做法：1，把葱切丝；姜切成片；鹌鹑蛋煮熟剥皮。
2，番茄在开水中烫一下剥皮，切成6至8块，放在盘周围边上。
3，油菜心在开水中焯一下捞出。
4，炒锅放植物油加热，油热至七八成热时，倒入姜、葱、高汤，水开后将姜葱夹出，放入油菜心，加盐、味精，煮熟后捞出，头在外、叶在里摆入盘中，菜心头以鹌鹑蛋间隔。
5，锅里剩余汤汁，勾芡后浇在菜上。鹌鹑蛋含有的蛋白质、脂肪和鸡蛋相似，维生素B1、维生素B2、卵磷脂等对大脑有益成分。
1、食材：胡萝卜100克、西兰花100克、鸡蛋2个、面100克、鹌鹑蛋6个、油30克、盐1搓、芝麻油10克。2、西兰花洗净焯水3分钟。
3、胡萝卜洗净切碎。4、西兰花切碎，准备一个盆都放入盆中，放入一块豆腐。5、打入2个鸡蛋，放点盐。
6、放点面，搅一搅，搓成球，压扁，拿勺压个坑，放入鹌鹑蛋。
7、放入蒸锅，蒸15分钟即可