中国有几家米其林餐厅

一、中国有几家米其林餐厅

2家。

中国米其林三星肢御餐厅有2家，北京米其林三星餐厅为新荣记（新源南路），上海米其林三星餐厅为ULTRAVIOLETbyPaulPairet。 每一年或18个月，米其林公司都会对获得星级的餐馆进行重新评分，每年的重新评分，有的餐厅或厨师会从三星降到两星，也有可能直接被摘星。

米其林指南为法国轮胎制造商米其林公司所出版的美食及旅游指南书籍总称，出版的初衷是为了利用指南，带动汽车旅行的发展，其中以评鉴餐厅的米其林星级榜单最出名。凯迟

发展至今，米其林榜单并没有脱离“旅游指南”的基因，成为越来越成熟的商业榜单，它更像是一名优秀的游戏组织者，尽力拓展它的玩家群体。吸引的玩家多了，商业价值也就来了。

详细介绍：

米其林指南在进历孙岩入中国大陆市场的第四个年头，向北京进军。《上海米其林指南2017》于2016年在上海公布，是大陆首版米其林指南，此后每年9月更新上海地区榜单，至今已更新了三版。广州在2018年也迎来了首版米其林指南。

截至目前，米其林指南在中国一共评选了74家星级餐厅，其中三星的2家，二星的11家。在米其林最早进入的上海，成功摘星的餐厅数量最多，达到40家，超过了大陆地区星级餐厅总数的50%。

二、北京米其林餐厅名单北京深夜食堂哪里好玩

米其林餐厅是饮食届的至磨信高荣耀，对于很多吃货来讲，米其林餐厅的餐品味道和用餐环境都是非常好的，无论贫穷还是富有，忙碌还是悠闲，都是大家必须要去的品尝没配的味道，下面就让我们一起去看看北京的米其林餐厅和好吃的深夜食堂都有哪些吧。

米其林的星级标准

在米其林的星级标准中，一颗星是“值得造访，是同类餐饮风格中特别优秀的”;两颗星代表“厨艺非常高超，是‘绕远路也值得去’的餐厅”;三颗星则是“一生一定要安排去一次”的餐厅。

北京米其林餐厅名单

在这次北京“米其林星级餐厅”奖中，有20家米其林一星餐厅，2家米其林二星餐厅，1家米其林三星餐厅。一共23家餐厅上榜。

一星餐厅

采逸轩、萃华楼、大董(工体东路)、大董(东四十条)、厉家菜(西城)、富春居、淮扬府、IL

Ristorante-NikoRomito、湘爱(工体东路)、京雅堂、老吉堂、利苑(金宝大厦)、Mio、拾久、家全七福、晟永兴(朝阳)、北京厨房、TheGeorg、新荣记(建国门外大街)、新荣记(金融大街)

二星餐厅

京兆尹、屋里厢

三星餐厅

新荣记(新源南路)

这个名单一出来，别说是普通吃货，就连美食博主们都有点儿懵。这些大多数都没吃过啊!两家二星：一家素菜馆、一家上海本帮菜馆;而重中之重的三星餐厅，则是主打台州菜。

今天的中国，特别是在一线城市，消费升级是大势，市场对品质消费的需求越来越旺盛。这样的大背景下，餐饮光有“味”还真不够，品质、环境、服务还有推介必须跟上来。

北京深夜食堂

【北京深夜食堂：五棵松华熙LIVE深夜食堂】

开展试吃试饮活动，所有酒吧驻场演出至自然闭店

五棵松华熙LIVE地址：北京市海淀区复兴路69号

【北京深夜食堂：簋街】

延续深夜食堂24小时营业模式，打造簋街不夜街

地址：北京市东城区东扬威街11号楼附近

【北京深夜食堂：合生汇21街区深夜食堂】

继续打造深夜觅食胜地

地址：北京市朝阳区西大望路21号

【北京深夜食堂：食宝街】

举办“海淀之夜”之深夜美食节活动

地址：北京市海淀瞎察轮区中关村大街15号

【北京深夜食堂：龙湖天街】

打造“深夜食堂-嗨时区”

地址：北京市大兴区永兴路5号

【北京深夜食堂：东郎文创园】

举办餐饮夜市

地址：北京市通州区通马路118号附近

【北京深夜食堂：中粮祥云小镇】

打造餐饮“阳光房”，为消费者创造跨季环境体验

地址：北京市顺义区安泰大街9号

【北京深夜食堂：北京华天饮食】

旗下庆丰包子铺、同和居、二友居以及小肠陈等老字号：部分门店营业时间延长1-2小时

三、米其林大厨分享几款西餐酱汁～十分难得、值得收藏

酱汁-传统西餐最不可缺少的东西，大家都知道，做西餐时要必备一些经典的酱汁。酱汁对于西餐的调味起到至关重要的作用，甚至可以决定一道西餐的成败，所以许多西餐厅都有独家的秘制酱汁。比如说黑椒汁、蘑菇汁等。还有一些其它的特色的沙拉酱等等。做西餐其实并不难，会做酱汁就会做菜。

1. 黑椒汁 （black pepper sauce）：

配料：黑椒碎10g、干葱碎25g、蒜蓉25g、牛油30g、布朗少司25og、白兰地酒4 tea spoons、盐little

做法：取一个干净的汁煲，烧热后加入黑椒碎慢炒香，攒少许白兰地酒后加入牛油，再将黑椒碎略炒一会儿，再加入干葱碎和蒜蓉一起炒香，加入布朗少司后，煮约5至6分钟，撞入软牛油即可。

2. 蘑菇汁 （mushroom sauce）：

配料：白菌片50g、蒜蓉5g、布朗少司250g table spoons、白兰地酒little、牛油little

做法：用牛油炒香蒜蓉，再加入白菌片略炒一下，攒白兰地酒后加入布朗少司煮5分钟，加入软牛油即可。

3. 边尼士汁 （sauce bearnnaise）：

配料：他力根香草5g、干葱25g、黑胡椒粒5g、红醋100ml、白酒little、清牛油500ml、蛋黄3 pc、盐little、番茜碎little

做法：用红醋、他力根香草、干葱和黑椒粒一起煮成香草醋汁，经过滤后候用。取一个干净的钢盆，将蛋黄3只和白酒一起打起泡至乳白状，然后加入香草醋，如此将所有的清牛油打完调味后加入番茜碎即可。

4. 白汁 （white cream sauce） ：

配料：牛油100g、面粉250g、鲜奶（忌廉）500ml、汤底1.5 litres、盐-胡椒粉little、香叶pc

做法：用香叶、牛油、面粉炒香成面捞，加入汤底以及不停地搅拌以免起块，再加入鲜奶后沸起，过滤后调味即可。各种用途的白汁要视各种不同的汤底来决定的，再加上稀和稠的调配，也要看需要用在什么方法上。

5. 布棚纯朗少司 （Brown sauce）：

配料：大汤30kg 、鸡骨（牛骨、牛筋等）5kg、洋葱1kg、芹菜1kg、胡萝卜1kg、2片香叶、2勺子黑椒粉、2桶番茄膏面粉链升咐（黄面捞）2 tea spoons、白兰地酒little

做法：先将各式的骨头等剁碎（不要用羊骨或鸭骨等）略炒香后，攒小许白兰地酒烧香，再将它放入局炉里用230度局香。将芹菜、洋葱、甘笋切碎用油炒香，加

入香叶、番茄膏、面粉一起用慢火炒至红黑色，然后将烧香的骨头一起炒一下，再攒白兰地酒后与大汤一起煮，加入探草，黑椒碎一起煮3小时，过滤后调即可。

常见的沙拉汁的做法

1. 蛋黄酱汁 （mayonnaise）：

配料：菜油1 litre、蛋黄1.5pc、英芥未粉1 tea spoon、盐-胡椒粉 little、柠檬汁2 tea spoons、热开水 little

做法：先将蛋黄、芥未粉、盐-胡椒粉充分混合搅拌至略见白身，再将菜油慢慢地倒入，并一同搞拌至稠再加柠檬汁，再加菜油一直将所有的菜油和柠檬汁完全用完，最后加热开水许即可。

2. 千岛汁 （thousand island dressing）：

配料：蛋黄酱汁2 litres、洋葱碎150g、酸青瓜碎150g、番茄沙司1/2 litre、（或另加蛋碎、番茄碎）

做法：将洋葱、酸青瓜用搅拌机打碎后加入笑渣蛋黄酱汁内，再将番茄沙司加入搅匀呈粉红色即可。

3. 意大利汁 （Italian dressing）：

配料：洋葱50g、蒜头50g、青椒30g、红椒10g、青水榄30g、黑水榄50g、橄榄油2 litres、红醋3 litres、英芥未粉1 tea spoon、黑椒粉 little、急汁 little、番茜碎little、盐little

做法：将洋葱、蒜头、青椒、红椒、青、黑水榄加少许红醋用搅拌机打成蓉，再加入英芥未粉、黑椒粉充分混合：再将菜油、红醋分别慢慢地加入，打成汁，然后加入番茜碎、急汁并调味即可。

4. 法国汁 （French dressing）：

配料：菜油1 litre、红醋2/3 litre、法芥未酱1 tea spoon、蛋黄1pc、洋葱碎10g、蒜蓉5g、盐little

做法：先将法芥未酱与黄充分搅匀至稠，再将菜油和红醋分别慢慢加入，一边加入一 边搅拌直至菜油和红醋全部加入并呈乳白状，再加入洋葱碎、蒜蓉以及调味即可。

5. 他他汁 （tartar sauce）：

配料：蛋黄酱汁1 litre、洋葱100g、酸青瓜100g、水瓜柳50g、番茜碎little

做法：将洋葱、酸青瓜、水瓜柳用刀剁碎，加入蛋黄酱汁中，再加番茜碎拌匀即可。

6. 鸡尾汁 （cocktail sauce）：

配料：洋葱100g、芹菜100g、红椒50g、姜50g、葱头50g、蒜头50g、番茄沙司2 litres、急汁30g、菜油1/2 litre、辣椒油50g、香叶pc、黑胡椒粉little、白兰地酒2 tea spoons、盐little

做法：将芹菜、洋葱、红椒、姜、葱头、蒜头打成蓉，并且与番茄沙司混合成汁，加入白兰地候用：菜油用香叶煮沸撞入混合好的汁中，再用急汁、辣椒油、黑椒粉调味即可。

7. 油醋汁 （vinagrelle）：

配料：菜油2 litres、醋3 litres、洋葱碎（或干葱碎）50g、黑胡椒粉little、番茜碎little、盐little

做法：将所有的配料混合搅匀后调味即可。

8. 凯撒汁 (caesar dressing)：

配料：菜油（或榄油）50g、生蛋黄1 pc、蒜蓉10g、柠檬汁1/2 pc lemon、盐little

做法：先将鸡蛋黄与法芥未酱一起在沙律盆中打起至乳白状，然后加入蒜蓉和银鱼柳碎拌匀，接着将菜油慢落打起成汁，再加入鲜柠檬汁拌匀后再加入烟肉碎和芝士粉调味即可。加入生菜后即成。

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