1. 北方炸酱面的家常做法窍门
今天让我们一起来看看炸酱面的做法吧。
食材
面条 600克
方法/步骤
稀黄酱、三七开的肥瘦肉丁或者肉馅准备好，姜葱切成末。
锅中多放些油，入葱姜末小火炸黄出香味。
先入肥肉丁，煸炒出油。
再倒入瘦肉丁，煸炒出香味，肉变色。
倒少量酱油调色，盛出备用。面条下锅煮熟捞出，浇上拌好的肉酱即可。
2. 炸酱面的家常做法简单
准备：面条200g、猪肉50g、丝瓜100、红萝卜、豆瓣酱、黄豆酱、葱、姜、蒜、八角茴香、良姜、香油、植物油
操作步骤：
1、碗中倒入2炒勺豆瓣酱、2炒勺黄豆酱，豆瓣酱要少一点，搅拌均匀备用。葱、姜、蒜均切割成末摆盘备用。丝瓜清洗先切成丝，红萝卜也切成细丝备用；
2、猪肉清洗干净，将猪肉的白肉和猪瘦肉分离出来，先将白肉切成丁。猪瘦肉也切丁，炸好的酱中的肉粒能用筷子夹起为宜。白肉和猪瘦肉分离放进盘里备用；
3、热锅，倒入适当的植物油，油烧下入切完的白肉丁，开小火渐渐地爆锅出植物油脂，炒成肉粒变为金黄色就可以了，熄火，此刻先将部分的动物油倒入1个整洁没有水的碗中，存着下一次烧菜用；
4、再度开小火，下入切完的猪瘦肉丁，随后添加切完的葱、姜、蒜泥，一棵八角茴香、2片香叶，煸炒出配料的香气，炒出香味以后下入以前拌和好的二种酱汁，小火不断地煸炒；
5、炒成酱香味后倒入小半碗冷水，加一汤匙香油提味，这时候转低火煮3分钟，把料汁收浓，料汁收的差不多了就可以熄火盛出备用；
6、锅中倒入适当冷水，水烧开后添加小量植物油，适当盐，随后下入面条，煮3分钟上下，直到面条飘起，随后快速过一下下凉开水，捞起来晾干水分后装进碗中备用。
7、面条上添一点胡萝卜丝、黄瓜丝、再放进适量炸料汁，立即用筷子搅拌均匀，就可以开吃完。
3. 西北炸酱面的做法窍门
原料：核桃仁、山茶油。
做法步骤：
第1步、核桃仁洗净，把水分滤干，放入锅中小火翻炒；
第2步、不停地翻炒核桃，直到炒熟，核桃皮可以轻易剥掉；（如果怕自己火候控制不好，可以在微波炉里面转1-2分钟）；
第3步、把炒熟的核桃仁掰碎放入搅拌机，加入红糖（可以用白糖、冰糖之类的替换），一起搅拌成泥；
第4步、把搅拌好的核桃泥，加入少量的山茶油（可以用橄榄油之类的味道较轻的油替换）放入微波炉的碗里搅拌；
第5步、把叫搅拌好的核桃泥放入微波炉里高火1-2分钟，核桃泥会冒泡泡，颜色变深褐色就好了。晾凉，装瓶，放入冰箱。想吃的时候直接使用即可。
小贴士：
核桃泥在微波炉旋转的时候可能会溢出来，所以在旋转的时候，要随时注意。
4. 北方炸酱面的做法大全窍门
1、做法一
用料:面粉200克、西红柿1个、黄瓜1根、牛肉粉10克、盐2克。
面粉加水搅拌成黏糊糊的面团，把黄瓜洗净切粒，西红柿切块，锅中加水，烧至微开，把面糊团放入【大漏勺】里，可以用勺子按压，仔细观察，类似“小蝌蚪”样的头大尾细的面疙瘩漏到锅里了，烧开煮2分钟，先后放入黄瓜、西红柿，加入牛肉味提味，再加适量盐调味，烧开即可关火，出锅盛入碗中，即可食用。
2、做法二
用料：玉米面100克、白面粉30克、猪五花肉适量、葱姜蒜适量、土豆，香菇，西红柿适量盐，酱油适量、花椒粉，大料粉适量、花生油，香菜适量。
把玉米面和白面粉放入和面盆里，玉米面和白面粉的比例约3:1为好。加温水把面粉和成面团，因为白面有筋气，玉米面比较散，所以面团要和的软一些，然后盖上盖子饧上20分钟。把猪五花肉、土豆、香菇切成丁，葱、姜、蒜、香菜切成末。炒锅放油，把肉丁入锅，加葱姜蒜末，盐，酱油，大料粉、花椒粉适量煸香，再放入土豆，香菇丁，西红柿块炒香，加水熬20分钟，制成卤子。把饧好的面团，放在漏勺里。煮锅加水，大火把水烧开，左手把漏勺举在煮锅的半空中，右手用小汤勺用力把面按压，面就会从漏勺的圆孔中被压出，直接落入开水锅里。如此把和好的面团全部压出下入锅中。等小科蚪在开水锅里煮上两滚，就可捞出，把它盛入碗里。把做好的卤子舀一勺放入面碗里，在撒一些香菜末即可。
3、做法三
用料：鸡蛋2个、面粉适量、蘑菇5个、香菇5朵、西红柿1个、小青菜适量、色拉油适量、盐适量、白胡椒粉适量、鸡精适量、茭白2根。
在面粉中加入2个鸡蛋，适量温水搅拌均匀，揉成面团，盖上保鲜膜，然后准备切配菜。在锅中放入适量色拉油，先把西红柿下锅翻炒出汤汁，加入蘑菇香菇等配菜，然后加入适量的清水。等汤煮开后转中火，把揉好的面团用剪刀剪成小疙瘩，可以直接剪在锅中，也可以先放在容器里，剪好了再放入锅中，面团全部剪好下锅后转大火煮开，加入调料，小火煮5分钟左右后加入小青菜即可。
5. 炸酱面的做法家常简单方便
1/10准备猪肉末，胡萝卜，黄瓜
2/10黄瓜，胡萝卜切丝
3/10胡萝卜用开水煮两分钟，取出晾凉，攥干备用
4/10猪肉末解冻
5/10葱姜蒜末
6/10热锅下油，油热下葱姜蒜末，爆香，然后加猪肉末炒熟加黄豆酱，加料酒，翻炒均匀
7/10装碗，这步骤忘拍了，剩的酱底拍了张照片
8/10准备一个碗，加酱油，葱末，香油，胡椒粉
9/10加适量的煮面条汤汁
10/10再加上煮熟的面条，猪肉酱，黄瓜丝，胡萝卜丝即可
6. 东北炸酱面的做法窍门
主料
面条一斤
瘦肉一小块
黄豆酱150克
辅料
火腿一根香椿一小把芝麻酱两汤匙黄瓜一根蒜粒5.6粒
步骤1
准备食材：面条1斤，瘦肉一小块，黄瓜一根，黄豆酱150克，火腿一根，香椿一小把，芝麻酱两汤匙，蒜粒5粒
步骤2
先来准备食材，瘦肉切成小丁，火腿切薄片，香椿切小碎。
步骤3
炸酱面最重要的就是酱，先来把酱炸出来，热锅倒油，油温8成热时候加入肉丁翻炒，
步骤4
肉丁八成熟时候倒入黄豆酱，小火慢熬5分钟，中间翻炒几下，肉丁被黄酱咕嘟透，肉皮红亮，香味四溢。
步骤5
酱炒好后盛到碗里备用，肉丁上均匀的裹满了黄豆酱
步骤6
黄瓜洗净后切成细丝，配菜一起装盘里备用。
步骤7
接着来煮面条了，烧开水后下入面条，煮三个开锅，中间可以加点凉水以防粘锅。
步骤8
煮好的面条盛到小盆里，加凉水过两遍，面条去热也更清爽。
步骤9
把蒜粒捣成蒜泥，芝麻酱倒入小碗里，面条盛出来，自己就可以自己往里加配料了。
步骤10
两勺炸酱，几片火腿，撒上香椿碎，蒜泥，黄瓜丝，最后浇上芝麻酱，美味的炸酱面就可以开吃了。
7. 农村炸酱面的做法
步骤一、首先准备一个碗，倒入干黄酱加入清水搅拌均匀（水和酱的比例在1：1最佳），再加入准备好的鲜黄酱（鲜黄酱要稍微多些，约比干黄酱多三倍左右）
步骤二、接着开炉点火，起锅烧油，油温三成热倒入五花肉块煸炒至焦黄（这一步要把五花肉切成约有小拇指盖大小的丁状），这时候锅内油渍会比刚刚多了不少，再继续加入葱姜煸炒
步骤三、待鼻子闻到葱姜的香味，加入调好的酱和少许的盐（酱里本身就含有盐分，所以不需要放入太多的盐），转小火慢慢煸炒（小火煸炒不容易糊底），加入与酱等量的清水（最好分三次放入，这样酱香味会更重），煸炒到没有流动性即可收工了
步骤四、接下来就是擀面条了，这一步面团要擀得稍微硬些，这样做出来的面条才有劲道，入口非常有口感，再把各种配料入锅烫一下（黄瓜就不需要烫了），最后面条煮好装入碗中，配料摆在上面，酱料放在最上边，稍微搅拌几下，就可以开吃了，非常的美味可口
8. 北京炸酱面的家常做法
炸酱面做法，我们选一选好买一块五花肉，然后切成丁，然后买一包豆包强，然后我们们把有上油锅炒熟的时候加水温度，然后袜子半小时，然后我们准备花椒大料和甜面酱，琦琦，火烧锅把肉倒进去，然后把甜面酱倒进去，这样大料花椒0.5克，味精0.1克，这样放进去，然后懵懂半个小时，这样咋家撸就做好了，然后我们把面条煮熟，捞在碗里把炸酱卤倒在面上，这样，北京炸酱面就做好了准备，一根黄瓜准备一根红萝卜，盼烂丝儿撒在面上，这样更加完美了
9. 北方人爱吃的炸酱面,厨师长教你正确做法,味道好极了
1.牛肉切片用料酒、1/4小匙盐、生抽腌制10分钟；胡萝卜、尖椒切丝，油豆腐切条，蒜切末;
2.炒锅内倒油，把腌制的牛肉先炒一下，盛出待用;
3.锅内倒少许底油，放蒜末炒香，油豆腐、胡萝卜入锅翻炒，加花椒粉;
4.放刚炒过的牛肉，加老抽、盐的调味料，放尖椒翻炒几下;
5.加辣椒粉待香料，最后放鸡精即可出锅.
10. 西北炸酱面的做法最正宗的做法
北京特色炸酱面的正宗做法如下：
特色口味：爽口解馋，回味无穷
原料：
猴头菇2大朵，杏鲍菇2小根，黄瓜1根，胡萝卜1根 ，芹菜1根，绿豆芽250克，手擀面条500克
干黄酱200克，甜面酱50克，姜末5克，盐0.2克，花生油5勺
具体做法步骤如下:
步骤一：
猴头菇和杏鲍菇都切成小丁，备用
步骤二，
黄瓜切丝，胡萝卜切丝，芹菜切丁备用，锅中加水大火烧开，放绿豆芽和芹菜焯水3分钟捞出过凉水控干水分摆盘
步骤三
碗中加甜面酱、干黄酱、半碗清水搅拌均匀，做好酱汁。
步骤四：
热锅烧油，姜末爆香，倒入猴头菇和杏鲍菇炒变色。
步骤五：
加入调好的酱汁翻炒煮2分钟，锅中加清水、盐、油，下入面条煮熟过凉水，跟蔬菜和酱料放一起搅拌均匀，特色炸酱面就做好了，盛入碗中，就可以享用了