芹菜炒鸡蛋是属于一道家常菜，主要以芹菜和鸡蛋作为食材炒制而成。两种食材搭配起来不仅颜色好看，味道更是清新和浓郁的相互交融，十分美味下饭。下面简单介绍如何制作这道芹菜炒鸡蛋。
芹菜炒鸡蛋的食材：芹菜200克、鸡蛋3个、胡萝卜半个、葱花适量、盐适量、糖1克、鸡精1克、香油适量。
芹菜炒鸡蛋的做法：
1、芹菜切段后焯烫过凉备用。
2、鸡蛋打散。
3、炒锅倒油烧热，倒入蛋液炒熟盛出备用。
4、再加少许油爆香葱姜，把芹菜倒入翻炒均匀。
5、加入盐和糖翻炒，然后把炒过的鸡蛋倒入翻炒均匀。
6、加入少许鸡精和香油，全部翻炒均匀关火即可。
食用价值：
1、芹菜含有丰富的多种维生素和磷、铁、钙等矿物质，此外还有蛋白质、甘露醇和食物纤维等成分。具有降血压、降血脂的作用。对神经衰弱、月经失调、痛风、抗肌肉痉挛也有一定的辅助食疗作用。它还能促进胃液分泌，增加食欲。
2、鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，蛋白质为优质蛋白，对肝脏组织损伤有修复作用。另外，富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生。
对于芹菜这种食物，我们大家都是比较熟悉的了吧，我们在生活中是会经常吃到芹菜这种食物的了，而且大家都知道芹菜的营养价值是非常出色的了，那么我们怎么吃芹菜比较好呢，与鸡蛋搭配是非常好的方法了，下面就让我们一起看看吧。
芹菜叶子炒鸡蛋
具体步骤：将芹菜叶子洗净，切碎一点装大碗里。(可以稍微切碎一点，口感更好哦!)打三到五个鸡蛋进去，结合芹菜叶子搅拌均匀。加适量的盐、胡椒粉，再次搅拌均匀(胡椒粉可根据各人喜好添加)。炒锅注油烧热，将搅拌均匀的鸡蛋糊倒进去，摊成饼状，一面熟了后，再翻过来煎熟。最后在炒锅稍稍摊凉后，即成。
营养学家曾对芹菜叶片进行过13项营养成分的测试，发现芹菜叶中的胡萝卜素含量是茎的88倍;维生素c的含量是茎的13倍;维生素b1是茎的17倍;蛋白质是茎的11倍;钙超过茎2倍。所以说，芹菜叶片的营养价值可是十分之高的呢。
此外，从芹菜子中分离出的一种碱性成分，对动物有镇静作用，对人体能起安神的作用，有利于安定情绪，消除烦躁。而且，芹菜叶子的含铁量较高，能补充妇女经血的损失，是缺铁性贫血患者宜吃的蔬菜之一，能够避免皮肤苍白、干燥、面色无华，而且可以使得目光有神，头发黑亮，是女性美容佳品哦!
而鸡蛋则是几乎家家必备的食材。据分析，每百克鸡蛋含蛋白质14.7克，其中含有人体必需的8种氨基酸，并与人体蛋白的组成极为近似，所以人体对鸡蛋蛋白质的吸收率可高达98%的哦!而每百克鸡蛋含脂肪11～15克，主要集中在蛋黄里，也极易被人体消化吸收，蛋黄中含有丰富的卵磷脂、固醇类、蛋黄素以及钙、磷、铁、维生素A、维生素D及B族维生素。这些成分对人体都相当有益。因此对于我们来说，经常吃这道芹菜叶子炒鸡蛋，对于我们的身体健康来说是非常有好处的了哦，我们完全可以通过吃芹菜叶子炒鸡蛋来帮助我们保健身体了，是我们不能错过的美味食物了，朋友们一定要注意了哦。
这就是我们给大家介绍的有关芹菜的情况了，我们可以发现芹菜的食用价值是非常出色的了，尤其是对于芹菜的叶子来说就更是如此了哦，我们上面还给大家推荐了芹菜的美味烹饪方法了，希望我们的介绍可以帮助到各位有需要的朋友们。
你好，首先日把芹菜择洗干净切成段，把鸡蛋煎好备用，起锅烧油，把切好的芹菜倒入锅内翻炒，放入葱姜蒜盐，味精，鸡精，蚝油，等调料，把煎好的鸡蛋倒入翻炒几下，出锅即可
你好朋友，
首先将芹菜摘洗干净。切成寸段。
过热水淖一下。盛入盘中备用。
将鸡蛋磕到碗里，搅打均匀。
锅里放油，放入蛋液滑炒一下。
放入葱、姜、蒜煸炒。
放入芹菜、盐、调味酱油翻炒，
出锅前放入味精调味
出锅装盘即可。
芹菜炒鸡蛋的味道是非常好的，
营养价值也是很高的，
更有利于人体的吸收和健康，谢谢。
芹菜在很多人的眼中，几乎都是做配菜使用的，不管是芹菜炒香干还是芹菜炒肉，主体都是香干或者肉，再就是很多人荤菜当中，例如红烧鱼、小炒牛肉当中，都会加入一些芹菜，因为芹菜能够增加菜的香味，其实很多人不知道，芹菜单独炒也是很好吃的，很脆很甜。
在炒芹菜的时候，有人直接下锅炒，其实这种做法是大错特错的，芹菜直接下锅炒就不会那么脆了，口感也不会那么甜，应该多加1步，先腌制再焯水，这样炒出来的芹菜就会清脆爽口，还不会发黄，直接下锅炒的话，芹菜是很容易发黄的。
【芹菜的正确做法】
第一步：准备好新鲜的芹菜，将根部以及叶子全部去除，一般叶子只会用来点缀，用处不大，可以扔掉，将芹菜清洗干净，再切成小段，将芹菜放入碗中，加入食盐腌制10分钟，腌制过后的芹菜韧性非常强，准备1个胡萝卜切片，将泡软的木耳切丝，准备1个碗，打入2个鸡蛋，用筷子搅拌均匀。
第二步：起锅烧水，将芹菜加入锅中焯水，焯水的时候可以加一点食用油，这样芹菜会更加的翠绿，焯水之后控干水分，加入木耳，焯水至断生，起锅烧油，将鸡蛋液炒成蛋花捞出备用，在锅中倒入少许油，加入葱、蒜炒出香味，将芹菜倒入锅中，加入胡萝卜以及木耳翻炒均匀，加入生抽、食盐、蚝油翻炒均匀，再倒入鸡蛋，翻炒均匀后就可以出锅了。
以上就是芹菜的正确做法了，在炒芹菜的时候，别直接下锅，多加1步，先腌制后焯水，这样炒出来的芹菜清脆爽口，很是下饭，比吃肉都香。