广州是一个包容性很强的城市,除了典型的粤菜,也有许多地方菜系的小饭馆扎根于此。这份攻略整理了来自全国各地特色地方菜。
1.四川――四川豆花:这家叫四川豆花的川菜馆,就在地铁五羊C出口步行约200米的地方,口味评分高达8.8分,一到饭点就爆棚。菜单就两面,凉菜热菜一应俱全。最亮眼的还是排头的豆花。豆花对于四川人来讲,是指磨的比较粗的那种,配着辣油一起吃才最美味。看着很辣,但吃上一口就觉得很不错。豆花哧溜的溜进了嘴里,中和了辣椒油的辣,搜悉嘴唇还有一点麻麻的感觉。棒棒鸡就是我们平时说的口水鸡。本以为下面垫着的都是蔬菜,没想到拨开一看全是鸡肉,大多以鸡胸肉和鸡腿为主,配上辣椒油味道绝对一流。还有最最经典的麻辣兔头,兔兔辣得很上头,吃起来入味至极,是很正宗的四川味。
2.贵州――贵州餐厅:在贵州流传着一句俗语:“三天不吃酸,走路打窜窜”。酸汤鱼是贵州苗族的特色菜,至今已有数千年历史。而它的灵魂,就是秘制红酸汤。贵州的酸不是醋酸,野生番茄、生姜、木姜子经多道处理工序后入坛发酵3个月以上才能开坛使用。搭配手工糟辣椒调和,酸味醇厚,香气浓郁。江团鱼刺大而少,每一片鱼肉都切得厚薄均匀,久煮不柴,嫩滑鲜美,在酸汤中翻煮后更是入味。这道酸菜炒汤圆我要为它正名,真的不是黑暗料理,不同于传统的煮汤圆,它外皮酥脆,内馅香甜。轻轻咬开,芝麻馅立刻溢满口腔,咸与甜两种味道的碰撞丝毫不冲突。米豆腐是贵州的特色小吃,在广东很少见。加上蒜泥、辣椒、姜末和葱花等各种佐料,口感软滑细嫩,清爽酸辣中夹杂着淡淡的米香味。这家店开在贵州省驻广办事处的二楼,店里有180多道菜,全是贵州地地道道的。听说,平时也有不少贵州食客光顾,来安慰一下自己的思乡胃。
3.北京――在前门・北京烤鸭专门店:广东人偏爱烧鹅,但其实酥而不腻的北京烤鸭一点都不会逊色。食材选用的是最正宗的北京填鸭,出自业内享有盛誉的北京金星鸭场,跟国宴上的烤鸭是同一个食材供应商。刚烤好时是最佳的袜散赏味期,整只烤鸭饱满油亮。鸭前胸部位是最精华的部分,只蘸一点白糖食用,感受鸭子丰腴的皮脂在口腔中爆发的感觉,相当妙美。老汤酱肘子,下饭神器非它莫属。肥瘦相间的肘子肉香而不腻,酥烂绵软,入口即化,那种满足感不是语言可以形容的。驴打滚和宫廷豌豆糕的经典程度简直直逼烤鸭,饭后来两道甜点,才是这顿北京美食之旅正确的结束方式。
4.湖南――好呷八大碗:上大众点评一搜这家店,评分果然不差,位居越秀区湘菜热门榜的第三名,连湖南人都说正宗,这里上菜速度非常快,菜都是拿碗装的,直接还原湖南风味。湖南朋友必定知道,去哪都要点的农家一碗香。瘦肉、鸡蛋、青椒大火爆炒,把猪肉的油香煸出,每一口都是香气十足。分量一点也不差,猪肉和鸡蛋切成小块,装得满满。一口下去,辣味直出,超级爽。石湾脆肚是一道衡东名菜,用当地盛产的贡椒,加入切成细丝的猪肚,爆炒至刚断生即刻离锅。火候的把控很讲究,不宜过久。猪肚的口感非常爽脆,用了大量的辣椒和生蒜,透着浓郁的香味,极力推荐。
5.陕西――陕西大厦传统风味餐厅:别看这餐厅其貌不扬,人家可是广州最早能吃到陕西菜的地方之一。作为陕西省政府驻广州办事处的饭堂,厨师班底那是正宗得很。吃陕西菜,必须试试他们的牛羊肉。堆成肉山的西安酱世好乎牛肉,肉里包筋,慢慢咀嚼能感受牛肉本身的咸香与鲜甜,就算不喝酒,空口吃也相当有味。比起酱牛肉,干锅手撕羊肉的受欢迎程度更高。羊肉撕成细细一条,拌上满满的佐料,远远就能闻到那股香气。口感与风干羊肉很相似,越嚼越香。除了这两个招牌菜,关中驴肉、羊肉串人气也很高,布满红油的驴肉,很薄很嫩,吃着没有很重的骚味。羊肉串同样鲜嫩至极,轻轻撕开能尝到油脂香,与孜然粉配合得超好。来这怎么能轻易放过油泼面,里头的面是现扯的,很有劲道。面条上撒入辣椒粉、蒜蓉、香葱,再浇上一勺滚烫熟油,那焦香的味道,第一口就能尝到。
6.新疆――馕来了・新疆美食:“馕来了”是广州新疆菜网评第一名,五个网评榜中,就占据了四个榜单之首,可以看出,人气一点都不低。在新疆,烤包子几乎是家家户户每周都会吃的美食。以牛肉和羊肉为馅,搭配洋葱、孜然、羊尾油等原料烤制,烤出来皮色黄亮,味鲜油香。6块钱一个的烤包子,小小的身材,大大的惊喜。油汁从破开的表皮中渗出,光是看着就馋哭我了。轻轻掰开,能看到里面塞满了肥瘦相间的牛羊肉。入口外皮酥脆,肉汁四溢,其中散发出浓郁的洋葱香气,让人每吃一口都好满足。12块钱的肉馕,尺寸比我的脸还要大!它和烤包子不同,扁平的外形,不让肉味内藏,而是随着烘烤过程肆意挥发出香味,刚出炉时真绝了。沿着金黄的边缘撕开,里面藏着大块大块的牛羊肉,表皮焦香酥脆。就着馕吃,味道松软香甜,油而不腻,食量小的吃半个就能饱。
7.海南――闻见・中国海南菜:曾获得广州米其林餐盘奖的“闻见”,成为目前中国唯一一家海南菜米其林餐厅。致力于将海南菜发扬光大,每道菜从食材、做法到颜值都极为讲究。作为海南四大名菜之一的白切文昌鸡,可以说是判断一家海南菜是否正宗的标准,进店必点。“闻见”的幕后大老板是土生土长的海南人,在广州经营海南菜已经26年,他家的文昌鸡向来自供自给,从90年代开始就直接从海南空运过来。他家的白切鸡皮爽、肉滑、味鲜、骨头香,尤其是鸡皮,脂肪含量低且极为爽口。广州人吃鸡惯配姜蓉,海南人吃鸡则少不了小青桔,而这里通通都有。酸甜咸辣,无论你好哪一味都能满足。
8.福建――莆田阿仙饭店:据闻长寿路附近有不少福建人,所以一些福建餐厅都扎根在这边。在陈家祠的一条小巷深处,藏了一家不起眼却有着独特风味的莆田菜馆,点评只有11条,却日日坐满人。荔枝肉是莆田市的特色传统菜,里脊肉经油炸后因外型像荔枝而取这名,适合喜欢吃炸物的朋友。荔枝肉外表炸得金黄酥脆,还伴随着浓浓的油香味。咬开后是嫩口的里脊肉,肉质不柴带点汁水。蘸上店家秘制的辣椒酱油醋,酸辣开胃,还能解腻。蛏子蒸酒是莆田地区常用的做法,上桌就能闻到浓郁的酒香味。从莆田运过来的蛏子,个头偏大、肉质饱满,再加以花雕酒现点现蒸,每一个都充满醇厚酒香,超鲜甜。蛏子肉轻轻一拉就能离开壳,吃的时候再蘸点酒汁,散发着鲜香却不会呛喉,吃完之后还有酒的余香在口中回荡。
9.东北――星炉牌东北烧烤专门店:说起做烧烤,东北人绝对是认真的。星炉使用炭炉明火烧烤,用铁签烤串,让烤肉的香气更加浓郁。鸡翅是烧烤中最普遍的食材之一了,但要控制好火候,使得外皮微焦内里依旧柔嫩而带有肉汁却不是件易事。推荐这里的经典原味鸡翅,鸡肉外焦里嫩、咸甜恰到好处,好吃到我能连撸5串。最爱他家的原味羊肉串,羊肉全是羊肋骨间的肉肉,吃起来不韧不硬但略带嚼劲,口感很好。主烤裸虾用新鲜的活虾现烤,微辣,吃起来虾肉爽口有弹性。而且重点是已经剥去了虾壳,拿上手就能吃,简直是懒癌星人的福音。还有粒粒都足有1公分厚的烤牛舌,孜然等香料味已经略略渗入其中,咬下去口口生香,吃起来很有弹性。