一、西餐厅里的奶油蘑菇汤怎么做的?
方法二:
材料:
*蘑菇
*新鲜奶油
*牛奶
*黄油
*胡萝卜、番茄
*洋葱
制作:
1、取一个锅,加入2碗水,加入适量牛奶,新鲜奶油,然后开始用文火煮。
2、蘑菇切片,胡萝卜切丝,番茄切小块,洋葱切碎待用。
3、在煎锅中放一小块黄油,放入碎洋葱,翻炒爆香,然后依次加入番茄和胡萝卜炒,如果觉得干可以再放黄油下去,然后放盐,待番茄皮脱落就可以倒入奶油汤中,继续烧煮。
4、还是用黄油翻炒过蘑菇后,再放到汤里。
5、用旺火把汤煮开,然后可以勾一个薄芡,就可以了。
6、装盘后可以适量加一些芝士条。
方法三:
配料:
牛奶900ml、盐2g、奶油10g、鸡精3g、橄榄油20ml、火腿2片、面粉60g、口蘑5朵、给浓汤点缀用的面包片,1片就可以
做法:
1、把面粉用橄榄油在锅里翻炒,炒到闻到烤馒头一样的香味即可。
2、口蘑切成薄片,火腿切成碎末,面包切成方丁后备用。
3、炒面用擀面杖擀几下,去掉面球,加少量水调成糊。
4、将牛奶和奶油倒入锅里用文火煮;下口蘑、火腿和炒面糊,搅拌均匀煮开即可
二、酒店厨房熬浓汤的做法
赤肉,猪蹄,肘子,龙骨鸡爪,鸡油,猪皮黄油老鸡 我一直都是这么熬高汤的
三、西餐鸡高汤的做法步骤图,西餐鸡高汤怎么做
用料
水 5L
胡萝卜 80g
洋葱 130g
西洋芹 40g
鸡架 1250g(4只鸡骨架)
西餐鸡高汤的做法
四、餐厅乳白色高汤怎么做
材料
牛骨600公克,牛杂600公克,鸡骨600公克,洋葱300公克,红萝卜150公克,西洋芹150公克,蕃茄1颗,巴西里茎2根,月桂叶2片,水5000㏄,胡椒粒1小匙
做法
1、牛骨、牛杂、鸡骨先用沸水汆烫过,再与所有材料及水一起用大火煮开。
2、煮开后转小火,再熬煮4小时,煮的时候要随时注意将汤上面的浮沫(油质及杂质)捞除,最后再用细网及纱布过滤,即可得到白色高汤成品。
五、西餐中的红菜汤怎么做
红菜汤
材料
主料:卷心菜20g,土豆50g,鸡蛋1个,牛高汤适量,胡萝卜30g,圆葱碎5g,西芹碎5g
调料:盐2g,胡椒粉0.3g,橄榄油15g,番茄酱10g,西米旦5g
做法
1、在煎盘中倒入橄榄油,下圆葱碎、西芹碎、番茄酱炒出香味;
2、再加入胡萝卜、土豆、番茄、牛高汤、卷心菜烧开后加入盐、胡椒粉调味,熟后装盘,淋上西米旦即可。
小诀窍
将各种蔬菜煮至软后再调味,要掌握好各种菜煮制的时间,先放入土豆,后放菜。
六、西式特色菜大酱汤怎么做?
〖主料〗:牛肉100g、南瓜1/4个、贝壳4~6个、豆腐半块 芝麻油、盐各1小勺;楜椒少量、辣椒2个、红辣1个、大葱1个、洋葱1/2个、蘑菇适量、食用油少量制作过程:1.先炒牛肉,等牛肉的颜色变白的时候,放贝壳汤水。2.汤开始沸腾的时候,放汤料和蘑菇。这时出来的泡沫要去掉。 3.再放贝壳、豆腐、南瓜、洋葱、大葱,最后放辣椒。
该答案来自梅梅菜谱网官方网站
- 相关评论
- 我要评论
-