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2023-11-23 21:55米其林餐厅，是《米其林红色宝典》对各地 美食 、餐厅收录的餐厅。
1900年米其林轮胎的创办人出版了一本供旅客在旅途中选择餐厅的指南《米其林指南》。内容为 旅游 的行程规划、景点推荐、道路导引等。《米其林红色宝典》(又称《米其林红色指南》)每年对餐馆评定星级。
米其林餐厅的由来
米其林轮胎公司创办人在 1900 年发布了一本供游客选择餐厅使用的《米其林指南》，每年更新出版一次，被人们视为欧洲 美食 圣经。
米其林公司有着一百二十多年的 历史 ，在米其林刚建立的年代， 汽车 与轮胎还是较为新鲜的事物，作为一个行业的先驱，对公司的发展自然要有长久的打算。1900年的万国博览会期间，当时米其林公司的创办人米其林兄弟看好 汽车 旅行的发展前景。他们认为，如果 汽车 旅行越兴旺，他们的轮胎就会卖得越好，因此，他们将餐厅、地图、加油站、旅馆、 汽车 维修厂等等有助于 汽车 旅行的资讯聚集在腊森察一起，出版了随身手册大小的《米其林指南》一书，从此之后，便一发不可收拾。1926年，《米其林指南》一书开始用星号来标记餐厅的优良，米其林星级餐厅就是从那正式开始的。
米其林餐厅和米其林星级餐厅是两个不同的概念，米其林餐厅未必是米其林星级餐厅。
被收录在《米其林红色指南》里的餐馆，就可以被称作米其林餐厅。以巴黎为例，米其林指南收录了近 600 家餐厅，也就是有600家米其林餐厅。但其中，星级餐厅不足一百家:一星 60 家，两星 15 家，三星 10 家。很多餐厅门外贴着米其林的标志，只不过是被米其林指南收录(或者说推荐)而已。
出现在《米其林指南》上的餐馆，至少先要获得到一副刀叉的标记，这种标记是指南对餐馆的基础品评标准，从最高的 5 副到 1 副不等，主要表明餐馆的舒适度。
米其林星级由谁说了算?是有一批经过魔鬼筛选的 美食 密探进春隐行评判的，他们被称作监察员。监察员每去一家餐厅或酒店进行评判，都需要隐瞒身份悄悄潜入住宿和品评。他们需要参考的评分项目包括餐厅的食物(60%)、用餐环境(20%)、服务(10%)和酒的搭配(10%)。如果某餐厅有特色，比如他们家的厕所非常漂亮豪气，或者主厨格外亲切可人，监察员可以酌情加分(5%以内)。
一家餐厅的评级，都是由N个 美食 密探品鉴+一年12次的造访+米其林总部评审才能敲定的。近年来，这帮 美食 密探们也是越来越难伺候，好吃的也都吃遍了，主厨们也是变着花样出各种创新料理赢得更高星级。好吃的标准很多，惊艳惊喜也算一个。
出现在《米其林指南》上的餐馆至少先要获得到一副刀叉的标记，这种标记是指南对餐馆的基础品评标准，从最高的5副到1副不等，表明餐馆的舒适度。在轮茄此之上的评选，才是米其林星级，从一颗星到最高的三颗星，主要针对的是烹饪水准。
米其林的评审相当严谨与公正甚至近乎苛刻，一旦检查完毕，该监察员在随后的若干年里都不可以再出现在此餐馆，以确保下一次检查的公允。而且监察员必须自己掏腰包。以至全世界现今也只有【106家】米其林三星级餐厅。
一颗星 :是值得去造访的餐厅，是同类饮食风格中特别优秀的餐厅;
两颗星 :餐厅的厨艺非常高明，是值得绕远路去造访的餐厅;
三颗星 :是值得特别安排一趟旅行去造访的餐厅，有着令人永志不忘的美味，据说值得打飞的专程前去用餐。
评上星级，尤其是三星餐厅，对一家餐馆和主厨来说是无限风光、无限荣耀又可带来滚滚财源的事。
又以餐厅的表现，给予一到五个叉匙符号。
5个叉匙:奢华的传统风格
4个叉匙:至高的舒适享受
3个叉匙:十分舒适
2个叉匙:舒适
1个叉匙:基本舒适
如果这家餐厅的环境特别令人感到愉悦悠闲，前面的叉匙标志就会用红色来替代一般的黑色。交叉的汤匙和叉子标志是在1931年设计出来表示餐厅的等级，后来才有星星做为餐饮最高等级的标志。
人头意指米其林推荐的道地小馆Bib Gourmand(Bib就是米其林轮胎人的名字Bibendum)，提供不错的食物和适当的价格。
这标志被称为piecettes，就是小硬币的意思，带有这个标志的餐厅，表示提供不超过16欧元的简单餐饮。
前些年开始，“米其林星级 美食 ”的概念被国内越来越熟知，有时候人们认为一个餐厅太贵了，可能也会说“这么贵，你以为你是米其林餐厅吗？”。
确实好像现在越来越多人开始将“贵”、“好吃”和“米其林”联系起来，可是对此不了解的朋友肯定会纳闷“米其林不是那个卖轮胎的公司吗？为什么好不好吃是他们去评定，而且受众还那么多呢？”。
所以这次我们就来解答一下这个问题，大家一起来了解一下米其林和“米其林 美食 ”到底是怎么一回事。
卖轮胎的米其林，是怎么开始评定餐厅的呢？ 众所周知米其林是一家生产轮胎的著名公司，该公司对于现代 社会 的发展进步还是很有贡献的，比如在1889推出了第一条可以拆卸的自行车轮胎，在1895年推出了第一条轿车用的充气轮胎，从一个企业的角度来说，米其林也算得上是“历经百年、贡献卓绝”了。除了在自己“本职工作”上的优秀表现之外，对于专注于 美食 的人来说，现在说起“米其林”可能先联想到的是“米其林星级餐厅”。
米其林公司对于 美食 的评定源自于其发行的《米其林指南》这本刊物 ，其实最初这本《米其林指南》诞生的目的很简单，就是为了让人们多开车出门去找东西吃而已。
因为当时的 汽车 轮胎产业起步也没多久，人们还不太有开车去旅行、开车去路途远些的地方找东西吃的习惯，所以借着1900年巴黎召开万国博览会的契机，米其林公司将餐厅、地图、加油站、旅馆等等信息整合到一本小册子上，这样就会让更多的人、有更多的机会和意愿开车出去，轮胎消耗的也更快，米其林的生意不就更好了嘛。
随着米其林的发展，这本红色的《米其林指南》名声越来越响、影响力越来越大，更多的游客循着上面的指引去找餐厅品尝 美食 ，也越来越多的餐厅在意这本手册上对它们的评价。而且米其林也很好的抓住了这个机遇，他们开始组建专门的 美食 品鉴团队，不断的去发掘、尝试更多的餐厅，让《米其林指南》愈发的完善。
直到1926年开始正式启用星号作为级别来评断餐厅的优良，由此才诞生了被人们津津乐道的“米其林星级餐厅”。
米其林星级餐厅都很好吃吗？到底不同星级代表了什么意思？ 米其林真正的星级餐厅有三个标准级别，分别是一星、二星和三星，代表了不同的烹饪水平和推荐程度，下面我们简单了解一下。
米其林的星级评判主要是由几个部分组成的，比如：食材的水准、烹饪技术和口味、创新水平、烹饪水准是否能稳定维持等等，这其中除了宣传运作之外，也算是得力于米其林堪称“神出鬼没”的 美食 品鉴团，让餐厅和厨师不敢懈怠。所以这百年左右的时光当中，米其林星级餐厅的影响力越来越大，前些年也开始进入国内发掘餐厅了。
欧洲之外，“米其林餐厅”只具有一定的参考价值而已 虽然米其林在很多国家倍受推崇，一家餐厅如果被评为“米其林星级”餐厅之后就会声名鹊起，但凡事难有绝对，比如对于中餐来讲，《米其林指南》的评定只具备少许的参考价值。
所谓“米其林餐厅”的这个 美食 文化源自于欧洲的法国，虽然法国的 美食 也是世界闻名、倍受推崇， 美食 文化也没有高低贵贱的却别，但 美食 文化的差异性可是十分巨大的。可以说任何一种 美食 文化都不单单只是菜肴本身，脱离了当地的人文、物产、 历史 、饮食习惯等等因素之后，任何 美食 的魅力都会消弭大半。
所以“米其林餐厅”这种以欧洲 美食 文化为基础的 美食 评定方式肯定是具有局限性的，虽然米其林的 美食 品鉴团是由全世界各地不同地区的人组成的，所评判的标准也是有食材、性价比、烹饪技巧、创新水平等等硬性条件决定的，但只要是人就会有自己的主观想法、个人的口味差异、立场不同的选择等等， 所以《米其林指南》推荐的餐厅是很好的参考，但并非绝对性的判断。
那么以上就是这次关于米其林餐厅的全部内容了，如果有所帮助的话，恳请帮忙转发和收藏哦。
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米其林的餐厅评级现在已经成为了世界公认的权威，但这一构想的起源却让人啼笑皆非，甚至觉得有些不可思议。最具戏剧性的一点就是，米其林的本职工作是做 汽车 轮胎，与餐饮业毫无关系，但却做了一件在世界餐饮业影响极为深远而巨大的事，关键是这件事还做成了。要知道，多少人梦想着成为这样的权威，付出了巨大的努力，也无法再复制米其林的成功。
说起米其林为何要做这样一件看起来与 汽车 轮胎毫无关系的事情，其实真相也不难理解。作为一家轮胎企业，米其林做的非常成功，靠着过硬的产品质量和良好的 社会 口碑，成为了一家知名的轮胎企业。在保证产品质量的前提下，如何提高销量呢？米其林考虑到不是如何从竞争对手手中抢夺蛋糕，而是考虑如何把市场的蛋糕做大，从而自己也分取一杯羹。于是，米其林想到了制作 旅游 指南的办法。他们相信，如果自己制作的 旅游 指南足够有诚意，是可以打动更多的人开车出门的。而 旅游 指南中非常重要的一项就是餐厅评级，毕竟人类对于 美食 的追求是永恒的。因此米其林开始将此付诸现实，而且不是简单地作为一种营销手段，而是真正的认认真真地把这件事坚持做了下去，直到风靡世界。
其实米其林一个外行做餐厅评级如此权威，看起来似乎很偶然，但有其必然性。恰恰因为米其林没有涉猎餐饮行业，做的餐厅评级才能够保证其不受利益相关方的影响，这是身处行业中的相关单位和个人难以做到的。这也是后来无数想要复制米其林的成功的企业、协会等等组织的失败之处。
1891年，巴黎的一场自行车比赛，有一辆自行车跑得特别快，最后夺得了那场比赛的冠军。事后，观众都很好奇，这辆车是不是作弊，不然怎么跑这么快。经过裁判组的检查，原来它的轮胎很特别。当时的自行车都是用铁制轮胎，咱们可以脑补一下，骑着两铁轮子的情景，那肯定是一路火花带闪电，犹如哪吒三太子脚踩风火轮。而这辆自行车用的却是米其林的可拆卸轮胎，既轻便又快捷。
1889年，爱德华-米其林继承了他祖父的事业——一家老式自行车零件制造厂，改名为米其林公司。爱德华米其林是一位极富创新意识，并且严谨认真的人，无论做什么都要求做到最好。1891年公司发明可拆卸自行车轮胎后，又相继推出了马车轮胎， 汽车 充气轮胎，并且亲自设计了标致 汽车 的车身，自主设计并制造了大量轰炸飞机，1946推出了举世闻名的子午线轮胎。
除了以上具有轰动意义的产品，米其林不经意间发行的一本杂志，也让它成为日后全球闻名， 历史 悠久的餐厅权威鉴定机构。
1900年，爱德华米其林出版了一本供旅客在旅途中选择餐厅的指南——《米其林红色指南》，这本书和米其林其它产品一样，特别严谨详实。一经推出，便大受欢迎，无论是 美食 家还是普通人都将之奉为至宝，甚至称这本书为“欧洲的 美食 圣经”。爱德华米其林本来是想当作玩票，出一本就算了，但没想到如此受欢迎，于是这本书就变成了一年出一本。
在第二本《米其林红色指南中》，开始固定对法国餐厅评定星级，评选餐厅分为一至三星，三星最高。一时间反响强烈，渐渐评选范围从法国扩展到整个欧洲，当时几乎所有的欧洲餐厅都出现过米其林监督员的身影。
当然，这些监督员也是米其林公司请的专业 美食 家，他们前往餐厅的时候，都是悄悄去消费，并不会暴露身份让餐厅知道，提前做准备。并且精挑细选好当地的餐厅，对餐厅的菜品做过详细的了解，保证做到客观公正的打分。
随着网络的发展，现在很多网红探店员干的就是类似的工作，只不过没他们那么专业，没有排行榜而已。
米其林三星评定极其严格，目前为止，全世界只有50多家米其林三星餐厅。目前，《米其林红色指南》发行量依然居高不下，每年卖出近100万份，可见大家对他们的认可。
但是，米其林评选标准只适合西方，或者与欧洲饮食方式比较接近的日本。我国唯一一家米其林三星餐厅，就是曾经的上海唐阁。如果想要成为米其林三星餐厅，就要学习他们的摆盘艺术，和做菜风格，这显然是不符合中餐形式的。虽然上海唐阁的名声很大，但是去过的顾客并没有给出多好的评价，足以说明米其林评分标准不适合中国人的口味。现在上海唐阁已经跌到一星。
米其林能做好这么多事情，也说明一个道理：一件事情，哪怕很简单，只要你认真去做，用创新和严谨的态度坚持去做，也可能做出了不起的成绩。
我觉得主要原因是，米其林兄弟目光长远，思维延展性好。1900年的万国博览会期间，当时米其林轮胎公司的创办人米其林兄弟看好 汽车 旅行的发展前景。他们敏锐的看到，如果 汽车 旅行越兴旺，他们的轮胎就会卖得越好，因此他们将餐厅、地图、加油站、旅馆、 汽车 维修厂等等有助于 汽车 旅行的东东组合在一起，出版了随身手册大小的《米其林指南》小册子。
米其林轮胎是从法国中南城市莱蒙费朗起家的，法国是欧洲 美食 大国，有了法国菜支持，这本小册子很快能蓬勃发展起来，后来竟发展出来专门的米其林餐厅。
米其林餐厅评分有三等：
1颗星：值得停车一尝的好餐厅（呵呵，这么简单描述当然是因为米其林是做轮胎的）；
2颗星：一流的厨艺，提供极佳的食物和美酒搭配，值得多些跑，但花费不会低；
3颗星：完美而登峰造极的厨艺，值得预约定制，专程前往，可以享用手艺超群的 美食 、精选的上佳佐餐酒、周到的服务和极雅致的用餐环境，但是要大破费一下了。
我这里单独说下，帮米其林餐厅起家的法国菜。法国菜是西餐中最有地位的菜，是西方文化的一颗明珠，美国总统厨师要求擅长做法国菜。法国菜的特点是选料非常广泛，用料考究新鲜，滋味鲜美，讲究色、香、味、形的配合（做菜上，法国像是在欧洲的中国人），非常喜欢用牛肉蔬菜禽类海鲜和水果，特别是蜗牛、菌类、芦笋、洋百合和龙虾。法国菜肴通常做的比较生，调味喜欢用酒。菜和酒的搭配有严格规定，如清汤用禁用葡萄酒，火鸡用香槟。比较有名的法国菜是鹅肝酱、牡蛎杯、焗蜗牛、麦西尼鸡、洋葱汤、沙朗牛排和马赛鱼羹等。
这个绝对不是最初的想法。
其实世界上有很多企业都是这样，把一个不起眼的东西做好了，可能比大计划更好。
米其林本来就是做轮胎的，轮胎已经做的不错了，他开始往外拓展。做服务，所以出了一个出行指南。这个卖 汽车 或者做 旅游 的肯定也在做。
然而他们更多的是为了自己的利益为出发点，自然效果不是很好。
然而米其林的抛开利益，公正的做这件事，效果出奇的好，而且做出了口碑。
这个其实有很多案例。
马云刚开始做黄页的，然后做淘宝，支付宝仅仅是淘宝的一个工具。然后就是这个
支付宝可能不一样。
而且口碑做起来了，大家都觉得它是高标准，其实他只是葱神秘客户做起来的
这个问题令人想起很多公司其实是靠副业起家的。
腾讯是专做电脑聊天工具QQ的，现在做 游戏 ，微信支撑大部分财力。
苹果曾经做电脑的，现在靠iPhone，虽然现在还在做电脑，但是想起苹果就首先想起iPhone。
小米做手机的，但是它的其他产品太多了，电视盒子，台灯，插座，手环，平衡车，领域有点多啊。
这些公司是市场导向引出的辉煌副业，相比米其林轮胎公司，它的副业好像是意外的，因为它起初的目的是为了买好轮胎，之后觉得 汽车 销量要上去，再之后觉得 汽车 旅行要上去，最后干脆编本各地餐厅介绍来给轮胎的潜在用户看，米其林指南就形成了。
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