1. 天津卫炸酱面菜码
过去天津炸酱面被称做光棍面，炸酱一般跟北京有区别，他们是黄酱，天津是甜面酱，用硬肥瘦的肉丁炸熟，煮面条时把白菜丝，胡萝卜丝一起煮熟，锅挑儿，可以加煮熟的青黄豆，青水萝卜丝，夏天黄瓜丝，不过大蒜要牙捣，黄瓜整个嚼才有感觉。要说讲究当然是老天津卫的喜寿面了，六个当家炒菜，炒晃虾仁（记住重点不是海虾仁），韭菜香干肉丝，摊黄菜，糖醋面筋丝儿，小炖肉，溜鱼片。
再有炒老多时令蔬菜丝，炒紫菜头，土豆，蚕豆瓣，青辣椒，茄子，，，，，。还有焯水菜吗几样，黄瓜花椒油青黄豆。
打卤用海米先泡后蒸再炝锅放五花肉，花菜，木耳香菇，，，，，，
2. 天津炸酱面菜码大全
1、老北京炸酱面码有可以放豆芽、芹菜、青豆儿、黄瓜丝、心里美萝卜丝、白菜丝、青蒜、大蒜8样。
2、菜码就是拌在面里吃的菜。常用的菜码主要是时令菜，比如豆芽焯水、香椿切末、黄豆水发焯熟、香菜切碎待用。也有用榨菜末的，也有用火腿丁的，还有白菜切成手指宽的条，焯熟装盘。
3、常用的菜码有素面码、生氽羊肉、烩什锦、干煸三丁、干椒豆豉、金钱土豆、生鸡丝炝锅、麻酱豆角、皮蛋豆腐、珊瑚黄瓜、凉拌香干、炝莲藕、糖醋白菜、菠菜梗。
3. 老天津卫面条菜码
没有特定的菜码~一般都是时令蔬菜，或者根据个人口味，一般都是有豆芽 萝卜丝 黄瓜丝 黄豆必须有，韭菜 芹菜丁 白菜丝 大蒜必须有！！还有最重要的是酱！一定要小碗儿干炸！黄酱一定要用刀碾得更细，再上锅蒸熟！这样和肉丁炸出来的酱才好吃！面一定是锅挑儿过水儿的！劲道！小半碗儿面条儿放上刚炸得的酱再来大半碗的菜码儿！在撒上点儿小葱花儿！梯溜一口面！在啃一口大蒜！！！美！！！
4. 天津面条菜码
面条菜洗净晾干切碎，放盆中加食用油拌匀，撒上干面粉拌匀，放蒸锅中盖盖，锅开后大火蒸15分钟，关火焖2分钟，大蒜切末，小米椒切圈，放碗中加两勺生抽、一勺蚝油、五香粉、一勺盐、一勺鸡精、香油拌匀，倒在面条菜上即可。
5. 天津卫捞面菜码
四碟捞面(天津吃法，绝对正宗）香干炒肉丝，炒鸡蛋（又叫摊黄菜），糖醋面筋丝儿，黄瓜炒虾仁。外加一碗含香菇、木耳、花菜、猪肉、鸡蛋的捞面卤。
6. 天津卫炸酱做法
用料
虾酱 40克
鸡蛋 1个
韭菜 1把
虾皮 1小把
小米辣 1个
饽饽 适量
虾酱炒饽饽的做法步骤
步骤 1
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准备好材料，一袋虾酱40克，饽饽是用玉米面+黄豆面+面粉，按2：1：1的比例混合后，加水调成糊状，滴入不粘锅烙的
步骤 2
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虾酱加鸡蛋搅拌均匀，韭菜切寸段，饽饽切菱形块，小米辣切段
步骤 3
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先炒虾酱鸡蛋，凝固后加虾皮、饽饽翻炒均匀，最后加韭菜、小米辣，快速翻炒，出锅
7. 天津拌面菜码
天津大卤面的菜吧，放眼全国，只有天津打卤大卤面的菜码全面，几乎所有的菜都可以当菜码，包括黄瓜，胡萝卜，青豆，绿豆菜，芹菜，菠菜，青萝卜，心里美萝卜，红粉皮儿，白萝卜，土豆丝，白菜丝，生菜，菜心儿，苤兰，韭菜，黄豆芽，煮花生米，等等，只有天津市一年四季的吃捞面，而且是全菜码，还要炒四个菜最少，多的炒八个菜，四个菜包括糖醋面筋，摊黄菜，香干炒肉丝韭菜，炒虾仁。
8. 天津打卤面 菜码
用料
鸡蛋 1个
香菇 4朵
金针菇 1把
腐竹 2根
海裙菜 一小把
老抽 3勺
生抽 2勺
耗油 1勺
玉米淀粉 适量
花椒 一小撮
大料 2个
盐 2勺
素打卤面的做法步骤
步骤 1
金针菇切3段，香菇切片，韭菜切好备用
步骤 2
泡好的腐竹切小段，海裙菜泡发切几下
步骤 3
两个大料，一小撮花椒半锅水煮5.6分钟后捞出
步骤 4
先煮香菇金针菇5.6分钟再把腐竹海裙菜放入，差不多都熟了，倒入老抽生抽耗油，盐放了2勺，卤子味道重点好吃
步骤 5
玉米淀粉勾芡，这个度凭经验，不够稠就再勾芡些，一点一点倒，一边倒一边搅匀，然后打散一个鸡蛋转圈倒入，鸡蛋变凝固关火
步骤 6
韭菜撒上面
步骤 7
呛个花椒油，之后把花椒都捡出来
9. 天津凉面菜码
天津市人吃面条那可太讲究了。只要菜码有黄瓜丝，胡萝卜丝，绿豆芽，煮黄豆或者是煮青豆，还要有炸面筋丝和一个鸡蛋炒的菜。例如鸡蛋炒蒜苔，鸡蛋炒青椒。这些都是吃面条配菜。这几样都是天津人吃面条必须有的菜码。主菜可就更丰富多彩了。
10. 天津卫炸酱面的酱
五花肉切小丁，大概1厘米见方，或者再小点儿。加少许绍兴酒，下油锅，油热后炒肉丁，可以放一粒八角，不放也行，其实都是为了去除猪肉的臭味。炒到出油为止，进入下一步。
步骤 2
提前把甜面酱放个大碗里加水搅匀。我用天津利民甜面酱，大概加酱的五分之一量的水。如果直接炒酱的话容易糊掉，所以要加水。把稀释后的酱倒入锅中继续翻炒。这时加蚝油提鲜，盐糖调味。我加了一大勺盐和两大勺糖。然后转小火。
步骤 3
现在需要耐心的时候到了，小火慢炸，直到酱的水分蒸发，表面开始析出一层油的时候就差不多了。炸酱的炸字就体现在这小火慢慢熬酱上。这样作出的酱特别香。用时大概15-20分钟。
11. 北京炸酱面的菜码
北京特色炸酱面的正宗做法如下：
特色口味：爽口解馋，回味无穷
原料：
猴头菇2大朵，杏鲍菇2小根，黄瓜1根，胡萝卜1根 ，芹菜1根，绿豆芽250克，手擀面条500克
干黄酱200克，甜面酱50克，姜末5克，盐0.2克，花生油5勺
具体做法步骤如下:
步骤一：
猴头菇和杏鲍菇都切成小丁，备用
步骤二，
黄瓜切丝，胡萝卜切丝，芹菜切丁备用，锅中加水大火烧开，放绿豆芽和芹菜焯水3分钟捞出过凉水控干水分摆盘
步骤三
碗中加甜面酱、干黄酱、半碗清水搅拌均匀，做好酱汁。
步骤四：
热锅烧油，姜末爆香，倒入猴头菇和杏鲍菇炒变色。
步骤五：
加入调好的酱汁翻炒煮2分钟，锅中加清水、盐、油，下入面条煮熟过凉水，跟蔬菜和酱料放一起搅拌均匀，特色炸酱面就做好了，盛入碗中，就可以享用了