换一下清水。尽量在一天之内吃完就可以了。
理论上不能吃，但是，此处有但是：泡过的木耳放进冰箱保存一夜，一般是可以吃的，木耳本身他干制品，微生物无法在干的木耳中繁殖，但是木耳泡发后，其中含有较多的水分，木耳本身也具有较多的营养物质，这样一来很容易滋生细菌，但是冰箱的气温较低，能在一定程度上抑制细菌生长繁殖，若是将木耳沥干水分后放入冰箱冷藏室是可以过夜的。