1. 老北京炸酱面的炸酱怎么做视频
来历：
根据北京民俗学者王永斌先生所著《杂谈老北京》，清朝时，北京的东四隆福寺街有家小有名气的饭店——隆盛饭店，在清朝道光年间开业。
这家店有一种叫做凉烂肉面的特色面食，颇受欢迎，尤其是在炎热的夏季。
饭店的掌柜姓温，因为炉灶搪得好，人们都称之为“灶温”。灶温所做的凉烂肉面的卤汁就是将肥瘦相间的猪肉切好煮烂，再加入黄花、木耳、蘑菇等蔬菜，拌以花椒、大料、小茴香等作料制作而成。
面条则为现做的抻丝细面条，煮出锅之后，过三遍刚汲出的井水，称“三跳井”。捞出后之后倒入适量的卤汁，再放些蒜泥、黄瓜丝，卤汁鲜香，面条凉爽，令人回味。
学者推断，“灶温”的炸酱面应该是从“凉烂肉面”演化而来的。
到了20世纪六、七十年代后期，1959-1961年的灾害已过，北京市民的面粉量供应渐渐充足，人们都有了可以常常煮食面条的条件，但蔬菜、肉类供应仍凭票供给，一般搭配面条的就是肉末炒酱或是菜叶子、黄豆等。
由于操作简单，食物又美味，北京当时几乎每家餐饮店都卖炸酱面，炸酱面进入鼎盛时期。
2. 老北京炸酱面的炸酱怎么做视频教程
做法如下：
材料：面500g 香菇，甜面酱适量 ，黄豆酱少许，适量 菜码 适量姜、辣椒少许。
1. 香菇（或其他菇）：洗净 攥干水分切丁两种酱：备好备用 姜 ：两小片备用
2. 锅中多加油 依次放入姜和香菇。
3. 将准备好的两种酱加入 熬到出酱香味，即可盛出，喜欢吃辣的可以在这一步放干辣椒。
4. 将面煮好。
5. 切好胡萝卜和黄瓜 一同放入煮好的面里 。
3. 老北京的炸酱面的炸酱怎么做
老北京炸酱面的酱，需要配料烹饪炒制，没有袋装 ，炸制好的酱，再煮面配上菜料就是老北京炸酱面
4. 正宗老北京炸酱面的做法视频教程
老北京炸酱面历史悠久，最早来源于北京，在面食当中，非常有名。它是一道传统的中式面食，由菜码、炸酱拌面条而成，因为口味好，现在已传遍世界各地。
至于炸酱面的起源，民间有一个传说。光绪年间，八国联军入侵中华，打到北京后，清宫慈禧太后，光绪皇帝及随从从北京逃西安城内南大街，闻到一股清香味，总管李莲英抬头一看，是家炸酱面馆，及时禀报太后、皇帝。由于长途跋涉皇帝和太后也正是饥渴交加，说那就吃吧。进入店内，李莲英向店老板要了专营的酱面，所有人吃了一碗后说：“味道真好，再来一碗！”，吃完之后太后问众随从这面味道怎么样？众人异口同声说：“绝对的好面，好！好！”这时太后皇上要起驾上路，太后吩咐总管李莲英把做炸酱面的人带到北京，带到宫里做炸酱面，从此以后就有了北京炸酱面。
炸酱面主要原料是面条(小麦粉)、猪肉和蔬菜。面条易于消化吸收，有改善贫血、增强免疫力、平衡营养吸收等功效。而猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血;具有补肾养血，滋阴润燥的功效;但由于猪肉中胆固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。
因为各地的饮食习惯，炸酱面的做法五花八门，样式多种多样。想要吃上一碗传统的老北京风味炸酱面是越来越困难。今天就来详细的谈谈风味最原始的北京炸酱面的做法。
1，葱花，姜末，蒜末，备好。黄瓜和胡萝卜切成丝备用。另外准备香椿、豆芽、青豆、黄豆等蔬菜。2，把五花肉去皮洗干净，切成小肉丁，或者细丝，备用。3，起锅，烧热，放油，尽量多放些油，7成热时爆香葱花，加入五花肉细条，开始翻炒直到把五花肉炒出油，然后加入姜末，蒜末，八角，小火继续翻炒。（姜蒜可以去腥气，不喜欢蒜的，可以把蒜切片，跟葱花一起放入过油，蒜味就不会过浓）4，肉很容易炒熟，翻炒几下之后，放入料酒，甜面酱，再加豆瓣酱，炒匀。5，然后加人适量清水，加入一点白糖提鲜，开中火收汁。6，收完汁后，再加入一点葱花，翻炒两下，关火，盖上锅盖焖一会盛出备用。7，黄瓜，胡萝卜，洗净插丝备用，青菜和豆芽和胡萝卜丝过热水焯一下备用。(配菜可以随自家调换）8，清水煮面时，加入一点盐和油，面条会更劲道而且不粘。面煮开两次即可捞出。（可以过凉水，可以不过凉水。）9，面条上面摆好黄瓜丝，胡萝卜丝，豆芽，然后把炸酱放在最上面煮好的手擀面中。拌匀即可。
炸酱面的做法其实是
炸酱面的做法其实是很简单的，大家在看了这遍文章之后，肯定会觉得你做的这碗炸酱面平淡无奇，跟我们在外面吃的炸酱面差的远，味道上也并没有什么特别之处。在最早的北京炸酱面里面，它的味道确实是这样，这也是最经典的炸酱面做法，只是后来随着食客的挑剔和各地的口味习惯，添加了不少的其它佐料。自己在做炸酱面的时候也可以根据自己的口味来添加。
5. 北京炸酱面炸酱的做法视频
炸酱应该这样做，一斤的肥肉馅儿和一斤的瘦肉馅儿，再来一小碗的辣椒沫和圆葱沫，木耳，另外再准备一个空碗，打入三个鸡蛋，咱们把它搅匀留着备用，之后起锅烧油，油温稍微热一点的时候，下入肥肉馅儿，再用小火把肉里面的油炒出来，肥肉吵好的时候，再下入瘦肉接着炒，瘦肉也抄好了之后，再倒入鸡蛋液，倒鸡蛋液的时候一定要注意，慢到快搅之后，我们再把搅碎的黄豆酱也倒进去。
这个黄豆酱如果怕麻烦也可以不用把它搅碎之后再小火熬至两分钟左右就可以了。在熬的同时要用勺子不停的去搅，不能让他粘锅，熬完之后，到时候小半勺的鸡精，再把之前准备好的圆葱沫和辣椒沫倒进去，最后咱们把它搅拌均匀就可以啦。
6. 怎样做老北京炸酱面的酱做法视频
炸酱面使用的是甜面酱。炸酱面具体做法如下：
需要提前准备好的材料包括：猪肉糜 40克、面条（生） 280克、胡萝卜 半根、黄瓜 半根、豆瓣酱 2勺、香葱 适量、酱油 2勺、花椒 2克、蒜头 适量、甜面酱 适量。
1、锅内放油加热，放入花椒快速翻炒。
2、然后锅内倒入准备好的肉糜，把肉糜炒变色。
3、接着锅内放入准备好的蒜瓣、姜丝，甜面酱，豆瓣酱还有酱油，拌匀。
4、锅内放水，盖盖煮15分钟。
5、等待肉酱浓稠关火。
6、然后使用菜刀把准备好的黄瓜、胡萝卜、香葱切好，放一旁备用。
7、把准备好的面条煮熟放入碗中。
8、放入黄瓜丝，胡萝卜丝和肉酱，吃的时候拌匀即可。
7. 老北京炸酱面制作视频
老北京炸酱面的炸酱特点是酱香浓郁，咸甜适口，黏度适中，菜码的特点是丰富多样，有经典8大样，那就是豆芽、芹菜、青豆儿、黄瓜丝、心里美萝卜丝、白菜丝、青蒜、大蒜，老北京炸酱面特点就是色泽透亮，菜码讲究，配料足。老北京炸酱面的菜码可以放豆芽、芹菜、青豆儿、黄瓜丝、心里美萝卜丝、白菜丝、青蒜、大蒜8样。各种菜码越多越好，黄瓜和豆芽还有俗称心里美的萝卜以及黄豆是不可少的，别的大白菜心、青豆、豆腐干、豆角丝就看着准备吧。当然生大蒜也是必不可少的，夏天吃着杀菌，还有大葱、姜末。
8. 北京炸酱面的酱怎么做 视频
准备材料：五花肉：1块、色拉油：适量、酱油：少许、姜：适量、料酒：适量、甜面酱：适量、黄酱：适量、小葱：适量。
1、五花肉洗净，然后把肥肉和瘦肉切开
2、然后把肥肉和瘦肉分别切成肉丁，分开装碗备用
3、锅中放油后放入刚才切好的肥肉丁，煸炒
4、水分煸干稍微出油后加入瘦肉丁
5、加入料酒、姜末、少量的酱油，煮开后盛出来放在碗里备用
6、锅子清洗干净后重新放点油。放入两勺黄酱，两勺甜面酱，先煸炒到有一点点拉丝的感觉，但不要炒糊了啊
7、加入刚才做好的肉丁，加入水调稀，搅拌后开始小火熬15分钟左右
8、最后加入葱花搅拌即可
9. 老北京炸酱面的做法最正宗的做法视频
1、首先准备一块带有一点点肥肉的猪肉，然后再准备10个左右的干香菇，三根小葱，4个大蒜。然后再准备适量的食用油，黄豆酱，甜面酱，蚝油，料酒，生抽，鸡精，老抽，白糖。以上这些提到的食材和调味料都准备好了之后，咱们就开始制作这道解馋爽口，非常下饭的香菇肉末。
2、把咱们准备好的猪肉先清洗干净，然后切成薄片，再把它剁成肉末，肉末要尽量地剁得细一点。做成肉末之后，咱们先把它放到一个干净的大碗中待用。
3、准备好的干香菇，要提前清洗两遍，然后用清水浸泡。干香菇用清水浸泡好之后咱们把它取出来攥干里面的水分。干香菇攥出来的水分不要丢掉，咱们等一下还要用。当香菇攥干水分之后，咱们把它放到案板上用刀先切成小长条，然后再切成小碎丁，切好之后咱们把它放到一个盘中待用。
4、小葱去掉老皮洗净切成葱花，然后放到一个碗中待用。准备好的大蒜去皮，切成蒜末。加入的食用油要稍微的多一点，差不多是平时炒菜两倍的量，等到油温差不多5成热的时候，咱们把切好的肉末放进去炒到变色。肉末变色之后，咱们加入香菇，葱和蒜末。
5、将它们翻炒均匀，炒出香味，然后加入一勺黄豆酱，一勺甜面酱，适量的蚝油，继续翻炒，翻炒均匀之后，咱们再加入一点点料酒去去腥，适量的生抽，鸡精，白糖调调味，再加一点老抽上色。
6、将它们全部翻炒均匀之后，咱们再把之前留下香菇水倒进去，然后用大火将汤汁煮开，汤汁煮开之后，咱们就可以出锅装盘了