1. 炸酱面肉卤子做法大全
原料：五花肉末 200克 、 泡好的香菇切粒 4至5个 、 大葱 一根 、 盐 适量 、 洋葱 少量 、 姜 一片 、 木耳 适量 、 蒜薹 适量。
烹饪步骤
步骤1.大葱切末，洋葱切小丁，姜切末。
步骤2.蒜薹切丁，现在正是蒜薹成熟的季节，吃应季蔬菜。
步骤3.木耳泡发。
步骤4.干香菇泡发，香菇水别扔。
步骤5.准备肉末，香菇和木耳切丁。
步骤6.锅内放油，倒入葱姜洋葱末，炒制金黄加入肉末。
步骤7.肉末变色加入香菇木耳丁，加入蒜薹。
步骤8.放入耗油两勺，老抽上色，再放入生抽，加入香菇水和清水，根据自己家的分量加水，人多就多加，人少就少加。
最后一步，水开之后，放入盐和鸡精调味，做卤可以咸一点，加入水淀粉，搅拌均匀就ok了
2. 炸酱面肉卤子做法大全窍门
1、准备猪五花肉10斤（肥3瘦7）、料酒、花雕酒、生抽、老抽、盐、味精、鸡油, 色拉油、郫县豆瓣酱等调料，大料（八角）80克, 花椒20克,，小茴香18克, 香果8克 ，桂皮12克，香叶15克，红寇20克，白芷18克。
2、锅烧热下底油，加入80克鸡油。 待油热后下肥肉煸炒，当油快出尽时用漏勺捞出，放入调料煸炒（每种一点别放太多），待味浓时 下葱段、姜蒜片煸炒，出味后全部捞出。
3、待油温升至5-6成热时下豆瓣酱，炒到里面的油都成了红色，满锅都是红色的泡后下瘦肉。
4、出味后加料酒多半勺，生抽多半勺，醋少许，花雕酒多半勺，老抽适量，拌匀后加盐适量，味精 少许少煮片刻后加入高汤，待锅开后撇去浮沫移至小火，开始调味。
5、加老抽进行调色，加盐适量 ，加味精少许，白糖少许 。搅匀后将麻椒扎成包放入，出香味后(根据料的好坏，一般几分钟）迅速捞出，面卤就做好了。
3. 炸酱面的肉卤子怎么做
主料
黄酱1大匙
辅料
鸡蛋1只
调料
水适量、色拉油适量、小葱适量
鸡蛋炸酱
1、鸡蛋一只，打成蛋液
2、大酱一大匙，用清水泄开
3、再切一点葱花
4、锅入底油，烧热后，将蛋液浇入，快速翻炒熟，盛出
5、锅中再补点油进来，烧热后，改小火，将泄好的大酱倒入，快速但耐心地翻炒几分钟
6、加入葱花和鸡蛋，继续翻炒均匀，就可以关火出锅了
4. 炸酱面的卤做法
原料：五花肉 (200g)，面条 (80g)，葱 6g，姜 5g，干黄酱 12g，黄豆 15g，萝卜 20g，黄瓜 20g
方法/步骤
1.首先准备好所需。先黄豆煮好，黄瓜、萝卜等配菜，洗净切丝备用。
2.然后就是炒肉，炸酱之前需要先把肉预炒一下，肉可以切成片或者丝，再和切好的葱姜片一起用油炒至8成熟左右盛出备用。
3.随后可以开始炸酱了，锅中倒入稍微多一点的食用油，用小火加热，同时将一小碗豆酱或者面酱倒入翻炒，炒酱的时候也要保持小火，否则很容易炒糊或者迸溅。
4.当酱炒出香味的时候，把刚刚预炒的猪肉倒入继续搅拌翻炒，翻炒的时候一定不要停，否则酱很容易糊锅，另外，炒的时候如果觉得太干，可以适量地倒一点点水进去，千万不要倒多了。
5.到这一步的时候，很多人都会倒一大碗水进去，然后等水煮开，最后勾芡了事。但是可别忘了，我们做的是正宗的老北京炸酱面，这里讲究的是干炸，是不需要过多水的，最后直到把酱炸出微微带有一股糊香味的时候，就说明炸好了，盛出来差不多也就是一小碗。这时炸酱就做好了。
6.酱炸好后剩下的就简单了——下面，面条最好是自己亲手擀制的，当然也可以在外边购买机器压制的手工面条，面条煮好后，先挖上一勺炸酱，再摆上其它的配菜，搅拌均匀后就可以慢慢享用了。
7.这样制作的老北京炸酱面，每根面条都裹着浓浓的炸酱，香浓美味十分好吃，这里要提醒一点的是，用这种方法炸的酱，因为不用放水煮，所以激发出了足够的咸度，千万不要再放盐了。
5. 卤肉炸酱面的做法窍门
用料
牛腱 500克
姜 2-3片
生抽 2勺
八角 2个
老抽 2勺
白糖 5克
盐 5克
料酒 10克
大葱 一小段
鸡蛋 2个
水淀粉 适量
具体步骤
步骤1
准备一斤牛腱子肉切丁，大葱和姜切片
步骤 2
将鸡蛋打散
步骤 3
开会热锅，倒入适量食用油，放入大料、葱姜炝锅，出香味放入面酱黄豆酱，倒入肉丁翻炒，变色后加入盐、料酒，生抽老抽，白糖
步骤 4
然后加清水煮，煮十五分钟左右，倒入水淀粉，打入蛋液
步骤 5
关火，盛出
6. 炸酱面卤子图片
材料：面条500克、猪肉一块、香菇6朵、黄瓜一根
辅料：大蒜、生姜、小葱各适量
调料：甜面酱、黄豆酱、食盐、生抽、老抽、料酒、香醋各适量
做法：
1.猪肉最好选择半肥半瘦的，有肥肉炒出的肉酱才会更香，把猪肉剁成肉末，不要太碎，稍微带一些肉粒才好吃。
2.香菇去根后先切成长条，再改刀切成香菇丁，大蒜切蒜末、生姜切姜末、小葱切葱花。
3.炒锅内加入少许植物油，热锅凉油下入肉末，这样可以避免粘锅，把肉末划开炒散，炒出油脂，把肉末炒至变色。
4.肉末变色后先下入葱姜蒜，爆出辅料香味，再加入5克甜面酱、5克黄豆酱、3克生抽、2克老抽、3克料酒，把调料和肉末煸炒一会，炒出酱香味。
5.肉末炒香后下入香菇丁，再次煸炒一会，把香菇丁炒软、炒香。
6.然后在锅内淋入适量热水，转中小火慢煨15分钟，充分煮出食材的香味，等到汤汁浓稠一些后加入2克食盐调味，再淋入少许香醋后盛出备用。
7.接着煮面条，想吃劲道一些的，水开后煮2分钟，想吃软一些的就多煮1分钟，面条煮好后过一下凉白开，这样口感更劲道，也更适合夏季食用。
8.面条冷却后控水捞到碗中，再加入一勺肉酱，码放上黄瓜丝，搅拌均匀后即可。
7. 炸酱面打卤面卤子的做法
配料：
烹饪步骤：
1.（海参肉 芸豆 土豆 韭菜 猪肉丁）适量 鸡蛋 1个 ，韭菜一小把 ，猪肉、芸豆、土豆切丁，韭菜切段
2.炒锅放油烧热，放几粒花椒，先放肉丁煸炒
3.再放上云豆丁土豆丁煸炒至变色
4.倒上点鲜味酱油，翻炒入味
5.放上水加到需要的量（够浇做几碗面条的汤）放上少许的盐
6.锅开后煮几分钟，锅内的菜熟了放上海参肉
7.海参入锅后滚个开既熟，再淋上一个打散的鸡蛋
8.放上适量的韭菜提鲜出锅
9.盛到容器里最后放上几滴香油
10.锅烧开水下面条煮熟
11.捞出过一下凉开水
12.捞出盛在碗内浇上卤汤，一碗香喷喷的海鲜打卤面就成了
8. 北京炸酱面肉卤子做法大全
一、材料
羊绞肉 300g,五香豆干 8片,葱 5根,蒜头 6瓣,纯芝麻油 1大匙,甜面酱 4大匙,辣豆瓣酱 4大匙,荫豆鼓酱 3大匙,香菇素蚝油 4大匙,冰糖 1/2大匙,热水 2碗,小黄瓜 3条
二、羊肉炸酱面卤子的做法步骤
1: 葱切成葱花，蒜头切细碎末，豆干切小丁备用。
2: 锅中放油2大匙加热，先放入豆干丁炒约3分钟外表微乾，再加入葱花及蒜末炒出香味，接着放入羊绞肉拌炒。
3: 将羊绞肉炒到变色炒香，再加入冰糖>甜面酱>辣豆瓣酱>荫豆瓣酱>小火继续炒约3分钟。
4: 加入福寿纯芝麻油续炒约1分钟，然后加入2碗热水，盖上锅盖，小火慢炖20分钟，尝一下味道，然后熄火焖10分钟就完成了。
5: 面条煮熟捞出，不必将水完全沥乾，然后再放上小黄瓜(切细丝)和炸酱，可以适量加少许醋会更好吃。
9. 卤肉酱面的做法
6
准备材料
2/6
炒锅烧热，放入1汤匙的油，再放入猪肉末炒散，放入姜末和蒜末炒香，将猪肉末中的油炒出来
3/6
加入葱伴侣豆瓣酱一起炒匀
4/6
加入半碗水，搅匀后煮开，转小火熬至酱变浓稠，加入糖调料。
5/6
面条放入开水中煮熟，捞出后放入凉水中，再捞出沥干水，放入碗
6/6
将炸好的酱浇在煮好的面条上，撒上葱花，再配上青椒丝红椒丝或者自己喜欢的蔬菜，拌匀即可