1. 炸酱面肉卤怎么做
1、准备胡萝卜、秋葵、卤牛肉、白芝麻、番茄沙司、香菜、大葱、豆瓣酱、韩式辣酱 、白糖。
2、胡萝卜、秋葵切碎，葱切葱花，牛肉取1/3片成片，余下的切小丁；豆瓣酱与韩式辣酱放入碗里，搅拌均匀。
3、炒锅入少许的油，炒香葱花，放入胡萝卜丁翻炒，待炒出红油，盛出待用。
4、炒锅放油，油放的稍微多点，放入葱丝、香料，熬出香料油，香料取出不用，放入搅拌好的酱翻炒至酱颜色发亮，倒入半碗水，用盛酱的碗装水，放入番茄沙司，
5、小火炖酱炖至酱变浓稠，放入胡萝卜丁炒匀，放入白糖炒匀
6、放入秋葵、牛肉丁炒匀，最后放入少许的白芝麻炒匀即可
2. 炸酱面卤咋做
汆卤面制作过程：
1、茄子洗净切成指甲大小的丁。茄子如果比较老的话把皮削掉。
2、五花肉洗净，切成大小均匀的丁。
3、葱洗净切成葱花，姜去皮切成姜末，青椒洗净去根切成丁备用。
4、炒锅上火烧热放入少许底油，放入五花肉煸炒至变色，煸出油脂，放入葱姜末爆香。
5、放入十三香炒香，烹入少许料酒去腥，倒入少许东古酱油炒香。
6、放入茄子丁大火继续翻炒，可顺锅边淋入少许色拉油，防止粘锅。
7、炒至茄子变软后加入适量老汤（清水也可），烧开后放入盐、味精、鸡精和胡椒粉调味。
8、转小火烧五分钟左右至茄子熟透，放入青椒丁熬煮一分钟左右。
9、将茄子汆儿盛入大碗里。
10、炒锅洗净倒入少许色拉油，烧热后放入花椒粒炸至微焦关火，浇在茄子上面，茄子肉丁汆儿制作完成。
11、锅倒入适量清水烧开，水要宽一些，放入手擀面。
12、再开锅后转小火，用筷子抖散面条。加三次左右的凉水激一下，即开锅沸腾后就点一勺凉水，如此反复三到四次，直至面条煮熟。面条捞入大碗里，浇上茄子汆儿，汆儿面制作完成。
3. 肉卤炸酱面怎么做?
手擀面炸酱面的卤？
答把五花肉跟面酱用中火炒一下再切点黄瓜丝小葱就可以了
4. 炸酱面肉卤怎么做好吃
食材用料蹄膀（去骨）盐花椒粉花椒八角桂皮生姜相克食物香叶干辣椒相克食物葱段辣椒面胡椒粉冰糖相克食物料酒生抽老抽蚝油卤捆绑蹄膀的做法1.猪蹄膀去掉骨头，这一步可以让商贩代劳2.蹄膀均匀的摸上盐和花椒粉腌制一晚上3.准备好盐、花椒、八角、桂皮、生姜、香叶、干辣椒、葱段、辣椒面、胡椒粉、冰糖、料酒、生抽、老抽、蚝油备用4.将腌好的猪蹄卷成卷，然后用绳子捆紧5.锅中放入清水，加料酒和生姜，放入蹄膀6.将第3步中所有的材料放入高压锅中，加入适量的清水7.水烧开蹄膀出血沫后捞出来8.放入高压锅中压30分钟9.关火不开盖再焖二十分钟，泡制一晚上即可食用用手机看这道菜做法小贴士1、蹄膀比较滑，打卷的时候很难弄，我是请人帮忙才捆好的，捆的越紧越好哈2、卤的蹄膀不要着急揭开锅盖，接着再焖二十分钟蹄膀更烂3、卤好的蹄膀当时也可以吃，但泡一晚上更入味儿更好吃4、卤过的汤水不要倒掉，放冰箱里还可以接着卤菜喔5、吃的时候用蒜末、醋、生抽和香油调制一碗醮汁儿就行
5. 酱肉卤面的做法
用料 六味斋酱肉（略肥点） 1块约半斤 豆角 约1斤 面条 约1.5斤 酱肉焖面的做法
6. 炸酱面卤汁怎么做
家庭版“海南粉”（卤汁制作）的做法
准备葱油：冷锅倒入菜油+香油（如果用花生油就不要放香油了）全程小小火，先放入2瓣蒜切成的蒜片，慢慢炸至微黄色，放入香葱，等葱炸至微焦黑状态关火，移开，等葱油热度没有那么高时倒入酱油，油温可以微炸酱油的状态，这样做的葱油会香S的！（具体时间看葱油多寡，千万不要在油温高热时倒入酱油，那会喷到到处都是，就像往热油里倒水一样）
要把蒜葱滤掉，不然吃到会有苦味
黑芝麻、花生米分别用炒锅小火烘熟,黑芝麻稍微碾碎（我把花生碾碎是因为我家先生不喜欢花生，他说碾碎后的味道还可以接受-_-！）；香菜、香葱洗净切细；酸菜洗净切细丝炒熟；豆芽择洗干净，烫煮熟
猪肉/牛肉切细丝，用酱油、盐腌制片刻，入炒锅炒熟烘干，猪粉肠、猪肚什么的洗净煮熟，待凉后切段、切细丝
用炒锅注入7、8分满水煮开，放入细米粉稍烫一会，准备一个干净的可以装细米粉的滤网篮子，过滤米粉，倒入一个准备了冷开水干净盆子，水要和米粉齐平，不可以少过米粉，那样上面的米粉会因为吸不到水变干硬！（这里讲一下，如果用的是干粉，直接等水开后放入，不必泡软，等煮到粉发白，挑一根掐断观察，如果没有夹生就可以了，过掉热水后放进冰/冷开水中泡着，这样子煮粉才不会烂，如果先泡再煮，那泡水的时候就是一团浆糊）
最后就是准备不可缺少的卤汁了！这次用了地瓜粉，容易起疙瘩！强烈推荐玉米淀粉！！！
汤锅准备大概3～4升的水。
炒锅倒少许油，中小火放入1️⃣的蒜头爆香后放入豆腐乳（一块，事先把腐乳压散）、半勺腐乳汁、十三香。微炒片刻，等味道出来后倒入汤锅里的水，一半就好，稍微煮一煮便把炒锅里的所有东西都倒回汤锅里，
红葱头切块切丝都行，葱白切段。
炒锅洗净擦干，倒入少许油，中小火，把2️⃣的红葱头、葱白、八角、香叶都放入炒锅，煸炒至红葱头微焦黄；接着便把之前汤锅里的水倒入，放当归。煮开后转小火焖煮半个小时左右；放一个滤网在汤锅上，慢慢把炒锅里的水倒进去，滤渣。
调味，3️⃣里的调味料，盐和糖的比重大些，老抽调色，颜色满意就行，我一般不放味精，边放边尝味道吧！因为是卤汁，所以咸点没事。最后用4️⃣调卤汁浓稠度。
这里生粉的量大概是一个饭碗左右，不要一下子倒完，边倒边用汤勺搅拌，以免结块；在煮卤汁前先用白开水化开生粉备用，让生粉吸饱水，当卤汁变凉时才不至于太浓稠
吃的时候，根据各人食量、口味自行加减方子里的所有配料、主料，混合完毕！开动！！！
7. 炸酱面卤怎么做好吃窍门
用料:
茄子 400克
青椒（有点辣的） 3个
猪肉 180克
香菜 适量
大料 3个
老抽 一勺
生抽 两勺
盐 适量
鸡精 适量
黄豆酱 两勺
水 适量
耗油 适量
杂酱面的茄子卤做法步骤:
步骤 1 茄子切成细丝，备用
步骤 2 青椒切丝，备用
步骤 3 猪肉切丝，备用
步骤 4 锅里倒油，放入大料，炒出香味儿
步骤 5 锅里倒入肉丝，翻炒变色
步骤 6 把肉盛出来，油留在锅里
步骤 7 锅里倒入茄子丝，多翻炒一会儿，茄子变软
步骤 8 加入肉丝，翻炒一下
步骤 9 加入，黄豆酱，盐，鸡精，生抽，老抽，耗油，翻炒均匀
步骤 10 放入青椒丝，翻炒均匀，加入适量请水，小火焖三分钟
步骤 11 青椒变软之后加入香菜关火，注意香菜要多放，我这个放少了，大家做的时候一定要多放香菜！
步骤 12 关火后，翻炒一下就可以出锅了
8. 卤肉炸酱面的做法窍门
原料：核桃仁、山茶油。
做法步骤：
第1步、核桃仁洗净，把水分滤干，放入锅中小火翻炒；
第2步、不停地翻炒核桃，直到炒熟，核桃皮可以轻易剥掉；（如果怕自己火候控制不好，可以在微波炉里面转1-2分钟）；
第3步、把炒熟的核桃仁掰碎放入搅拌机，加入红糖（可以用白糖、冰糖之类的替换），一起搅拌成泥；
第4步、把搅拌好的核桃泥，加入少量的山茶油（可以用橄榄油之类的味道较轻的油替换）放入微波炉的碗里搅拌；
第5步、把叫搅拌好的核桃泥放入微波炉里高火1-2分钟，核桃泥会冒泡泡，颜色变深褐色就好了。晾凉，装瓶，放入冰箱。想吃的时候直接使用即可。
小贴士：
核桃泥在微波炉旋转的时候可能会溢出来，所以在旋转的时候，要随时注意。
9. 炸酱面 卤
食材清单
猪肉 180g 、 甜面酱 1袋 、 干香菇 5朵 、 油 适量 、 葱 适量
烹饪步骤
1
猪肉洗净切成3cm*3cm的大块，放少许淀粉和酱油拌匀腌制10分钟，备用。干香菇洗净切，一朵切成四块。葱切碎。
2
热锅凉油，倒入腌好的肉块，改小火不停翻炒3分钟，出锅备用。
3
另起油锅大火将葱碎放入爆香，倒入半袋甜面酱，改小火，不停翻炒1分钟，面酱热后放入炒好的肉块和香菇丁，继续翻炒1分钟，盖盖子焖2~3分钟。出锅。