山药切片用水冲洗去除粘液，放开水焯水冲凉备用，青椒切片，蒜切片，姜切末，鸡蛋两个打散，炒锅热锅凉油，放鸡蛋液翻炒成焦黄块状，再放入蒜片，姜末，辣椒翻炒出香味时，放入山药片，加入盐，鸡精，耗油，翻炒均匀，出锅即可。