1. 茄丁炸酱的做法
食材
小葱 2-3根 、 紫茄子 3条 、 五花肉 4小条 、 生姜 1小块 、 大葱 1小节 、 糖 少许 、 生抽 、 老抽 、 生粉 、 香麻油
1/6
五花肉去皮切碎丁状将肉丁放入大碗中，调入生抽、老抽少许、糖、生粉拌匀，加入1勺麻油拌匀腌制15分钟左右；
2/6
茄子去蒂切成2CM见方的茄丁撒少许盐腌制，腌制出水后冲洗掉盐分，控水备用；
3/6
生姜、蒜瓣、大葱及小葱洗净切末备用；干红椒去蒂及籽煎成椒圈备用；
4/6
起油锅，将茄丁炸至表皮收缩略带焦黄时捞出，控油备用；炒锅烧热，注入少许油，下姜末、蒜末、大葱末及干红椒圈炝锅，
5/6
下腌制好的猪肉丁，中小火煸至出油焦香；将肉丁划至锅边，将甜面酱及红油豆瓣酱各1勺倒入锅中央，就着肉丁煸出来的猪油将酱料炒匀至红油渗出，锅内加入清水(有高汤更好)小半碗，将锅内所有材料炒匀，待酱汁煮开后继续煮2-3分钟，注意用锅铲搅动以使肉丁充分包裹上酱汁；
最后一步
将油炸后的茄丁下锅，快速翻炒，一边翻炒一边收汁，酱汁收浓后锅内下小勺香醋推匀，撒上小葱末，翻炒两下起锅盛盘。
2. 茄子肉丁炸酱的做法大全
食材:猪肉150克， 甜面酱150克， 葱1根，姜2片，食用油适量
做法:
1，将猪肉要带点肥肉的，去皮，洗净。
2，切成肉丁
3，切好葱姜末
4，锅内放油炒香葱花，放入肉丁
5，翻炒肉丁，直到肉丁变白，基本炒熟。
6，倒入甜面酱
7，加入适量水，一点点加入，直到感觉酱的稀稠度合适为止。开锅后继续炸一会儿就好了。小火。
3. 茄丁炸酱面的做法
食材
面条180克
茄子半个
猪肉50克，盐2克，醋少许，十三香1克，豆瓣酱5克，葱花少许
做法步骤
1
茄子切5毫米的小丁，猪肉切小丁
3
锅内油热后，放葱花烹香
4
下入猪肉丁，炒至变色发白
5
加入豆瓣酱，翻炒至肉丁上色
6
倒入茄丁，翻炒至茄丁变软
7
加盐、十三香、醋，翻炒熟透、入味，即可出锅。喜欢汁多的，可以稍加一些水，盖上锅盖再烧一会儿
8
锅内水开后，下入面条，煮至面条无白芯
9
提前晾好凉开水，用来给面条过凉，过凉后的面条控水，盛到盘子里，浇上茄丁肉酱即可
4. 茄丁炸酱的做法大全
茄子一根
步骤2
切成丁
步骤3
放上盐出水
步骤4
切少许葱花
步骤5
半小时后
步骤6
将茄子的水捏出来
步骤7
肉切碎
步骤8
放味极鲜腌制
步骤9
再将茄子和葱花倒入
步骤10
加少许花生油搅拌
步骤11
发酵好的面团
步骤12
揉成长条
步骤13
切小块
步骤14
压扁
步骤15
擀剂子
步骤16
开始包包
步骤17
成型
步骤18
锅内放水，发酵二十分钟，开火大火之后15分钟停火，并三分钟之后再开盖子
5. 茄丁酱的做法大全
主料
茄子3根，猪肉馅适量，鸡蛋1个
辅料
香菇适量 姜适量 蒜适量 生抽适量
做法步骤
步骤1
肉馅加入生抽、姜蓉、蒜泥、少许盐，腌制十分钟
步骤2
二个鸡蛋磕入碗内搅成蛋液，再加少许面粉搅成全蛋糊。
步骤3
茄去皮切成薄片，放在盐水里浸一会儿,防止茄子变黑。每二片中间夹入肉馅，压紧，刮去挤出来的馅，备用
步骤4
炒锅内放油烧至五六成热，把茄夹拖全蛋糊逐个下锅炸，呈金黄色后，捞出控油
步骤5
锅内留少许底油，烧热，爆香蒜未、香菇，放入豆瓣酱略炒，加入炸好的茄夹，加水（水加至盖过所有材料即可）烧开后用小火焖烂，再放味精、盐，待汁水将尽时洒上葱花，装盘即好
6. 茄丁炸酱的做法和配方
— 食材清单 —
主料:
淀粉
300g
辅料:
长茄子
一根
鸡蛋
十多个也可以
全麦粉
200g
胡椒粉
5g酌量
花椒粉
2g酌量
盐
酌量
食用水
酌量
菜籽油
酌量
— 烹饪步骤 —
1· 1.把茄子切成2厘米厚度的圆状 2，把鸡蛋打散，放入准备好的胡椒粉、花椒粉、淀粉、荞麦粉，倒入食用水搅拌均匀至黏糊状3将切好的茄子放入搅拌好的粘液体中茄裹住 4·将锅烧热冒烟，将菜籽油倒入锅里至冒泡 5·再把裹好面粉的茄子放入锅里炸到金黄就可以出锅了 小火或中火慢慢炸， 6， 出锅后可以撒点葱花 用精致的盛器装好7，吃起来外脆里嫩
7. 茄子丁炸酱
把土豆和茄子一起下沟，里面闷就可以了
8. 酱烧茄丁做法
甜面酱爆茄丁 咸鲜回甜 酱香浓郁
原料：茄子1个500克，至于选圆茄子、长茄子都可以，只要够吃就行。
调料：甜面酱30克，醋20克，糖10克，黄酒10克，盐2克，葱姜各10克，蒜末30克，芫荽末20克，色拉油1000克（实耗50克）。
做法：
1、 茄子去蒂，削去皮。因为茄子皮中含有茄碱对人体不好，所以每次吃茄子都要去皮。
2、 圆茄子先切成1厘米左右厚片，再切成1厘米左右的条，最后斜刀切成菱形块。
3、 将切好的茄子放入容器里面，撒上一层干淀粉，抓匀。
4、 锅上火倒入色拉油1000克烧6成热，下入茄子炸熟捞起控净油分。待油温升到8成热时下入茄子炸至皮酥捞起控油。
5、 锅上火留底油10克，下入葱姜末，蒜末10克爆香。
倒入甜面炒匀烹入醋、黄酒、糖爆出香味，下入炸好的茄子、蒜末翻勺，撒上芫荽末出锅装盘即可。
做酱爆菜肴最喜欢用甜面酱，口感细腻柔和，口味咸甜，色泽酱红。甜面酱是一种古老的调味品，南北朝时期是一种稀有的珍品，唐朝时才成为日常调味品。甜面酱是将面粉加水蒸熟切成2-3里面的薄片。放在架子上或者盆里面，温度保持在30度以上，让饼片发霉，等饼片内外完全发霉，再加入水和食盐，搅拌均匀，放在日光下暴晒，大约3-4周时间即可。
甜面酱要在油脂里充分爆香，让甜面酱完全和油脂融合，再倒入调味品让调味品充分融合。这样做出来的酱香菜肴咸鲜回甜，酱香浓郁。
9. 茄丁炸酱怎么做好吃
主料
茄子
1个
辅料
油
适量
盐
适量
生抽
适量
老抽
适量
蚝油
适量
蒜
适量
豆瓣酱
适量
五花肉
适量
步骤
1.准备茄子一个
2.将茄子切成1厘米左右的小块，备用
3.将肉同样切成茄块大小的肉块，放到盆里加入适量的料酒、生抽，腌15分钟左右
4.将豆瓣酱、老抽、蚝油倒入碗中，搅拌均匀，备用
5.锅内放油、八角，油热后放入腌好的肉块翻炒出香味
6.倒入茄子翻炒
7.待茄子完全变软以后加入调好的料汁
8.放入少量的盐，继续翻炒，待茄子完全入味以后，加入蒜末调味
9.出锅
小贴士
切记不要放水哦，刚开始翻炒的时候，会很干，要不住的翻炒，要不会糊锅的，翻炒的越均匀，炒出来的味道越好。
10. 酱爆茄丁的做法大全
酱爆鸭丁做法如下
1将鸭子宰杀洗净去骨；鸭肉切丁，放入碗中，加盐、料酒、淀粉，上浆腌制15分钟；红椒和黄瓜洗净，切丁；
2
取一小碗，放入甜面酱2勺、蚝油1勺、白糖5克、清水1勺，调成汁；锅中放油，下葱、姜末爆香，再放入鸭丁翻炒；鸭肉变白，倒入酱汁炒透；
3出锅时，放入红椒、黄瓜丁，炒匀即可关火
4
京酱汁可以用来烹调很多同样味道的菜