黄瓜炒蛋最正宗的做法?

淘菜谱 2023-03-12 19:12 编辑:admin 102阅读

【所需食材】

黄瓜两根、盐适量、白醋少许、鸡蛋几个、洋葱半个、食用油适量、生抽少许、鸡精适量。

【做法步骤】

1、首先将黄瓜清洗干净后去掉头和尾,再切成两个硬币厚的片,切好后放入盆中,撒上一些食盐,把黄瓜抓拌均匀,腌十几分钟,腌出黄瓜的水分。碗中打入几个鸡蛋,加入适量食盐增加底味。鸡蛋多少有些腥味,加入少许白醋去腥,还能使炒出来的鸡蛋蓬松滑嫩,然后用筷子搅拌均匀。

2、洋葱半个去掉里面的芯不用,这样形状比较统一,然后改刀切成菱形块。放洋葱还有一个作用就是增加香味,不用放其他调料了。等黄瓜腌出水分后,再用清水冲洗掉表面的盐分,这样吃起来不会太咸,然后再攥干黄瓜的水分。黄瓜提前腌过以后,一是更好入味,二是口感更脆嫩,三是颜色更绿。

3、下面起锅烧油,油可以多放一点,一会儿还要控掉。油温六成热,烧到刚开始冒烟的时候放入鸡蛋,这样能使鸡蛋快速蓬松,刚开始搅动的时候要慢,等鸡蛋成型。炒鸡蛋都会看个人的喜好,喜欢老的就多炒一会儿,炒熟以后把鸡蛋盛出来。

4、然后锅里少放一点油,先放入洋葱扒拉两下,等待几秒后再放入腌过的黄瓜。洋葱和黄瓜生吃都可以,所以不用炒太长时间,只是给洋葱和黄瓜加一下热,翻炒十几秒钟就可以。加入少许生抽提鲜,不需要太多,否则颜色会发黑。然后把鸡蛋倒入锅中,加入适量鸡精,不喜欢的可以不放。再快速翻炒几下就可以出锅装盘了。