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2023-12-08 22:40我个人并不觉得他是 美食 家。说个例子。我有一个朋友，他说，我觉得外面的东西都好难吃，什么五星级，米其林都难吃。我说那你觉得什么好吃？他立刻来了精神说，我妈煮的东西我觉得比任何厨师都好吃，比如说炒白菜。我是一吃货啊，好不容易找了个机会，他邀请我去他家做客，我终于吃到了他口中的天上有地上无的炒白菜。得出的结论是，他的 美食 只停留在他习惯的味觉里。所以我们每个人都是 美食 家，你从原生家庭带来的口味，决定了你对 美食 的论述罢了。
蔡澜与金庸、黄沾、倪匡并称为“香港四大才子”，被称为“食神”！
金庸老先生曾这样评价蔡澜：见识广博，琴棋书画、酒色财气、吃喝嫖赌、文学电影，什么都懂。于电影、诗词、书法、金石、饮食之道，更可说是第一 流的通达。
但从个人成就上来讲，蔡澜无疑是成功的。但是跟他的文学才气相比，他在 美食 领域的“实力”我个人认为并不突出！
毕竟他曾监液吵制的电影有：《快餐车》、《龙兄虎弟》、《福星高照》、《城市猎人》、《霹雳火》、《一个好人》、《重案组》等成龙主演的巨片。
而 美食 领域的成绩无非就是推出过“暴暴系列”零食、酱料及茶饮、在香港参与开设餐厅以及做过 美食 栏目的主持人！
并不是说他不会、不懂 美食 ，而是本身 美食 这个概念是没有具体答案，就像有的人喜欢吃番茄炒蛋，而有的人却从不吃番茄一样！
开放性的话题其实并不值得拿来被深究，而且蔡先生似乎对 美食 的理解在粤菜、料理及西餐上是有一定研究的，其在中国其它几大菜系上并无很深的研究，其中最典型的就是川菜和湘菜了！
蔡澜广东潮州人，出身于新加坡，后留学日本，成名于香港！从他的人生轨迹就可以看出，他虽然懂 美食 ，但是中国其他的几大菜系他也许并不那么了解！
举个简单的例子；川菜，川菜讲求麻辣鲜香，要想了解一个菜系一道 美食 ，并不是说你吃过就能说懂的；而是要从这个菜的起源、发展、创新、改进等方面了解，而另一方面也要从它的选材、制作工艺、火候、时间等方面了解，而如果一个人不多次品尝理解一道菜是闹乱侍不叫懂这道菜的。
所以我觉得蔡澜理解粤菜、料理等，但是“食神”，我个人并不认同！一千个人看西游记并不是一定会有一千个孙悟空，也许还有九百九十九个“文体两开花”呢！
我是大脸猫，很高兴回答你的问题。
先说答案，蔡先生当陪毁然是非常懂 美食 的，您问的是多懂，找不到一个程度词来回答这个问题，肯定不能说最懂，所以我只能说比至少99.9%的人懂。
说蔡先生之前，先讲个小故事吧。一天溥仪去王国维家做客，王拿出收藏多年的古玩字画让溥鉴赏，溥没碰也不用放大镜，一看就说哪些是真的哪些是假的，王不乐意了，我好歹也是收藏大家啊，你说假的就是假的啊？后来拿出去和一些行家鉴定，确实如溥所说。服气了，问溥是怎么看出来的，溥说：和我家的不一样！哈哈，你说这还讲不讲理了，但这就是现实，有些人在一些领域涉猎广度和深度远远高于我们一般人。
美食 是靠品，靠比较得来的，品完后味道通过舌尖味蕾记忆存储在大脑里，再抽取其中一些类似的菜品进行比较，到这步才能算 美食 家。这就需要一个巨大的菜单，蔡先生吃过的 美食 数量和品质远胜于我们普通人，我光看他推荐的 美食 菜单之多，品种之丰富，范围之广，我脑海只有4个字：叹为观止！他吃过那么多种龙虾，才能得出香港本地青龙比奥龙好吃这个结论，另外还有南斯拉夫稻田里的羊，只有几个人会做的伊朗鱼籽，朝鲜人做的金渍，意大利果树下片火腿摘头上的果实一起吃，你想想这世上还有啥东西是他没吃过的啊。我觉得最厉害的是：这十几年网络发达，我们眼界越来越宽广，获得 美食 越来越容易，比如龙虾、榴莲，很多高档食材涌进国内。但是你想想，他满世界吃的时候没有什么网络的，这老头全靠俩小短腿跑出来的啊，哪里打听个 美食 ，立马打个飞的杀过去，这个吃的态度首先就赢了90的人。
我原本以为他不太喜欢北方 美食 和四川麻辣 美食 ，但是后来我错了，他对北京 美食 了如指掌，还有他批评火锅，说这么发展下去其他川菜会失传，其实四川还有许多非常好的 美食 ，但因为火锅利润高，不需要大厨等等好处，受到市场欢迎，这就会挤压了其他川菜的发展空间，比如他说的一道开水白菜，真是颠覆我对川菜的印象，高汤浇下后，碗中央的白菜像花朵一样慢慢绽放。
有些人说蔡澜介绍的 美食 不好吃，这个我想说食物毕竟不是工业产品，每天食材新鲜度、厨师每次放的盐可能都不一样，所以每天的出品也有差异，或许那天看到蔡澜来了，发挥特别好呢，对吧，百种人百种口味，正所谓众口难调说的就是这个情况吧。
最后，能作为舌尖的总顾问，这不是你想做就做的，国内那么多大厨怎么没邀请呢，所以不能否认别人的厉害之处。
蔡澜懂 美食 ？有异议，我看不见得，一个八十多岁高龄的人，味觉，听觉，视觉，触觉，都严重退化，再好的 美食 也作废，给面子是 美食 家，不给面子他就是饭桶一个，中国好多好多基层厨师，才是真正 美食 家，几十年烟熏火烤，刀伤水烫，在 美食 中摸爬滚打，既上灶，亦能撑勺，调味，调香，调色，刀工，摆盆，对食材的 探索 ，对人的 健康 安全卫生负出了毕生心血，什么家也不是，靠高大尚和新闻某体的吹奉，而成了 美食 家，天下百姓末必认可，从来都没有听过蔡生做过什么小菜变大餐，又或者发明什么蔡家菜和蔡家酱料，写过几本亚洲 美食 书，和团队一起做个影视顾问，这是真功夫， 美食 家？我真有异议。
如果他推荐的就是至高无上的佳品，从此天下就无需他人再去做 美食 家了。
想必很多人都知道，很多年前的一些 美食 ，到今天可能无人问津，因为有更好的食材和烹饪方法出现。也有可能现在已经没有当年那么好的食材了，于是所谓的 美食 也就名不副实了。
更高一个层面来看，东南西北，中外老少，每个人，或者每群人的饮食爱好是不一样的。有人认为牛排七分熟好，有人认为九分甚至烧焦了好。谁对？有人要吃新鲜的，有人要吃发酵过的。有什么标准？
世界之大，他认为某地某物天下第一，难道他真尝遍天下同一种食物？显然不可能。
食物当然有优劣，但世界之大无奇不有。无需将他的推荐奉为圣典，更不必装模作样的啧啧称赞。
饮食，或裹腹，或营养，或愉悦即可。费尽心机浪费时光得一他人喜爱之物，如非已爱，岂不愚蠢。
我觉的吧！不一定名家大家推荐的就是好吃！每个人口味都不一样，喜欢吃什么，不喜欢吃什么，只有自己吃了才知道！
再好吃的东西，自己喜欢别人不一定喜欢，为啥老外觉得好吃的东西，我们不喜欢！我们觉得好吃的东西，老外不喜欢？
有些东西贵，但不一定适合自己，粗茶淡饭，吃的开胃，吃的 健康 就行！
自己开心才最重要，饿了吃啥都香，饱了给你再好吃的东西也没胃口！
味道，只有品尝，才能明白。
蔡澜先生厉害在于，他能利用文字让你想象得到那股美味。另外，只是讲味道，实在难以发挥，所以蔡澜先生（毕竟干过电影的），常常能从 美食 升华到一个故事般的文章。
看上去是讲 美食 ，其实是在讲我们的生活，甚至是讲述一种人间烟火的文化。
食家和吃货的区别啊！你以为就是吃啊。
蔡先生更像是 美食 的文学家，文字功底胜过对食物的品鉴，但胜在食得还算广。
如果食物说到美的层面，就不能是止于“裹腹”，满足“口欲”那么简单。
中餐讲究 美食 在于“色香味形”，但通常主观色彩偏重，容易有很强的地域偏差。
个人觉得论说 美食 的标准可借鉴葡萄酒品鉴标准：食物的外观与香气可以占小量权重，入口的结构和层次及余味占大比例的权重，或许更能够提现公平。
美食 家应该有更宽泛的味蕾，可以对全世界更多地方的 美食 有品尝能力，不受地域，食材，烹饪方法的限制，不能够只是单凭自己的主观喜好、独爱一遇，才能够对 美食 有公平可言，尽管这几乎是很难的。
所以，米其林餐厅的评比系统可以应用在全世界范围，就是树立了 美食 中“美”的客观评判系统，并受到更广泛人群的认可（不是全部）。
而在 美食 家的水平基础上上，允许有融入个人风格特质，可以对情有独钟的 美食 给与个性化的评判，会给 美食 文化增彩。
平心而论，蔡先生是一个很会写故事的高级吃货，饕餮甚广，文采飞扬，他也是中国最后一批深受很多人爱戴的中国知识分子，所以他说什么，都会有一批拥趸。
二正如以知识分子自诩的矮大紧所言：中国的知识分子正在退出 历史 舞台。
蔡澜作为 美食 家只是副业，也可以说是爱好，我觉得大家在下结论之前，至少应该了解下中华的 美食 文化， 美食 家讲究“食不厌精，烩不厌细”，什么节气吃什么，过而不食，了解 美食 佳肴的文化内涵和成长故事，就好比端午吃粽子是拜祭屈原，以前就是白粽子，到如今什么馅儿都有。 美食 家讲究食养，就是食物的作用除了裹腹还能怎样怎样。 美食 家讲究本地 美食 ，到一处地方必定需要当地最地道口味，走遍天下，吃遍天下。掐指一算， 美食 家不仅要有文化，还要了解 历史 ，而且是个旅行家，那么我认为蔡澜是个合格的 美食 家，而且有自己的见到。
蔡澜自己都不知道什么是 美食
究竟什么是 美食 呢？
有没有人可以说得出来？
美味， 美食 ，美人，美景，美事。
关键就是这个美字
比如吧，什么是美人呢？
情人眼里出西施
那么，到底是什么是 美食 呢？
比如钓鱼的时候钓鱼的人的钓饵。那个玩意钓饵就是 美食
[吃 美食 的人是很讲究的，关键是吃 美食 的目的其实不止一个，一个是满足【口腹之欲】，另外一个[ 美食 ]的意思是吃出 健康 来，也就是懂吃才是懂 美食 ，懂 健康 的人，蔬菜，水果就是最好的 美食 。蔡澜是属於懂【满足口腹之欲】的 美食 的人，而不是一个【懂吃出 健康 来的 美食 的人】[老道属於懂吃出 健康 的 美食 的人]。因为他蔡澜身体不 健康 ]。老子说过[五味令人口爽]，其实他的意思就是[美味吃多了，嘴巴会出问题]，蔡澜就是属於[吃多了美味，身体不 健康 的人]懂吃不懂 健康 ，也就是不懂 健康 地吃
以前的懂 美食 的人都是吃饺子都是拿尺子量著吃的，尺寸不对的饺子都不吃，遇到 美食 ，必先斎食七日，沐浴更衣，然後饥肠辘辘地进去品尝 美食 ，还不能吃多，吃个三分饱，这才叫懂[ 美食 ]
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