新鲜黄花菜,怎么才能做好吃?

淘菜谱 2023-02-25 13:55 编辑:admin 128阅读

一、新鲜黄花菜,怎么才能做好吃?

黄花菜鲫鱼汤

【材料】鲫鱼一条,干黄花菜一把,姜适量,芹菜适量,油、盐、鸡精适量。

【做法】①鲫鱼从肚皮处杀掉,去掉鲫鱼肚子里面的黑膜,从鱼身用刀割几条,容易入味。②生姜切片,再切碎,鲫鱼用姜和盐稍微腌制片刻,鱼肚里面也要放点姜。③黄花菜用冷水泡40分钟,温水20分钟,热水10分钟,去杂质洗挣并挤干水分备用。④锅烧热,加入食用油,下鲫鱼煎至两面发黄,倒入适量开水,再多煮一下鲫鱼。⑤放入泡好的黄花菜,大火煮5分钟,加盐。⑥放入鸡精调味,再加上芹菜,煮几分钟,美味的黄花菜鲫鱼汤就做好了。

黑木耳炒黄花菜

【材料】黑木耳20克,黄花菜80克,精盐、味精、葱花、生油、素鲜汤、湿淀粉适量。

【做法】①将黑木耳放入温水中泡发,去杂洗净,用手撕成片。黄花菜用冷水泡发,去杂洗净,挤去水分。②锅中放生油烧热,放入葱花煸香,放入黑木耳、黄花菜煸炒,加入素鲜汤、精盐、味精煸炒至黑木耳、黄花菜熟入味,用湿淀粉勾芡,出锅即成。

一般在黄花菜进行煸炒的同时,又叫黄花菜在水中洗净浸泡,然后可以将锅中先炒肉丝,等到肉丝差不多炒熟了之后再放黄花菜进行炒熟,在起锅之前放一些鸡精进行菜肴方面的调配,味道还是比较不错的。用黄花菜进行炒肉的过程中,一定要选择比较松软一点的肉,可以将肉丝淋上一些水淀粉,这样的情况下,炒出来的肉比较软嫩,而且口感非常的好,再加上美味的黄花菜,非常的清新。一般的情况下,用黄花菜炒肉都是比较常见的家常菜,平时可以将黄花菜和肉丝等切出来备用,然后将葱姜蒜等调味品切好,炒锅中放入一些植物油,先将肉放里进行炒,差不多的情况下,放入一些葱姜蒜,最后放黄花菜一起炒。

先将黄花菜用清水泡半个小时左右,把青瓜胡萝卜姜蒜洗净备用,将青瓜胡萝卜切丝。锅内加入适量清水煮沸,加入少量油,将黄花菜放入烧好的开水中煮熟煮约4、5分钟。将煮熟的黄花菜捞出放入备好的凉开水中,再以同样的方法将胡萝卜置入沸水中煮3-4分钟捞出置入备好的凉开水中。加入少量油烧热爆香姜丝和蒜头,用油煎一下生的耗油,关小火倒入酱油。把冷却好的黄花菜捞出倒入锅内,把原先煮好的胡萝卜及青瓜一并加入。迅速拌匀,最后加点香芝麻油和白醋拌匀,因人而异可适当再加些其它配料。

黄花菜木耳炒鸡蛋是很不错的,用料是:干黄花菜、木耳、鸡蛋、葱、姜、蚝油、盐、花生油。干黄花菜及木耳用水泡发好,黄花菜去除根部,洗净。锅中加水,一小勺盐,水开后分别将黄花菜及木耳焯水,捞出过凉,挤干水备用。鸡蛋打入碗中,少许盐及料酒,一点水,打散。锅中加油,油热后小火将鸡蛋炒熟,盛出备用。锅中另起油,葱花、姜末爆香,加入黄花菜、木耳,一勺蚝油翻炒,炒熟的鸡蛋入锅,适量盐翻炒均匀即可。

个人比较喜欢吃凉拌黄花菜,半斤鲜黄花,一个个剥开花瓣,摘掉花蕊,然后放凉水里浸泡一小时,毒素会去掉大半。焯水。倒进开水里,不要等着水再开才捞起。倒进锅里扒拉扒拉,就10秒的功夫捞起,再放进凉水里浸泡20分钟。因为鲜花娇嫩,焯狠了熟烂不成样子,还因为秋水仙碱60°C就会失活。所以,这样处理后基本的没有毒素了。捞出黄花,给小磨香油、生抽、蒜泥、老陈醋拌拌就成菜。

二、黄花菜的做法

一、干黄花菜炒木耳

1、干黄花菜和木耳清洗表面灰尘后用清水泡发。

2、肉切丝,加入少许盐、料酒、白胡椒粉、淀粉、生抽抓匀腌制。

3、锅中烧水,把黄花菜和木耳分别焯水,捞出,备用。

4、锅中热油,放入葱花、五香粉炒出香味。

5、下入肉丝翻炒变色,放入木耳和黄花菜煸炒。

6、淋少许生抽、料酒、白糖、盐调味,翻炒均匀。

7、关火,加入少许鸡精,拌匀即可。

二、干黄花菜炒鸡蛋

1、黄花菜清洗表面灰尘,泡发备用。

2、干黄花菜泡发后,挤干水分,如果觉得太长,可以改刀切段。

3、鸡蛋打散,备用。

4.锅中热油,放入鸡蛋液,待鸡蛋液基本凝固,轻轻划散。

5、放入黄花菜、葱花翻炒。

6、加入盐调味即可出锅,也可以淋一点点芝麻油提香。

三、炒黄花菜的做法

炒黄花菜的做法有哪些?黄花菜口感酸,很开胃,同时又有丰富的营养价值,被称为“健脑菜”,很多人爱吃。一起来看看炒黄花菜的做法吧!

炒黄花菜的做法 黄花菜的营养价值很高。其含有多种维生素、蛋白质、糖分和矿物质,特别是胡萝卜素的含量最为丰富,对人体健康,特别是胎儿发育,益处多多,因此,可作为孕妇、产妇的必备食品。此外,金针菜具有获得营养平衡的健脑效果,也被叫作健脑菜。

一、黄花菜炒木耳

原料:黄花菜、泡发好的木耳、猪肉、食盐、料酒、胡椒粉、蛋液、淀粉、大葱、白糖。

做法:

1.猪肉切丝,加入少许食盐、料酒、胡椒粉、蛋液、淀粉抓匀,稍稍腌渍一会。

2.黄花菜掐去两头,木耳切丝,大葱切丝。黑木耳放入沸水中焯水,捞出备用,黄花菜焯水,捞出备用。

3.炒锅置火上烧热,放底油,放入腌渍好的肉丝划炒变色盛出。炒锅,留底油,放入葱丝爆香后,放入焯过水的木耳和黄花菜煸炒均匀。

4.加入生抽,少许食盐调味。加入味精、少许白糖提鲜,翻炒均匀后加入料酒。最后用水淀粉勾芡翻炒均匀,关火装盘。

二、黄花菜炒猪腰

原料:猪肾(腰子)500克、黄花菜50克、淀粉、姜、葱、蒜、味精、白糖、植物油、精盐。

做法:

1.将猪肾一剖为二,剔去筋膜腺体备用。

2.锅烧热后,放植成热时,放葱,姜,蒜入锅煸香,再放入腰花爆炒片刻,至猪腰变色熟透时,加黄花菜,盐,糖再炒片刻,加淀粉勾芡推匀,最后加味精即成。

功效:中医理论,猪肾性味咸平,主治肾虚腰痛,身面水肿。黄花菜性味甘平,能补虚下奶,利尿消肿。另外,黄花菜根亦有催乳作用。这道菜同时是一道药膳,适合于肾虚导致的缺乳。

三、素炒三丝

原料:干黄花菜、红萝卜、青椒、油、盐。

做法:

1.黄花菜提前用温水泡15分钟左右,泡发好的黄花菜沥干水份切段。

2.红萝卜、青椒清洗干净并切丝。

3.锅中加适量油,倒入红萝卜丝翻炒几下。

4.然后加入青椒丝、黄花菜、盐,中火快速翻炒30秒左右,等盐入味后即可出锅。

四、黄花粉丝

原料:干黄花菜100克、干粉丝100克、盐、味精、料酒、麻油、葱、姜、青蒜、鸡汤、酱油、素油。

做法:

1.将干黄花用温水泡2小时左右,再用凉水摘洗干净,码整齐,挤干水分,从中间切开放在盘内。干粉丝用开水泡2小时左右,再用凉水洗净,沥干水分,放在盘内。把葱、姜、青蒜切成细末。

2.烧热炒勺,注入素油,放入葱、姜炒出香味,注入鸡汤、盐、料酒、酱油、黄花、粉丝,烧开移至小火煨,到汤汁干时,投入青蒜末,淋入麻油即可。

功效:此菜是由黄花菜与淀粉制成的粉条相配而成,具有健胃。止血、安神、利尿的功效。适用于消化不良、食欲不振、肺结核咯血、小便赤涩、尿血、内痔出血等病症。

五、黄花炒鸡蛋

原料:黄花菜250克,鸡蛋5个、精盐、味精、料酒、葱花、姜丝、花生油。

做法:

1.将干黄花菜用清水先洗2遍,再用温水泡2小时左右,发开后摘洗干净,挤干水,码整齐,从中间切段。将鸡蛋打入碗内,加少许精盐、味精、料酒搅拌均匀。

2.炒锅注入花生油烧热,把鸡蛋炒熟倒入盘内。勺内留底油,烧热投入葱、姜丝、煸炒熟倒入黄花菜、鸡蛋,加少许料酒、精盐、味精,翻炒均匀盛入盘内即可。

吃黄花菜的注意事项 1.不可多吃鲜黄花菜

鲜黄花菜中含有一种“秋水仙碱”的物质,它本身虽无毒,但经过肠胃道的吸收,在体内氧化为“二秋水仙碱”,则具有较大的毒性。所以在食用鲜品时,每次不要多吃。

2.吃前浸泡

由于鲜黄花菜的有毒成份在高温60度时可减弱或消失,因此食用时,应先将鲜黄花菜用开水焯过,再用清水浸泡2个小时以上,捞出用水洗净后再进行炒食,这样秋水仙碱就能破坏掉,食用鲜黄花菜就安全了。

食用干品时,消费者最好在食用前用清水或温水进行多次浸泡后再食用,这样可以去掉残留的有害物,如二氧化硫等。

3.不宜单独炒食,应配其他食料。

4.黄花菜不能和驴肉同吃。

5.皮肤瘙痒症者、哮喘病者、平素痰多者、肠胃病患者忌食。

怎么挑选干黄花菜 一、看颜色:正常情况下,鲜黄花菜制作成干菜后,其色泽会变深。如果你看到的干黄花菜“色泽迷人”,多数为二氧化硫严重超标。其外表金黄、浅黄、浅白,均属不正常,而黄中带褐黑色的比较可靠。另外,正常黄花菜颜色均匀,而二氧化硫熏过的黄花菜颜色不均匀。

二、闻气味:购买干黄花菜时可以闻一下,不要买有刺激性气味的。正常的干黄花菜具有其自身的香味,没有其他气味,而用二氧化硫熏制过的黄花菜则有刺激性气味。