在米其林餐厅当主厨，一个月能赚多少？

一、在米其林餐厅当主厨，一个月能赚多少？

在米其林餐厅当主厨，一个月大约能赚10万到30万不等。

在纽约，Fine dining 餐厅的Executive chef 能挣到10万美元年薪，如果同时是合伙人，那就另当别论。sous chef大概是7万左右，Chef de Cuisine大概8万左右。

基本上，在纽约这种地方，挣这个薪水也就是糊口。但凡有点想法的，都不指着靠工资来成就自己。最后开创自己的事业才是目标。

对于星级不一样的餐厅来说，主厨的薪资液缺也是不一样的。以纽约为例，一星米其林餐厅的主厨工资在100000一个月，二星的在150000左右，三伏含星以上的大概在20万左右。当然特别难请的厨师价格也会更高，最高在300000左闹厅辩右。

二、如何成为一名米其林星级餐厅的厨师？

要具备以下条件：

一、成为一名米其林星级餐厅的厨师要有极端的细致和严谨：

由于不能够打扰客户用餐，所以厨师之间不可以有任何的交流，厨房大多是Open Kitchen（开放式厨房），所以你必须要保证自己的桌子是整洁的（我在资料搜索的时候看到厨师们甚至需要“每10秒擦一次桌子。”）。

因为米其林餐厅的特殊性，所以你对于调味料的配比一定是要100%的精确地（如果宴兆并是5克的盐，你放了5.5克，或许勉强还可以，你放了7克下去，你就等着挨批吧）。

同时，如果你被别人发现你切的土豆里面掉了一片青菜叶子的话——恭喜你，你又要挨批了。因为食物之间的味道会互相影响的。

二、成为一名米其林星级餐厅的厨师要有可以承受极大的压力：

米其林星级餐厅的主厨们，起码是需要做到连续工作12个小时以上的。期间几乎没有休息，也不能坐下（客人是源源不断并且一直在等位的）。

也因为这个原因，所以米其林员工的流动性会非常之大，主厨以外的人，每几个月换一批是很正常的。

你做的事情有极大的重复性却又被要求精确，一天切数百个番茄、土豆、扁豆......然后切的方法还不能一样是很常见的。

之前曾有一则报道，是关于一位法国米其林厨师不能承受盛名之重，最终自杀身亡的，而米其林星级餐厅的厨师长自杀并非第一次发生，2007年、2013年，都发生过米其林餐厅厨师长自杀事件。2007年，41岁的米其林星级餐厅女厨师长服用安定剂自杀身亡，她在遗书中写道:“我撑不下去了，压力太大了……”

（1）为什么米其林厨师的精神压力都这么大呢？

因为米其林餐厅评价体系会派出专门的调查员去各家餐馆暗访，那些环境、卫生条件以及食物水准符合最基本优秀条件的餐馆，都会被给予“精选米其林”称号。而在此基础上，该餐馆的厨师长可以通过考核被评为米其林星级厨师，星级厨师从高到低依次分为三星、二星、一星，而厨师长所在的餐馆则自动对应升级，这也是这些餐厅敢于给自己的套餐定价200欧元晌迹甚至300欧元以上的资本。

与中国饮食文化相近，米其林评级体系也信奉“厨师是决定餐馆品质的决定性因素。”但与中国饮食文化不同的是，这套体系对于饮食品质有着近乎偏执的特定价值判断。对于中国人来说，街边的一碗重庆小面也许就可以因店家的百年传承而在味道上达到极致。但对于米其林厨师评价系统来说，不但要看厨师烹饪食物的味道，还看重菜品的艺术价值以及厨师在搭配食材时的创意和激情。

三、有超强的记忆力和对食材的理解力：

记得我大约在去年年中的时候，在香港有幸排队成功吃到全球最廉价的米其林一星级餐厅——地处旺角的“添好运”，期间有几个特别让我惊艳的点心，一个是布拉肠粉，一个是绿豆沙。

由于店铺很小，我吃饭的时候又喜欢点评和问问题，我当时和身边的伙伴就提出了那么一件事情：“你们吃绿豆沙的时候有没有发现一个和平时截然不同的味道？但是这个味道虽然很突出，却更加凸显了绿豆的香气猜液。”

这时候，刚好老板过来了，于是和我讲起了他们的绿豆沙会加入的一款传统材料——臭草。

这是一款60-70年代广东地区做绿豆沙的时候会使用的香料，但后来因为各种原因被抛弃了。于是乎期间我们就开始讨论起一些食材的做法的问题，也顺便请教了他如何做出如此光滑却又丝毫不油腻的布拉肠手法等等。一切一切，他都可以信手拈来，不需要思考。

三、怎样才能成为米其林厨师

去到米其林餐厅厨房工作而非成为主厨，一般有以下几种途径：

1、去法国，美国，型枣意大利，英国的正规烹饪学校读完正式课程。

2、师从著名烹饪大师或者在知名的豪华餐厅工作，担任sourchef或者chef。

3、在国际著名美食烹饪大赛上获得过名次。

4、有独特的创意和拿手的招牌菜。

5、在当地和业内有较高的知名度和声誉。

完成以上条件会有人推荐（美搭租姿食评审），或者去法国米其林审查知绝会申请。

四、如果你成为米其林星级餐厅的厨师，你会做些什么？

在米缓漏局其林星级餐厅工作的主厨们，每扰让天起码需要做到连续工作12个小时以上，期间几乎没有休息，也搜拆不能坐下。你做的事情有极大的重复性却又被要求精确，比如一天切数百个番茄、土豆、扁豆……切的方法还不能一样等等。

如果你只是想要哗尺在米其林星级餐厅做厨师，也就是chef trainee的话，你只需要在该地区一家知名餐饮学校毕业，然后参加各种厨师相关的networking活动，并且获得各种主厨的联系腊芦孙方式，你就有希望获得一次面试机会，并且有可能进入餐厅里面就职。但如果你想要做主厨，这只是万里长征第一步。轮链

要做如此大量的工作，又不能偷懒，而且要随时接受其搜旅他客人的参观，每个人迟漏谨都必须具备足够强大的抗压能力。也正因如码基此，米其林员工的流动性非常大，如果你有足够的恒心，并且能够坚持下来的话，那么你就很有希望成为米其林星级餐厅的主厨了。

每个米其林餐厅都搭哗会遇到一些爱提问题的挑剔食客，当他们询问面前这道菜的配料、火候等问题时，几乎每个厨师都能对答如流。因此，米其林餐厅的员工都需要强大的记忆力。数十种不同的调味料，不同的原材料，烹饪手法，出处等等。所以如果你的记薯枝带忆力不足，或者无数芦法理解食材的话，你几乎无法回答那些挑剔食客的问题。

如果你只是想在米其林星级餐厅做厨师（也就是chef trainee）的话，你只需要纤圆在该地区一家知名餐饮码念学校毕业（或者在读），然后参加各种厨师迟竖困相关的 networking（联网）活动，并且获得各种主厨的联系方式，你就有希望获得一次面试机会并且有可能进入餐厅里面就职。

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